Das ist unser Lieblingskuchen im Frühling zur Rhabarberzeit. Die Kombination von säuerlichem Rhabarber, süß-fluffigem Baiser und Kokos schmeckt einfach sensationell.
600gRhabarbergeputzt und in kleine Stücke geschnitten
3Eiweiß
120gweißer Zucker
50gKokosraspeln
Zum Bestreuen
2ELKokosraspeln
Anleitungen
Vorbereitung
Die Rhabarberstangen waschen. Junge, schlanke Stangen brauchst du nicht zu schälen, dickere schon. Schneide sie dann in ca. 1-2 cm lange Stücke.
600 g Rhabarber
Zubereitung
Jetzt kannst du schon mal den Ofen vorheizen auf ca. 190 Grad (Ober-/Unterhitze).
Für den Teig verrührst du die Margarine (oder weiche Butter) mit Zucker, Salz und Eigelb. Siebe das Mehl und Backpulver und rühre es kurz unter die Buttermasse. Streiche den Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser Ø 26 cm) und belege ihn mit den Rhabarberstückchen.
150 g Margarine | 125 g Zucker | 1 Prise Salz | 3 Eigelb | 150 g Mehl | 1 TL Backpulver
Backe den Teig ca. 40 Min. bei 190 Grad im vorgeheizten Ofen, bis der Teig anfängt, Farbe zu bekommen. Hol ihn rausund reduziere die Ofentemperatur auf 175 Grad. Lass den Kuchen 10 Minuten abgekühlt, dann bereitest du das Kokosbaiser vor.
Schlage das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich kleine Bläschen bilden. Lass langsam den Zucker einrieseln und schlage die Masse so lange bei höchster Geschwindigkeit weiter, bis sie eine glänzende, feste Konsistenz angenommen hat. Das dauert ein paar Minuten. Mische dann vorsichtig mit einem Löffel oder Schneebesen die Kokosraspeln unter. dabei aber nicht mehr viel rühren, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt.
3 Eiweiß | 120 g weißer Zucker | 50 g Kokosraspeln
Bestreiche den Kuchen mit der Baisermasse und drücke zum Schluss mit dem Löffelrücken Mulden in die Oberfläche, so dass sich beim Hochheben Spitzen formen (das ist optional, sieht aber hübsch aus). Dann streust du noch 2 Esslöffel Kokosraspeln drüber.
2 EL Kokosraspeln
Schiebe den Kuchen nun nochmals für ca. 10-15 Minuten bei 175 Grad in den Ofen. Wenn die Kokosflocken eine goldgelbe Farbe angenommen haben, ist er fertig.
Tipp
Der Kuchen schmeckt auch noch am nächsten Tag. Wenn du einen Blechkuchen machen möchtest, verdoppelst du einfach die Menge für Teig und Belag.