Feines Parmesansupperl

by Maria
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Parmesansuppe - Parmesansuppe-2.jpg

Es kommt ja hin und wieder schon mal vor, dass ich noch ein Stück Parmesan in Kühlschrank habe, das schon etwas hart geworden ist. Und weil ich natürlich keine Lebensmittel wegwerfen will, bin ich auf die Idee gekommen, daraus eine Suppe zu zaubern, eine Parmesansuppe.

Bei den Zutaten für das heutige feine Parmesansupperl taucht wieder dieser Noilly Prat auf, ein französischer Wermut aus Südfrankreich, mit dem man Speisen hervorragend aromatisieren kann und der für diese Suppe eine ganz tolle zusätzliche leicht säuerliche Komponente mitbringt. Das Rezept habe ich, wie die Gelbe Paprika-Rahm-Suppe, dem Kochbuch von Johanna Maier entnommen und hier nur leicht angepasst.

Parmesansuppe - Parmesansuppe-3.jpg

Die Hühnerbrühe sollte wirklich ein Fond sein (ich habe welchen aus dem Glas verwendet)  gekörnte Brühe eignet sich hier nicht so gut. Der Risotto-Reis sorgt zusammen mit dem Parmesan für die notwendige Bindung. Schalotten ersetze ich gelegentlich schon mal durch kleine Zwiebeln, aber hier habe ich mich an das Rezept gehalten, denn die Schalotten geben der Suppe einen feineren Geschmack als die Zwiebel. Und das ist sie, eine ganz feine Suppe nämlich und hervorragend geeignet als Starter für ein tolles Essen.

Parmesansuppe - Parmesansuppe-1.jpg

Rezept für das feine Parmesansupperl

Parmesansuppe

Feines Parmesansupperl

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Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten
Zeit gesamt: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 50 g Butter
  • 2 Schalotten - fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe - fein geschnitten
  • 1 ½ EL Risottoreis
  • 65 ml trockener Weißwein
  • 65 ml Noilly Prat
  • 400 ml Hühnerbrühe
  • 200 ml Sahne
  • 50 ml Milch
  • 50 g Parmesan - frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer
  • Trüffelöl - (optional)

Anleitung

  • Schalotten und Knoblauch fein hacken, in Butter andünsten, dann Risottoreis hinzugeben und ebenfalls andünsten.
  • Mit Weißwein und Noilly Prat aufgießen, aufkochen und etwa um die Hälfte reduzierend einkochen, bis der Reis weich ist.
  • Nun Hühnerbrühe, Sahne und Milch zugeben und nochmals leicht einkochen lassen.
  • Parmesan hinzufügen und gut vermischen, ein paar Minuten ziehen lassen aber nicht mehr kochen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren.

TIPP

Nach Belieben kann man die Suppe vor dem Servieren mit etwas Trüffelöl beträufeln.

Eigene Notizen

Ich wünsche dir gutes Gelingen beim Nachkochen!Signatur_Maria

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6 Kommentare

Karin Weber 31. Dezember 2021 - 16:21

Liebe Maria,
ich kann mich nur immer wiederholen: alles von Dir ist super, schmeckt traumhaft und gelingt garantiert!!
Obwohl mein Mann kein „Suppenfreund“ ist, war auch er restlos begeistert von dem Parmesansupperl. Die wird es öfter geben jetzt und vor allem auch, wenn Gäste kommen. Und Parmesanreste lassen sich sinnvoll verwenden.
Toll.
Weil heute Silvester ist, Dir und Deiner Familie ein gutes, gesundes und glückliches Jahr 2022!
Beste Grüße
Karin

Antwort
Maria 31. Dezember 2021 - 17:56

Das freut mich zu hören, dass euch das Parmesansupperl so gut geschmeckt hat liebe Karin. Wenn meine Rezepte dazu beitragen, dass meine Leser*innen Freude am Kochen und Backen haben und es auch noch so gut schmeckt, dann habe ich mein Ziel erreicht. Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung – und du darfst dich dabei auch sehr gerne wiederholen.??
Ich wünsche auch dir und deiner Familie ein gesundes und glückliches Jahr 2022.??‍♀️?
Herzliche Grüße, Maria

Antwort
Marianne Gontier 14. Juli 2019 - 18:16

Bei Freunden wurde mir dieses Süppchen
serviert! Ich fand es so delikat, dass ich mir erlaubte, nach dem Rezept zu fragen. Ich bin dann mit der mariaesschmecktmir.com Adresse nach Hause gegangen, wo ich es anderntags gleich nach gekocht habe! Einfach wunderbar. Zum Dessert gab es Deinen, auch wunderbaren, Cheescake mit Erdbeergelee!
Tausend Dank für die Zeit die Du uns „Hobbyköchinnen“ widmest!
Marianne aus dem Schweizer Wallis

Antwort
Maria 15. Juli 2019 - 14:08

Vielen herzlichen Dank für dein schönes Kompliment liebe Marianne!? Das freut mich sehr, dass euch die Suppe und auch der Cheesecake so gut geschmeckt haben. Ich hoffe, du wirst noch weiter bei meinen Rezepten fündig und freue mich immer über Rückmeldung.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Marianne Gontier 10. Juli 2019 - 14:09

Grüezi aus dem französischen Wallis (CH)
Ich möchte mich für die wunderbar gut erklärten Rezepte bedanken.
Das Parmesansüppli hatte großen Erfolg bei meinen Gästen!
Um es leichter zu machen, habe ich anstatt 50 gr Butter, nur 25 gr verwendet und das Süppchen vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufgeschäumt! Un délice! Merci!
Am Samstag werde ich den Avocado-Mango-Mozzarella Salat ausprobieren!
Liebe Grüsse
Marianne

Antwort
Maria 15. Juli 2019 - 16:07

Liebe Marianne, vielen lieben Dank für deinen lieben Kommentar!? Natürlich kannst du bei meinen Rezepten kreativ sein und sie nach deinem Geschmack verändern. Das Aufschäumen mit dem Stabmixer hat bestimmt noch einen extra tollen Touch gegeben! Ich freue mich, wenn du auch weiterhin bei meinen Rezepten fündig wirst.
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort