Nudeln, Bohnen und Kartoffeln vereinen sich mit selbstgemachtem Pesto zu einer vegetarischen Köstlichkeit.
Vorbereitungszeit: 20 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 15 MinutenMinuten
Arbeitszeit: 35 MinutenMinuten
Portionen: 2Personen
Kalorien 519kcal
Dafür brauchst du:
Töpfe für Kartoffeln und Bohnen und Nudeln und eine große Schüssel zum Anrichten
Zutaten
200gNudeln (z. B. Farfalle)
1ELSalzfür das Nudelwasser
200ggrüne Bohnen
300gkleine, festkochende Kartoffeln
1kleines GlasPesto(z. B. Basilikum-Petersilien-Pesto)
Salz und Pfeffer
Anleitungen
Die Bohnen waschen, putzen und halbieren.
200 g grüne Bohnen
Kartoffeln waschen, schälen und in 2 mm dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden.
300 g kleine, festkochende Kartoffeln
Die Bohnen in einem weiteren Topf in kochendem Salzwasser in ca. 5 Minuten halbfertig kochen. Die Kartoffelscheiben zugeben und in weiteren 5 - 7 Minuten sollten sowohl Bohnen als auch die Kartoffeln fertig aber noch bissfest sein.
1 EL Salz
In der Zwischenzeit die Pasta (z. B. Farfalle) in reichlich Nudelwasser "al dente" kochen. Abgießen und ein wenig Nudelwasser auffangen und beiseite stellen.
200 g Nudeln
Wenn Bohnen und Kartoffeln fertig sind, mit den Nudeln mischen. Ein paar Esslöffel Nudelwasser mit dem Pesto mischen und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Pesto-Tupfer dekorativ zwischen die Nudeln setzen.
1 kleines Glas Pesto | Salz und Pfeffer
Restliches Pesto extra dazu reichen.
Tipp
Die Ligurischen Nudeln schmecken besonders gut mit einem hochwertigen grünen Pesto, wie zum Beispiel meinem Basilikum-Petersilien-Pesto.