Hier findest du wertvolle Basics, Tipps und Tricks aus der Küche!

Ostereier perfekt kochen und färben

1. Eier in Größe M sind besser als große Eier, da die Schale dicker ist
2. Eier mindestens 1 Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen
3. Wasser kochen (nur ca. 2-3 cm im Topf genügen, aber Deckel auflegen)
4. Die Eier mit einem Löffel vorsichtig in das kochende Wasser legen, Deckel auflegen
5. Kochzeit: Größe M = 6 Min., Größe L = 7 Min., weg vom Herd und zugedeckt nochmals 2 Min. ruhen lassen.
6. Eier mit Essig abreiben (Farbe hält besser und man kann damit den Stempel entfernen)
7. Eier färben.
8. Falls man sie einölen möchte (für schöneren Glanz), erst kurz vor dem Servieren, da sie ohne Öl länger halten.

So gelingt Hefeteig

Die klassische Art Hefeteig zuzubereiten mit insgesamt drei Ruhephasen braucht Zeit, das Ergebnis belohnt aber die Geduld mit einem luftig lockeren und leckeren Teig.
Und so gelingt er:

1. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit einigen Esslöffeln lauwarmer Milch, 1 Teelöffel Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig anrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (ohne Zugluft) ca. 15 Minuten gehen lassen. Wenn das Volumen des Vorteigs (Dampferl) sich verdoppelt hat, ist die erste Ruhezeit beendet.
2. Die restliche Milch (die wieder lauwarm sein sollte), den übrigen Zucker und alle weiteren Zutaten hinzugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig-Kloß verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Nun den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten. Anschließend zugedeckt wieder an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig während dieser zweiten Ruhephase verdoppelt hat.
3. Die Arbeitsfläche erneut mit Mehl bestäuben, Zutaten wie Nüsse, Früchte etc. werden nun unter den Teig gemischt, der Teig wird jetzt aber nicht mehr geknetet. Den Hefeteig nun ausrollen oder formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und vor dem Backen ein drittes Mal etwa 20 Minuten gehen lassen.

Wie erkennt man frische Hefe?
Frische Hefe erkennst du am Bruch. Wenn die Bruchstelle muschelförmig ist, ist sie noch frisch.

Mit Gelatine kochen

Blattgelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen, ausdrücken, tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen und unter die heiße aber nicht mehr kochende Flüssigkeit rühren.
Für kalte Speisen zuerst etwas von der kalten Creme in die aufgelöste Gelatine geben und verrühren, bevor man diese lauwarme Mischung unter Rühren mit einem Schneebesen zur übrigen kalten Flüssigkeit oder Creme gibt. Sehr gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Gelatine verträgt sich nicht mit frischer Ananas, Kiwi, Mango, Papaya oder Feigen. Die Früchte verfügen über ein Enzym, das Gelatine auflöst, deshalb diese Früchte vorher blanchieren, denn Hitze zerstört das Enzym.

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So gelingt Buttercreme mit Pudding

Eine einfache und leicht bekömmliche Buttercreme kann man mit Pudding herstellen. Dazu Pudding nach Vorschrift kochen, aber etwas weniger Flüssigkeit verwenden. Die Puddingcreme mit einer Folie abdecken und kalt stellen. Sie kann schon einen Tag vor Gebrauch gekocht werden. Ein Biskuitboden, der einen Tag geruht hat, ist leichter mit einem Messer durchzuschneiden, deshalb kann man während der Backzeit ebenfalls schon der Pudding kochen. Diesen Pudding (in Zimmertemperatur) durch ein Haarsieb streichen, die weiche Butter zugeben und die Creme rühren. Sollte die Buttercreme trotzdem mal gerinnen, dann einfach etwas erwärmen und rühren bis sie wieder bindet. Zu weiche Creme dagegen in den Kühlschrank geben, damit die Butter wieder etwas anziehen kann.

Tortenboden superschnell mit Backpapier auslegen

Den Tortenboden mit Backpapier auslegen geht ganz einfach und schnell: Einfach Backpapier in die trockene Tortenform spannen und den Ring schließen, damit spannt sich das Papier. Übrig stehendes Papier ggf. etwas zuschneiden, muss aber nicht sein. Boden und Rand der Form nicht fetten, dann geht der Tortenboden gleichmäßig auf.

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Vanillezucker selber machen

Ausgeschabte Vanilleschoten in ein verschließbares Glas mit Zucker legen. Nach einiger Zeit nimmt der Zucker das Vanille-Aroma an!
Geht übrigens auch mit Salz!

Geronnene Buttercreme

Für die Zubereitung von Buttercreme müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben, sonst können sie sich nicht verbinden und die Buttercreme „gerinnt“. Sollte es trotzdem mal passieren, geronnene Buttercreme einfach etwas erwärmen und rühren bis sie wieder bindet.

Salat auf Vorrat

Natürlich ist es am besten, frischen Blattsalat noch am gleichen Tag zu verzehren. Jedoch gibt es besonders im Sommer oft sehr große Salatköpfen, von denen man trotzdem nicht die Hälfte wegwerfen möchte, weil man grad nicht so viel benötigt.
In dem Fall kann man den gesamten Salat waschen und trocken schleudern (das ist wichtig, damit das Dressing am Salat später haften bleibt) und die nicht benötigte Menge im verschlossenen Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahren, so hält er sich gut ein paar Tage frisch.
Und wenn man gleich etwas mehr Dressing zubereitet, das man im Kühlschrank in einem Twist-Off Glas ebenfalls mehrere Tage aufbewahren kann, dann kann man auch bei wenig Zeit schnell einen leckeren Salat mischen.

Granatapfel entkernen - ganz einfach und ohne Spritzer!

Um die Kerne auszulösen, eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, den Granatapfel auf einem Porzellanteller (auf dem Holzbrett bleiben Flecken) durchschneiden. Anschließend jede Hälfte des Granatapfels unter Wasser weiter aufbrechen und so die Schale von den Kernen lösen. ​Die Kerne sinken zu Boden, Schale und weiße Häutchen schwimmen an der Oberfläche.​​ Das Wasser mit den verbleibenden Stücken der Schale abgießen, so dass nur die Kerne in der Schüssel übrig bleiben. Aber Achtung: Der rote Saft hinterlässt Flecken, die nicht ausgewaschen werden können, deshalb am besten eine Schürze tragen!

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Avocado schälen und zubereiten

1. Avocado halbieren
Zunächst mit einem scharfen Messer die Avocado an der langen Seite am Kern entlang rundherum einschneiden. Anschließend in beide Hände nehmen und die zwei Hälften in entgegengesetzter Richtung zueinander drehen, so dass sie sich voneinander lösen.​
2. Kern entfernen
Um den Avocado-Kern aus der einen Hälfte zu lösen, mit einem scharfen Messer leicht in den Kern schlagen, so dass das Messer stecken bleibt. Jetzt kannst du den Kern ganz einfach herausdrehen und lösen. Wenn man kein scharfes Messer zur Hand hat, kann man auch mit einem Esslöffel vorsichtig am Kern entlangfahren und ihn dadurch heraushebeln. ​
3. Fruchtfleisch lösen
Die einfachste Methode ist das Auslöffeln aus der Schale mit Hilfe eines Esslöffels. ​Wenn man Avocado-Scheibchen möchte, einfach die ungeschälten Hälften mit der flachen Seite auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Anschließend kann man die Schale mit Hilfe eines Messers von den Scheibchen vorsichtig abziehen.

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Basilikum den ganzen Sommer lang ernten

Basilikum kann man den ganzen Sommer lang ernten, wenn man die Blätter nicht einzeln abzupft, sondern die Stängel über einem Blattpaar abschneidet. Damit verzweigt sich die Pflanze und bringt immer wieder neue Blätter hervor. Basilikum hell stellen, regelmäßig gießen aber Staunässe vermeiden (am Boden des Übertopfes ein paar Kieselsteine oder Blähton legen, dann steht der Topf nicht gleich im Wasser, wenn etwas überläuft)

Rindergulasch

So geht’s: Das Fleisch nach dem Anbraten und Aufgießen ca. 2 Stunden lang bei niedriger Temperatur ziehen aber nicht mehr kochen lassen, dann bleibt es zart. Das beste Fleisch dafür kommt übrigens aus der Wade!

Beim Rindergulasch kann man sehr gut die doppelte Menge zubereiten und den Rest dann einfrieren. Das macht nur unwesentlich mehr Arbeit, man spart aber Energie und es schmeckt perfekt nach dem Auftauen und wieder Erwärmen.

Zwiebeln schneiden ohne Tränen

Zwiebeln nach dem Schälen halbieren und die Schnittfläche kurz kalt abwaschen. Zum Schneiden unbedingt ein sehr scharfes Messer benutzen. Wenn die Zwiebeln nicht sofort weiter verarbeitet werden, in eine Schüssel geben und abdecken.

Pasta und Nudelwasser

Das Wasser erst zum Kochen bringen, bevor man das Salz zugibt, dann kocht es schneller.
Nudeln brauchen ziemlich viel Salz. Für 500 gr Nudeln rechnet man ca. 5 l Wasser und ca. 4-5 gestrichene Esslöffel Salz, das ist aber natürlich Geschmackssache. Falls man nicht sicher ist, lieber abschmecken.
Und auf keinen Fall Öl ins Nudelwasser geben, sonst kann die Nudel keine Sauce mehr aufnehmen.

Größere Menge Nudeln vorkochen

Nudeln portionsweise in reichlich Salzwasser gut bissfest kochen (ca. 3 Min. kürzer als normal). Abgießen, auf ein Backblech geben und ein paar Tropfen Olivenöl drüber träufeln. Abkühlen lassen. In einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren (halten sich bis zu 3 Tage). Wenn dann die Nudeln gebraucht werden, in einen großen Topf mit etwas Brühe oder Wasser geben und erhitzen.

Pasta-Wasser nutzen

Das Pasta-Wasser nicht gleich wegschütten, sondern etwas davon auffangen.
1. Manchmal kann man es für die Soße nutzen.
2. Etwas davon in die Teller kippen zum Vorwärmen derselben.
Mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher geht es natürlich auch. Wenn ich vergessen habe, die Teller vorzuwärmen, ist das immer eine schnelle Hilfe.

Rhabarber putzen und schälen

Blätter – sofern vorhanden – entfernen, dann den Rhabarber gründlich unter fließendem Wasser waschen. Die sehr harte und oftmals eingetrocknete Schnittstelle ebenfalls großzügig abschneiden. Setze nun ein kleines Küchenmesser an einem Ende an und ziehe die harten Fasern nach unten hin ab. Ob man nun von oben nach unten oder von unten nach oben die Fäden abzieht, ist egal. Fange einfach an dem Ende an, an dem Sie sich die einzelnen Streifen besser ablösen lassen. Auf diese Weise den gesamten Rhabarber schälen, bis keine Fäden mehr daran hängen. Breite und Dicke der einzelnen Streifen gibt dir die Stange vor. Ziehe immer so viel ab, wie sich am Rhabarber-Ende leicht ablösen lässt. Bei besonders faserigen Stangen kann man auch einen Sparschäler verwenden.

Grünen Spargel schälen oder abschneiden

Grüner Spargel braucht, im Gegensatz zum weißen, nicht geschält zu werden, jedoch muss das holzige Ende großzügig abgeschnitten werden. Dazu mit einem kleinen Küchenmesser jede einzelne Spargelstange von unten beginnend versuchen, durchzuschneiden. An der Stelle, an der dies mit leichtem Druck gelingt, ist es richtig, hier abschneiden. Das ist bei jeder Spargelstange unterschiedlich. Man bekommt sehr schnell ein Gefühl für die richtige Stelle. Alternativ kann man das untere Drittel des Spargels schälen und nur ein kleines Endstück abschneiden.

 

2 comments on “Basics, Tipps & Tricks”

  1. Liebe Maria!

    Herzlichen Glückwunsch zu deiner wunderschönen, rundum gelungenen Seite. Sehr professionell gestaltet und dass deine Rezepte wunderbar schmecken, daran besteht sowieso kein Zweifel! 🙂
    Ich wünsche dir viel Spaß und Freude und dass in Zukunft ganz viele Menschen sagen werden: „Maria, es schmeckt mir!“
    Wir werden jedenfalls demnächst den Kochlöffel schwingen und deine herrlichen Rezepte ausprobieren!
    Liebe Grüße!

    • Liebe Alex, lieber Thomas, vielen herzlichen Dank für eure lieben und ermunternden Zeilen und ich freue mich sehr, dass euch die Seite gefällt 🙂 Im Moment ist sie zwar noch ziemlich „schlank“, das wird sich aber bald ändern! Ich wünsche euch viel Freude und Erfolg beim Nachkochen!
      Ganz liebe Grüße, Maria

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