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Es kommt ja hin und wieder schon mal vor, dass ich noch ein Stück Parmesan in Kühlschrank habe, das schon etwas hart geworden ist. Und weil ich natürlich keine Lebensmittel wegwerfen will, bin ich auf die Idee gekommen, daraus eine Suppe zu zaubern, eine Parmesansuppe.

Bei den Zutaten für das heutige feine Parmesansupperl taucht wieder dieser Noilly Prat auf, ein französischer Wermut aus Südfrankreich, mit dem man Speisen hervorragend aromatisieren kann und der für diese Suppe eine ganz tolle zusätzliche leicht säuerliche Komponente mitbringt. Das Rezept habe ich, wie die Gelbe Paprika-Rahm-Suppe, dem Kochbuch von Johanna Maier entnommen und hier nur leicht angepasst.

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Die Hühnerbrühe sollte wirklich ein Fond sein (ich habe welchen aus dem Glas verwendet)  gekörnte Brühe eignet sich hier nicht so gut. Der Risotto-Reis sorgt zusammen mit dem Parmesan für die notwendige Bindung. Schalotten ersetze ich gelegentlich schon mal durch kleine Zwiebeln, aber hier habe ich mich an das Rezept gehalten, denn die Schalotten geben der Suppe einen feineren Geschmack als die Zwiebel. Und das ist sie, eine ganz feine Suppe nämlich und hervorragend geeignet als Starter für ein tolles Essen.

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Rezept für das feine Parmesansupperl

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Feines Parmesansupperl

Vorbereitung10 Min.
Zubereitung20 Min.
Zeit Gesamt30 Min.
Für 4

Zutaten

  • 50 g Butter
  • 2 Schalotten fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe fein geschnitten
  • 1 1/2 EL Risottoreis
  • 65 ml trockener Weißwein
  • 65 ml Noilly Prat
  • 400 ml Hühnerbrühe
  • 200 ml Sahne
  • 50 ml Milch
  • 50 g Parmesan frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer
  • Trüffelöl (optional)

Anleitung

  • Schalotten und Knoblauch fein hacken, in Butter andünsten, dann Risottoreis hinzugeben und ebenfalls andünsten.
  • Mit Weißwein und Noilly Prat aufgießen, aufkochen und etwa um die Hälfte reduzierend einkochen, bis der Reis weich ist.
  • Nun Hühnerbrühe, Sahne und Milch zugeben und nochmals leicht einkochen lassen.
  • Parmesan hinzufügen und gut vermischen, ein paar Minuten ziehen lassen aber nicht mehr kochen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren.

Tipp

Nach Belieben kann man die Suppe vor dem Servieren mit etwas Trüffelöl beträufeln.
Ich wünsche dir gutes Gelingen beim Nachkochen!Signatur_Maria

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