Spaghetti alla Carbonara gehören zweifelsohne zu den beliebtesten Pasta-Gerichten überhaupt. Um den Ursprung des Gerichts ranken sich jedoch viele Mythen.
Die bekannteste besagt, dass Köhler im 1500 km langen Apenninen-Gebirgszug während der Arbeitspausen Pasta mit gebratenem Bauchspeck (Pancetta) und Pecorino mischten. Im römischen Dialekt nennt man einen Köhler oder Kohlenhändler „Carbonaro“. Übersetzt bedeutet „alla carbonara“ also „nach Köhlerart“.
Doch wurden die „Spaghetti alla Carbonara“ wirklich von Köhlern mit Pancetta und geriebenem Pecorino zubereitet? Da sich erst seit der Nachkriegszeit Belege für das Rezept finden lassen, gewinnt eine andere Hypothese eine gewisse Glaubwürdigkeit: dass die Spaghetti alla Carbonara erst nach 1944 im Zuge der Einnahme Roms durch die Alliierten entstanden seien.
US-amerikanische GIs sollen demnach ihre Eier- bzw. Eipulver- und Bacon-Rationen mit italienischer Pasta vermischt und so ein neues Gericht kreiert haben. Diese Soldaten waren in den nahen Apenninen stationiert und so gelangte das wohlschmeckende Rezept nach Rom, wo es sofort akzeptiert und dann quasi als Traditionsgericht von Familie zu Familie weitergegeben wurde.
Doch egal, ob als Mittagessen für harte Arbeiter oder italienisch-amerikanisches Crossover: Sahne stand weder den italienischen Arbeitern noch den amerikanischen Soldaten zur Verfügung! Und diese Zutat, die man hierzulande häufig in Restaurants untergemischt bekommt, ist auch gar nicht nötig, denn richtig zubereitet ist das Gericht dank der Eier auch so cremig genug. Außerdem nimmt die Sahne viel vom Geschmack des gebratenen Specks und der übrigen Zutaten und man hat nur einer Extra-Portion Kalorien. Die Carbonara besteht aus Eiern, Speck, Käse und Pfeffer. Basta.
Hier ist das Rezept für die Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti alla Carbonara
Nährwerte pro Portion:
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 100 g Pancetta (italienischer Bauchspeck) oder Bacon
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Eier
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Parmesan oder Pecorino gerieben
Anleitung
- Spaghetti bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Speck würfeln, Knoblauchzehe schälen.400 g Spaghetti | 100 g Pancetta (italienischer Bauchspeck)
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch mit einem Messer andrücken, damit die ätherischen Öle austreten können, zwei Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und wieder entfernen. Den Speck im Öl knusprig braten.2 EL Olivenöl | 1 Knoblauchzehe
- Eier in einer Schüssel verquirlen, mit dem geriebenen Käse mischen und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.3 Eier | 50 g Parmesan oder Pecorino
- Ein wenig vom Nudelwasser beiseite nehmen. Spaghetti abgießen, in die Speckpfanne geben und gründlich mischen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Eier-Käse-Mischung über die Nudeln gießen und schnell vermengen, ohne dass die Eier zu stocken beginnen. Falls sich die Zutaten zu trocken sind, etwas Nudelwasser unterrühren. Falls erforderlich mit Salz abschmecken.Salz
- Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Eigene Notizen
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2 Kommentare
Liebe Maria!
Wie immer hast du dich mit diesem Rezept wieder einmal selbst übertroffen!
Schmeckt super und nicht so schwer ohne Sahne. Und wieder mal mit Zutaten, die man normalerweise zuhause hat.
Vielen Dank und morgen gibts deinen indischen Fisch oder doch lieber die Dampfnudeln mit Vanillesauce….oder beides….. 😉
Liebe Grüße
Alex
Liebe Alex, ein Kompliment aus deinem Munde freut mich besonders, weiß ich doch, dass du selber eine großartige Köchin bist! Wie schön, dass euch die Spaghetti alla Carbonara so gut geschmeckt haben 🙂
Bin schon gespannt, wie euch der indische Fisch mundet, oder die Dampfnudeln mit Vanillesauce… Meine Empfehlung: Mach die beiden Gerichte doch lieber an separaten Tagen ?.
Ich wünsche dir viel Freude und Erfolg beim Nachkochen!
Liebe Grüße, Maria