Bayerische Schwammerlsuppe

by Maria
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Schwammerlsuppe

Heute gab es bei uns Schwammerlsuppe, ein köstlich cremiger Genuss für kalte Herbsttage. Die leckere Suppe wird mit frischen Pilzen zubereitet, dazu kommen noch einige getrockneten gemischten Pilze hinzu, die man vorher natürlich einweichen muss, zum Schluss wird sie mit frischer Petersilie dekoriert.

Schwammerl für Schwammerlsuppe

Wir Bayern essen ja bekanntlich viel Fleisch, das stimmt, und selbst an und für sich vegetarische Gerichte „dekorieren“ wir noch gerne mit etwas Speck, wie z. B. den Krautsalat oder Kartoffelsalat, damit er auch wirklich schmeckt. Beispiele dafür gibt es viele. Falls jetzt aber jemand meint, die Bayern essen nur Fleisch, so sei das mit diesem Rezept widerlegt. Das Gericht „Rahmschwammerl mit Semmelknödel“ stammt nämlich aus der bayrischen Küche und ist, man höre und staune, ein vegetarisches Gericht! Weder in der Soße noch in den Semmelknödeln ist Fleisch, Wurst oder Speck drin.

Schwammerl für Schwammerlsuppe

Wiesenchampignon für die Schwammerlsuppe

In meiner Kindheit gab es Schwammerlsuppe öfters zum Mittagessen. Ich erinnere mich auch noch gut daran, wie wir an Sommerabenden in den feuchten Wiesen Champignons gesucht haben, die es damals noch zuhauf gab. Ein guter Fundort war übrigens die Kuhweide, wo sie oft in unmittelbarer Nähe der Kuhfladen aus der Erde sprossen (diesen Aspekt haben wir beim Essen einfach ausgeblendet…).

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Schwammerlsuppe mit Knödel sind ein tolles vegetarisches Mittagessen

Zusammen mit Semmelknödeln war die Schwammerlsuppe ein beliebtes Mittagessen, das satt machte und zudem super gut schmeckte. Heute gilt Pilzsuppe mehr schon als Delikatesse. Aber natürlich wird sie inzwischen meist auch anders zubereitet, nicht mehr so dick mit einer fetten Einbrenne, wie sie meine Mutter noch gemacht hat.

Mein Rezept heute ist auch etwas „schlanker“ – wenn ich das trotz der verwendeten Sahne noch sagen darf – und schmeckt durch die perfekt abgestimmten Gewürze ganz hervorragend. Mit den richtigen Gewürzen kann man den Geschmack der Pilze nämlich noch sehr gut unterstreichen.

Die Schwammerlsuppe kann man sowohl als Vorsuppe reichen, aber auch als Hauptgericht geht sie durch, wenn man Semmelknödel dazu serviert. Eine Scheibe kräftiges Bauernbrot passt ebenfalls gut dazu.

Magst du gerne Suppen, die auch als Hauptgericht schmecken?

Dann kann ich dir meine  Kartoffelsuppe mit Speck empfehlen, die auch in der vegetarischen Variante ohne Speck klasse schmeckt. Dazu passt eine Scheibe kräftiges Bauernbrot – köstlich!

Rezept für die Bayerische Schwammerlsuppe

Schwammerlsuppe

Bayerische Schwammerlsuppe

Die Schwammerlsuppe kann man sowohl als köstliche Vorsuppe servieren als auch mit Semmelknödel oder Brot als sättigendes, vegetarisches Hauptgericht.
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Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Zeit gesamt: 40 Minuten
Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 1 kleine Zwiebel - (geschält, klein gewürfelt)
  • 2 EL Öl
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 4 EL getrocknete gemischte Pilze
  • 200 ml Sahne
  • 2-3 TL Speisestärke - (Menge ggf. anpassen)
  • 20 g kalte Butter
  • 1 Knoblauchzehe - (ganz, geschält)
  • 1 Streifen Zitronenschale - (unbehandelt)
  • 700 g Pilze nach Wahl - (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
  • 1 EL Petersilienblätter
  • 1 Prise Kümmel - (gemahlen)
  • 1 Prise Cyyennepfeffer - (optional)
  • Salz, Pfeffer

Anleitung

  • 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Brühe und Lorbeer hinzugeben  und ca. 10 Min. weich garen. Dann die getrockneten Pilze dazugeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 20 Min. ziehen lassen.
  • Lorbeer entfernen, Sahne zugeben und die Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen.
  • Die Sauce erneut zum Köcheln bringen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und weitere 2 Min. sanft köcheln lassen.
  • Zitronenschale und Knoblauch in die Sauce geben und ein paar Minuten darin ziehen lassen. Dann beides wieder entfernen, Butter untermixen und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Cayennepfeffer würzen.
  • Inzwischen die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit wenig Öl auspinseln, die Pilze portionsweise bei mittlerer Hitze darin 1-2 Min. braten.
  • Wenn alle Pilze gebraten sind, diese mit Salz und Pfeffer würzen und in die Sauce geben. Mit frisch geschnittener Petersilie bestreut anrichten.
    Ich wünsche dir einen guten Appetit!

TIPP

Die Pilze sollte man portionsweise anbraten, damit sie nebeneinander in der Pfanne liegen können und so gleichmäßig garen.

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2 Kommentare

Anna 31. März 2022 - 14:14

Vielen Dank. Haben es sehr genossen. Mein Mann sagte mir dies ist eins meiner besten Suppen.

Antwort
Maria 1. April 2022 - 10:09

Oh wie schön, das freut mich liebe Anna!😊💗 Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten.
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort