Ofenlachs mit grünem Spargel

Als Päckchen verschnürt, zart und saftig

by Maria
Ofenlachs mit grünem Spargel

Lachs kann man wahrscheinlich auf 1001 Art zubereiten und er schmeckt einfach immer klasse. Heute habe ich ein Rezept für Lachsfilets, die portionsweise in Backpapier-Päckchen im Ofen gegart werden. Mit dabei sind grüne Spargelstangen und ein paar Karottenscheiben. Das Ganze wird mit Olivenöl, Schnittlauch und Zitrone mariniert, dann übernimmt der Backofen die Arbeit – nur die Päckchen müssen wir selber schnüren. 

Wie schön, dass es schon wieder frischen grünen Spargel gibt, der musste nämlich unbedingt mit ins Päckchen. Zusammen mit den übrigen Zutaten habe ich das Backpapier mit dem köstlichen Inhalt wie ein Bonbon fest verschnürt und in den heißen Ofen gelegt. Dort durften Fisch und Gemüse ganz gemütlich im eigenen Dampf garen, wobei sich die wunderbaren Aromen im gut verschlossenen Päckchen schön verteilt haben.

Lachs ist sich für nichts zu schade

Ich habe mal gelesen: „Lachs ist sich für nichts zu schade“. Das klingt jetzt fast beleidigend für den Fisch, aber es stimmt schon, er ist unglaublich vielseitig, was aber hier als Kompliment aufzufassen ist. Man kann ihn dünsten, grillen, glasieren … er schmeckt einfach immer.

So gesund ist Lachs

Lachs gehört zu den fettreichsten Fischen, der aber durch seinen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren besonders gesund ist. Diese Fettsäuren sorgen nämlich dafür, dass unser Blut fließfähig bleibt und schützen so vor Herzinfarkt und Schlaganfall.

Das Gemüse wird kurz blanchiert

Damit Spargel und Karotten am Ende nicht zu viel Biss haben, habe ich sie kurz blanchiert, bevor ich sie zum Spargel ins Pergament-Bettchen gelegt habe. Nur ganz kurz, 2 Minuten waren genug. 

Ofenlachs mit grünem Spargel

Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:

Fisch
Fisch

Lachsfilet

Obst & Gemüse
Gemüse

Grüner Spargel
Karotten
Schnittlauch
Zitrone

Vorratsschrank
Vorratsschrank

Olivenöl

TK-Fisch auftauen

Am schonendsten lässt du Fisch langsam über Nacht (abgedeckt in einem Gefäß) im Kühlschrank aufzutauen. Hol den aufgetauten Fisch erst direkt vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und gieße das Tauwasser ab.

Ist der Fisch in einem gut verschlossenen Beutel, kannst du ihn im kalten Wasserbad schnell auftauen. Fülle eine Schüssel mit kaltem Wasser, in der der Gefrierbeutel gut Platz hat und leg den Fisch ins kalte Wasser, so dass er vollständig bedeckt ist. (Beschwere ggf. den Beutel mit einem Teller). Je nach Größe des Fisches sollte er nach rund einer Stunde aufgetaut sein.

Ofenlachs mit grünem Spargel - so geht's:

  1. Falls du TK-Lachs hast, lässt du ihn am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Wenn der Lachs Haut dran hat, schneidest du sie mit einem scharfen Messer ab und den Fisch längs in Portionen.
  2. Vom Spargel schneidest du die holzigen Enden ab und die Möhren in ca. 2 mm dicke Scheiben. Spargel und Möhren werden dann in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchiert und hinterher eiskalt abgebraust. Gut abtropfen lassen.
  3. Von der halben Zitrone schneidest du 2 dünne Scheiben ab, den Rest presst du aus und mischst den Saft mit Olivenöl und Schnittlauch.
  4. Jetzt kannst du schon mal den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Schneide für jede Portion 1 Bogen Backpapier etwa auf Backblechgröße zu und leg jeweils eine Portion Spargel und Möhren mittig darauf. Tupfe den Lachs mit Küchenpapier trocken und platziere ihn auf dem Gemüse. Gieße die Marinade über den Fisch und würze alles mit Salz und Pfeffer. Die Zitronenscheiben kommen oben drauf, dann verschließt du die Päckchen mit Küchengarn.
  6. Leg die Päckchen auf ein Backblech und gare sie im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten. Die fertig gegarten Päckchen werden verschlossen auf Teller gelegt und erst bei Tisch geöffnet.
Vom Lachs die Haut entfernen
Spargel und Karotten vorbereitet
Ofenlachs mit grünem Spargel

Kann man die Spargelpäckchen vorbereiten und später garen?

Ja, das kann man sogar sehr gut. Schnüre die Päckchen und leg sie in den Kühlschrank, bis du sie brauchst. Das ist besonders praktisch, wenn du Gäste hast oder abends nicht viel Zeit zum Kochen. 

Den Ofenlachs mit grünem Spargel solltest du unbedingt probieren, denn er ist:

  • Zart & lecker.
  • Die perfekte Feierabendküche.
  • Auch für Gäste geeignet.
  • Gut vorzubereiten.
  • Und sehr gesund.
Ofenlachs mit grünem Spargel

Ofenlachs mit grünem Spargel - das passt dazu:

Der Ofenlachs schmeckt uns sehr gut mit Baguette oder Ciabatta und auch mit Kartoffeln. Es passen Salzkartoffeln oder Smashes Potatoes ebenso wie mein Kartoffelgratin mit Kreuzkümmel (unsere Lieblings-Beilage 😋).

Rezept für Ofenlachs mit grünem Spargel

Ofenlachs mit grünem Spargel

Ofenlachs mit grünem Spargel

Ofenlachs mit grünem Spargel ist einfach zuzubereiten, gesund und sehr lecker. Auch für Gäste bestens geeignet.
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Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 25 Minuten
Zeit gesamt: 45 Minuten
Portionen: 2 Personen

Dafür brauchst du:

Backblech, Backpapier und Küchengarn

Zutaten

  • 400 g grüner Spargel - gewaschen, die holzigen Enden abgeschnitten
  • 100 g Karotten - in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ Bund Schnittlauch - in kleine Röllchen geschnitten
  • 250 g Lachsfilets - TK-Lachs oder frischer Lachs ohne Haut
  • ½ Bio-Zitrone
  • 4 Essl. Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

Vorbereitung

  • Gefrorenen Lachs lässt du am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Falls der Lachs mit Haut ist, schneidest du sie mit einem scharfen Messer ab, dann schneidest du den Lachs in Portionen.
    Vom Lachs die Haut entfernen
  • Den Spargel waschen und die harten Enden (ca. ⅓ der Stange) abschneiden (siehe Tipp: "Muss man grünen Spargel schälen?"). Möhren waschen, schälen und in dünne (ca. 2 mm dicke) Scheiben schneiden. Spargel und Möhren in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, anschließend sofort eiskalt abbrausen. Gut abtropfen lassen.
    Spargel und Karotten vorbereitet
  • Für jede Portion 1 Bogen Backpapier auf Backblech-Größe zuschneiden und das Küchengarn bereitlegen. Von der Zitrone schneidest du 2 dünne Scheiben ab, der Rest der Zitrone wird ausgepresst und mit Schnittlauch und Olivenöl zur Marinade verrührt.
    Marinade für Ofenlachs mit grünem Spargel
  • Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Zubereitung

  • Backpapier ausbreiten, Spargel und Möhren mittig darauf legen. Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und auf das Gemüse platzieren, mit der Marinade beträufeln und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Jeweils 1 Zitronenscheibe halbieren und oben drauf legen.
  • Das Papier zu Päckchen formen und oben umknicken, so dass später kein Dampf entweichen kann. Binde die langen Enden wie ein Bonbon mit Küchengarn zusammen. Leg die Päckchen auf das Backblech und gare sie im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten.
  • Die Päckchen geschlossen auf Tellern servieren, sie werden erst bei Tisch geöffnet.
    Ofenlachs mit grünem Spargel

TIPP

Zu den Lachspäckchen mit grünem Spargel passen als Beilage Salzkartoffeln, Kartoffelgratin oder Baguette. Das Rezept ist perfekt, wenn du wenig Zeit hast, weil man sie gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren kann. Sie sind auch ein tolles Gäste-Essen.

Eigene Notizen

Möchtest du dir das Rezept für später merken? Hier kannst du das Bild für Pinterest pinnen oder per WhatsApp an deine Freunde schicken.💛

Wie hat es dir geschmeckt?

Wenn du den Ofenlachs mit grünem Spargel ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Rückmeldung und eine Bewertung mit Sternen. ⭐

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4 Kommentare

Roswitha 30. April 2022 - 9:07

Liebe Maria, dieses Rezept wird fix in meine Sammlung aufgenommen 🤗🤗. Hab es gestern ausprobiert – es geht schnell und ist einfach zuzubereiten – und der Geschmack ist grandios 👍.
Danke und herzliche Grüße aus Salzburg 👋🌞
Roswitha

Antwort
Maria 30. April 2022 - 21:31

Ja nicht wahr, so einfach und lecker. Das freut mich sehr, dass dir der Ofenlachs auch so gut schmeckt liebe Roswitha, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.🥰💚
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort
Heinz 18. April 2022 - 16:48

Super schnelles, super lecker. Ich hab es am Ostermontag für die ganze Familie zubereitet.
Danke für dieses tolle Rezept.

Antwort
Maria 18. April 2022 - 17:42

Oh wie schön, ich freue mich, dass dir der Ofenlachs auch so gut schmeckt.😋💚 Vielen herzlichen Dank für dein tolles Feedback lieber Heinz.
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort