Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Eine Backform (Durchmesser 26 cm) einfetten, dann den Ofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.
500 g Zwetschgen (bzw. Pflaumen)
Alle Teig-Zutaten mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine vermengen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Backform damit auslegen, dabei einen kleinen Rand formen.
150 g Vollkornmehl | 1 TL Backpulver | 1 Prise Salz | 50 g brauner Rohrohrzucker | 1 TL Vanillezucker | 1 Ei, Größe M | 70 g Butter
Die Zwetschgen kreisförmig von außen nach innen leicht überlappend auf dem Teig auslegen. Falls die Früchte sehr sauer sind, mit 1 EL Zucker bestreuen, ansonsten weglassen.
1 EL brauner Rohrohrzucker
Belag und Backen
Für die Streusel alle Zutaten bröselig vermengen und über die Zwetschgen streuen.
50 g Vollkornmehl | 50 g helles Mehl | 50 g brauner Rohrohrzucker | 60 g sehr weiche Butter | 1/2 TL Zimt | 1 TL Vanillezucker
Den Kuchen ca. 30 Min. backen, bis die Streusel leicht Farbe angenommen haben. Den Ring abnehmen und den Kuchen in der Form erkalten lassen. Nach dem Erkalten auf eine Kuchenplatte transportieren.
Tipp
Der Vollkorn Pflaumenkuchen mit Streuseln hält sich lange frisch und lässt sich aber auch prima einfrieren. Am besten portionsweise, dann hast du immer Kuchen parat für Tage, an denen du nicht backen magst oder wenn sich spontan Besuch angemeldet hat. Falls du ein ganzes Blech Kuchen backen möchtest, dann verdoppelst du einfach die Menge.