Sommerfrisches Kohlrabi-Carpaccio mit Parmesan

by Maria
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Für mein Kohlrabi-Carpaccio wird hauchdünn aufgeschnittener Kohlrabi mit einem süßscharfen Dressing, Pinienkernen Schnittlauch und würzigem Parmesan kombiniert. Das gesunde Carpaccio ist in nur 20 Minuten fertig und eine leckere sommerliche Vorspeise, die garantiert auch auf jedem Buffet gut ankommt.

Kohlrabi-Carpaccio

Wenn du Carpaccio hörst, denkst du wahrscheinlich, genau wie ich, sofort an hauchdünn aufgeschnittenes rohes Rindfleisch. Heute aber zeige ich dir ein anderes Carpaccio, vegetarisch, frisch und super lecker! Dünn aufgeschnittene Kohlrabi-Scheiben werden hier mit einem süßscharfen Dressing, gerösteten Pinienkernen, Schnittlauch und würzigem Parmesan kombiniert. Dieses Kohlrabi-Carpaccio ist eine sommerfrische, leichte Vorspeise und steht in nur 20 Minuten auf dem Tisch. Perfekt bei den derzeitigen Temperaturen.😎

Kohlrabi-Carpaccio

Auch dünn aufgeschnittenes Gemüse nennen wir Carpaccio

Der Begriff „Carpaccio“ wurde ursprünglich nur für hauchdünn aufgeschnittenes, rohes Rindfleisch verwendet. Inzwischen aber ist er einfach ein Synonym für diese spezielle Zubereitungsart von Speisen geworden, denn auch dünn geschnittenes, mariniertes Gemüse, Fisch oder Obst nennen wir Carpaccio. Hast du dich auch schon mal gefragt, woher der Name Carpaccio eigentlich kommt und wer es erfunden hat?

Erfinder des Carpaccio

Carpaccio wurde im Jahr 1950 von Giuseppe Cipriani für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo entwickelt, weil der Arzt ihr vom Verzehr gegarten Fleisches abgeraten hatte. Cipriani benannte seine Kreation nach dem berühmten venezianischen Maler Vittore Carpaccio, der für seine leuchtenden Rot-/Weißtöne bekannt war und dem zu der Zeit gerade eine große Ausstellung in Venedig gewidmet wurde. (Quelle: Wikipedia)

Kohlrabi-Carpaccio

Die kleinen, frischen Knollen sind am zartesten

Für das Kohlrabi-Carpaccio wollte ich unbedingt ganz frische Knollen haben und ich wusste auch schon, wo ich die her bekomme: Am Stadtrand, dort wo die Felder und Wiesen beginnen, befindet sich nur 100 Meter hinter dem größten Supermarkt der Stadt ein kleiner Stand. Dort wird Gemüse, Obst und Salat verkauft, das gleich dahinter wächst. Frischer geht’s nicht!

Kohlrabi

Wenn du Kohlrabi kaufst, dann nimmst du für das Carpaccio am besten junge, zarte Knollen. Meine Kohlrabi waren zwar nicht sehr klein, aber trotzdem unglaublich zart, wahrscheinlich weil sie so frisch waren. 

Kohlrabi-Carpaccio

Die Blätter sind wahre Vitaminbomben

Nicht nur die Knollen, auch die zarten, inneren Blätter brauchen wir für das Carpaccio, denn diese Vitaminbomben lassen wir uns auf gar keinen Fall entgehen. Die schmecken nicht nur wunderbar würzig, darin stecken sogar mehr Vitamin C, Magnesium Calcium und Eisen als in den Knollen.

kohlrabi

Kohlrabi-Carpaccio: Eine sommerfrische, schnelle Vorspeise

Jetzt stell dir mal diese tolle Vorspeise vor: Hauchdünn aufgeschnittene Kohlrabischeiben, die mit süßscharfem Senf-Honig-Dressing beträufelt sind. Das alleine wäre schon ziemlich lecker, aber wir legen noch einen drauf mit 

  • würzigen Parmesanspänen (oder Montello als vegetarische Alternative),
  • gebratenen Pinienkernen
  • Schnittlauchröllchen und den 
  • extra gesunden Kohlrabiblättchen.

Warum ist Parmesan nicht vegetarisch?

Zur Herstellung von Parmesan wird tierisches Lab verwendet, das ist ein Enzym, das die Milch eindickt und zu Käse werden lässt. Weil es aus der Magenschleimhaut von Kälbern stammt, die im Rahmen der Fleischproduktion getötet werden, ist Parmesan nicht vegetarisch.
Ein guter vegetarischer Ersatz ist Montello. Das ist ein Hartkäse ohne tierisches Lab, der etwas milder schmeckt aber genauso wie Parmesan verwendet werden kann.

Kohlrabi-Carpaccio

Wenn du jetzt so richtig Lust auf Kohlrabi bekommen hast, dann könnte ich dir auch noch meine panierten Kohlrabischnitzel mit Kräutersoße ans Herz legen. Du wirst überrascht sein, wie gut die schmecken.

Rezept für sommerfrisches Kohlrabi-Carpaccio mit Parmesan

Kohlrabi-Carpaccio - Kohlrabi-Carpaccio-2.jpg

Sommerfrisches Kohlrabi-Carpaccio mit Parmesan

Hauchdünne Kohlrabi-Scheiben werden mit einem süßscharfen Dressing, gerösteten Pinienkernen, Schnittlauch und würzigem Parmesan kombiniert. Eine köstliche sommerliche Vorspeise, die ruckzuck fertig ist.
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Vorbereitung: 20 Minuten
Zeit gesamt: 20 Minuten
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 1-2 Stück Kohlrabi - ca. 300 g
  • die inneren kleinen Blättchen davon - grob gehackt
  • 2 EL Pinienkerne - trocken geröstet
  • 30 g Parmesan, gehobelt - oder vegetarischer Montello
  • etwas Schnittlauch

Für das Dressing

  • 2 Essl. Olivenöl - oder Walnussöl
  • 2 Essl. weißer Balsamico - oder Weißweinessig
  • 1 Teel. Honig
  • 1 Teel. mittelscharfer Senf - z.B. Dijon
  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Anleitung

  • Kohlrabi waschen, holziges Ende im Wurzelbereich großzügig abschneiden und schälen (dabei das zarte Grün der Blätter aufbewahren). Die Knollen schneidest du nun mit einem scharfen Messer oder mit einem Hobel in sehr dünne, ca. 1 mm dicke Scheiben (größere Knollen am besten vorher halbieren).
    Kohlrabi-Carpaccio
  • Röste in der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne. Den Schnittlauch und die zarten Kohlrabiblätter schneidest du klein.
  • Für das Dressing gibst du alle Zutaten in eine Schüssel und vermengst alles mit der Gabel oder einem kleinen Schneebesen.
    Kohlrabi-Carpaccio
  • Richte die dünnen Kohlrabi-Scheiben fächerförmig auf Tellern an. Beträufle sie reichlich mit dem Dressing und streue zum Schluss den gehobelten Parmesan sowie die Pinienkerne und die Kräuter drüber.
    Kohlrabi-Carpaccio

TIPP

Wenn du den Honig durch Zucker ersetzt und den Parmesan am Schluss weglässt (schmeckt auch ohne sehr lecker), ist es ein veganes Gericht.
Rein vegetarisch wird das Kohlrabi-Carpaccio, wenn du Montello anstatt Parmesan verwendest, weil der ohne tierisches Lab hergestellt wird.

Eigene Notizen

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Hauchdünne Kohlrabi-Scheiben werden mit einem süßscharfen Dressing, gerösteten Pinienkernen, Schnittlauch und würzigem Parmesan kombiniert. Eine köstliche sommerliche Vorspeise, die ruckzuck fertig ist.

Wie hat es dir geschmeckt? 

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16 Kommentare

Kerstin 16. Oktober 2022 - 16:21

Einfach klasse! Wieder einmal ein tolles Gemüsecarpaccio – und soo lecker!
Danke!

Antwort
Maria 16. Oktober 2022 - 16:37

Gesund und lecker, so ist das Kohlrabi-Carpaccio, wir mögen es auch total gerne!👍 Ich danke dir für dein Feedback liebe Kerstin.
Herzliche Grüße, Maria

Antwort
Christine 28. August 2022 - 19:29

Schmeckt echt super. Sehr zum nachahmen zu empfehlen.

Antwort
Maria 28. August 2022 - 20:13

Ganz lieben Dank liebe Christine, wir lieben dieses vegetarische Carpaccio auch total.😋💛
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort
Kris 4. August 2022 - 21:21

Ich liebe dieses Rezept. Eine Geschmacksexplosion. Der gehört in mein Standardrepertoire

Antwort
Maria 5. August 2022 - 11:24

Oh wie schön liebe Kris, 1000 Dank für dein tolles Feedback, ich freu‘ mich sehr darüber.😍💛
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort
Friederike 27. Juli 2022 - 18:33

WOW! War das köstlich. Das gibt es diesen Sommer noch oft . Vielen Dank für dieses geniale Rezept.
Liebe Grüße Friederike

Antwort
Maria 27. Juli 2022 - 21:21

1000 Dank für dein tolles Feedback liebe Friederike, ich freue mich sehr, dass dir mein Kohlrabi-Carpaccio so gut schmeckt.😘💕
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort
Macht Steffi 7. Juli 2022 - 19:19

Schmeckt sehr lecker 😋. Ist mal eine ausgefallene Variante 👍. Habe Kräuteressig verwendet.
Mein Mann wollte erst nichts, dann hat er probiert und 3 mal Nachschlag geholt 😂

Antwort
Maria 7. Juli 2022 - 19:48

Hihi, aber toll, dass er es probiert hat!😅👍 Gesundes kann auch total lecker schmecken, nicht wahr?
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort
Eva 1. Juli 2022 - 16:49

Ein sehr leckeres Gemüse – Carpaccio! Wir essen sehr gerne Kohlrabi und dieses Carpaccio ist eine köstliche Variante!
Für ein mehrgängiges Menü eine ideale Vorspeise.
Dankeschön!

Antwort
Maria 1. Juli 2022 - 20:49

Ja das stimmt, als leichte und gesunde Vorspeise ist das Kohlrabi-Carpaccio einfach perfekt.👍😋 Danke für dein Feedback liebe Eva.
Ganz liebe Grüße Maria

Antwort
Ellen Schremmer 15. Juli 2021 - 11:13

Einfach köstlich! Als Vorspeise oder auch als vegetarisches Hauptgericht. Honig passt gut zu Essig. Gibt einen einmaligen Geschmack

Viele Grüße

Ellen Schremmer

Antwort
Maria 15. Juli 2021 - 19:55

Das freut mich sehr liebe Ellen, herzlichen Dank für deine Rückmeldung.? Ich benutze Honig im Dressing sehr gerne, er löst sich gut auf und gesund ist er obendrein.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Alex 25. Juni 2021 - 19:36

Hallo Maria!
Vielen Dank für Dein tolles Rezept. Es ist wirklich sehr außergewöhnlich, ist schnell gemacht und schmeckt lecker!
Kommentar von meinem Mann „na, da fasst man doch gerne nach!“ und „ich komme mir vor wie Guardiola, der sagt auch immer in Interviews: Super, super, super!“
Gerne gibts von uns fünf Sterne und wir freuen uns bereits auf das nächste Rezept! ?

Und Du sicherlich auf den nächsten Kommentar von meinem Mann! ??

Antwort
Maria 25. Juni 2021 - 20:24

Ganz herzlichen Dank für deinen Kommentar liebe Alex.? So ein gesundes Gemüse-Carpaccio kann man sich gerne öfters mal gönnen, nicht wahr? Wenn’s dann auch noch gut schmeckt, ist ja alles super, super, super!? Ich freue mich sehr über die vielen Sterne und natürlich schon jetzt auf einen Kommentar deines Mannes.
Viele liebe Grüße von Maria

Antwort