Karamellisierter Zucker, Rotwein und Portwein verleihen dem Zwetschgenröster eine unvergleichlich köstliche Note. Schmeckt zu Kaiserschmarrn, Dampfnudeln oder Pudding.
70gweißer HaushaltszuckerWenn die Zwetschgen sehr süß sind, ggf. etwas weniger
70mlRotwein
30mlPortwein
½Vanilleschoteoder ½ TL Vanille-Essenz
½Zimtstange
1TLZitronensaft
1TLSpeisestärke
Anleitungen
Vorbereitung
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Große Früchte vierteln.
500 g Zwetschgen
Zubereitung
Zucker in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. (Es dauert ca. 10 Min, bis der Zucker anfängt zu schmelzen). Mit Rotwein und Portwein ablöschen. (Achtung, es spritzt!) Jetzt bildet sich eine harte Platte, die sich aber schon bald wieder auflöst.
70 g weißer Haushaltszucker | 70 ml Rotwein | 30 ml Portwein
Nun die Zwetschgen mit der Vanilleschote, ausgekratzt mit der Schote, oder der Vanille-Essenz, Zimtstange und Zitronensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Nach 5 Minuten den Deckel abnehmen.
Bei Bedarf: Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, unterrühren und den Röster damit binden. Noch 2 Minuten weiter köcheln lassen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen.
1 TL Speisestärke
Einkochen
Wenn du den Zwetschgenröster einkochen möchtest, füllst du die heißen Früchte mit etwas Saft in saubere, mit kochend heißem Wasser ausgespülte Weckgläser. Lass dabei oben etwa fingerbreit Luft bis zum Deckel. Den Rand säubern und sofort verschließen.
Stell die Gläser in eine Auflaufform (sie sollen sich nicht berühren). Fülle 2-3 cm heißes Wasser ein und stelle die Form für 30 Min. in den auf 100 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen. Abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Tipp
Verwende beim Karamellisieren normalen Haushaltszucker, brauner Zucker oder Puderzucker eignen sich dafür nicht so gut.
Wenn du Vanilleschote verwendest, dann bitte hinterher nicht wegwerfen, sondern abwaschen, trocknen und mit Zucker vermischen. So kannst du deinen eigenen Vanillezucker herstellen. Oder du steckst sie in ein Glas mit Salz und hast schon bald dein selbstgemachtes Vanillesalz.
Der eingekochte Zwetschgenröster hält sich ein Jahr.