Rahmschwammerl mit Semmelknödel

Bayern ist bekannt für seine fleischlastige Küche. Schweinebraten, Schnitzel & Co. findet man praktisch auf jeder Speisekarte, gute vegetarische Gerichte hingegen sind eher dünn gesät.  Meine Rahmschwammerl mit Semmelknödel sind ebenfalls zünftig bayerisch, trotzdem vegetarisch und vor allem: Sie schmecken ganz hervorragend!

Welche Pilze brauche ich für die Rahmschwammerl?

Als Schwammerl bezeichnet man in Bayern und Österreich alle Speisepilze. Für meine Rahmschwammerl kannst du Waldpilze oder Champignons verwenden, auch eine Mischung verschiedener Pilzsorten schmeckt hervorragend. Ich habe sie heute mit braunen Champignons zubereitet, die es das ganze Jahr über sehr preiswert zu kaufen gibt.

Welche Beilagen passen dazu?

Traditionell serviert man Semmelknödel zu den Rahmschwammerl, aber auch Nudeln oder Spätzle schmecken toll dazu. Die Rahmschwammerl löffelst man am besten mit einem Suppenlöffel, damit kann man die cremigen Sauce zusammen mit den Pilzen und einem Stück Knödel auf einmal in den Mund schieben.

Darf man Pilzgerichte aufwärmen?

Vielleicht hast du auch schon gehört, dass man Pilzgerichte nicht mehr aufwärmen soll? Dieser Ratschlag ist überholt, denn er stammt aus einer Zeit, als es noch keine Kühlschränke gab. Wenn du ein Pilzgericht wieder aufwärmen möchtest ist es aber wichtig, dass die Pilze nach dem Zubereiten schnell abgekühlt und anschließend kühl gelagert werden. Dann kannst du die Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Rahmschwammerl brauchst du folgende Grundzutaten

• Pilze / Champignons
• Schalotte oder Zwiebel
• Weißwein und etwas Brühe
• Sahne
• Petersilie und Thymian
• etwas geriebenen Parmesan und Petersilie zum Anrichten

Das Rezept zum Drucken mit den genauen Mengen-Angaben findest du weiter unten in diesem Beitrag.

Rahmschwammerl – so geht’s

• Pilze säubern und zerkleinern.
• In einer großen Pfanne portionsweise anbraten – kurz aber kräftig, damit sie nicht Wasser ziehen. Rausnehmen.
• Jetzt Schalotten anbraten und Pilze zurück in die Pfanne geben, Thymian und Petersilie dazu, salzen und pfeffern.
• Aufgießen mit Weißwein und Brühe, einreduzieren lassen.
• Sahne und angerührte Speisestärke dazugeben, leicht köcheln lassen und würzen mit Zitronenabrieb, Muskat, Salz und Pfeffer.
• Anrichten mit einem Semmelknödel (das Rezept gibt es in diesem Beitrag) und nach Belieben mit Parmesan und Petersilie bestreuen.

Rezept für die Rahmschwammerl (Pilzragout)

Rahmschwammerl (Pilzragout)

Aus frischen Pilzen und Champignons zaubern wir ein herzhaftes Gericht. Typisch bayerisch und trotzdem vegetarisch!

5 von 9 Bewertungen

Rezept drucken Zu den Kommentaren Rezept speichernZu meinen Rezepten

Vorbereitung15 Minuten Min.

Zubereitung15 Minuten Min.

Zeit gesamt30 Minuten Min.

Portionen: 2 Personen

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 612 kcal | Kohlenhydrate: 15 g | Eiweiß: 11 g | Fett: 55 g

Dafür brauchst du:

große Pfanne

KochmodusKlick hier und dein Handy-Display bleibt an (Button = rot)

Zutaten

• ▢ 400 g Champignons oder gemischte Pilze  (je nach Saison z.B. Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons)
• ▢ 1 Schalotte oder halbe Zwiebel
• ▢ 20 g Butter
• ▢ etwas neutrales Öl z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
• ▢ 1 Zweig Thymian
• ▢ 1 Handvoll Petersilie fein gehackt
• ▢ 100 ml Weißwein
• ▢ 50 ml Gemüsebrühe (selbst gemacht oder aus Granulat)
• ▢ 250 ml Sahne
• ▢ 1 Teel. Speisestärke
• ▢ 1 Prise Zitronenabrieb
• ▢ 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
• ▢ Salz, Pfeffer aus der Mühle
• ▢ Geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie zum Bestreuen

Kochmodus Klick hier und dein Handy-Display bleibt an (Button = rot)

Anleitung

Vorbereitung

• Die Pilze mit Pinsel oder Küchenpapier putzen (nicht waschen) und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotte oder Zwiebel fein würfeln oder in feine Ringe schneiden.
  400 g Champignons oder gemischte Pilze | 1 Schalotte
  

Zubereitung

• In einer großen Pfanne lässt du die Butter schmelzen und brätst die Pilze portionsweise kurz und kräftig an (sie sollen dabei nicht übereinander liegen sondern den Pfannenboden berühren). Die angebratenen Pilze jeweils sofort herausnehmen, sonst ziehen sie Wasser. (Sollte das trotzdem passieren, dieses einfach später für die Soße mitverwenden.)
  20 g Butter
  
• Nochmals ein wenig Öl in der Pfanne geben und die Schalotten darin goldgelb anbraten. Nun kannst du die Pilze (mit dem ggf. ausgetretenen Wasser) zurück in die Pfanne geben.
  etwas neutrales Öl
  
• Die Blätter von den Thymianzweigen streifen, Petersilie fein hacken und beides kurz mitbraten. Salzen und pfeffern, mit Weißwein und Brühe aufgießen und bis auf die Hälfte reduzieren, dann die Sahne hinzugeben.
  1 Zweig Thymian | 1 Handvoll Petersilie | 100 ml Weißwein | 50 ml Gemüsebrühe | Salz, Pfeffer aus der Mühle | 250 ml Sahne
  
• Rühre die Speisestärke mit etwas Wasser an und rühre sie in die Soße, lass alles ein paar Minuten leicht köcheln. Mit Zitronenabrieb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten, bis die Knödel fertig sind.
  1 Teel. Speisestärke | 1 Prise Zitronenabrieb | 1 Prise Muskatnuss | Salz, Pfeffer aus der Mühle
  

Anrichten

• Zum Anrichten gibst du die Rahmschwammerl in einen tiefen Teller. Setze in die Mitte einen Semmelknödel, hoble etwas frischen Parmesan über den Knödel und bestreue alles mit gehackter Petersilie.
  Geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie
  

TIPP

Für die Rahmschwammerl kann man Champignons oder gemischte frische Pilze verwenden. Dazu passen am besten Semmelknödel.

Eigene Notizen

(Hier ist Platz für deine eigenen Notizen).

Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich gerne wissen, wie es geschmeckt hat und vergiss nicht, mich auf Instagram mit #mariaesschmecktmir zu taggen, damit ich es sehe.

Rezept kommentieren

Gefällt dir diese Seite?

Melde dich jetzt zum kostenlosen Newsletter an und erhalte alle 14 Tage E-Mail-Post von mir mit neuen Rezepten und Inspirationen.

NEWSLETTER ABONNIEREN

Vielleicht auch interessant für dich:

Ebenfalls deftig bayerisch und sehr schmackhaft ist meine Krautpfanne mit Spätzle. Mit frischen Spätzle aus dem Kühlregal stehen sie in nur 30 Min. auf dem Tisch.

Wenn du gerne Pilze magst, dann schmeckt dir bestimmt auch meine bayerische Schwammerlsuppe. Bei dieser Suppe werden frische und getrocknete Pilze verwendet – köstlich!

Möchtest du dir das Rezept für später merken? Hier kannst du das Bild für Pinterest pinnen oder per WhatsApp an deine Freunde schicken.

Wie hat es dir geschmeckt?

Wenn du die Rahmschwammerl mit Semmelknödel ausprobiert hast, freue ich mich riesig über eine Bewertung mit Sternen.

Lass mich gerne wissen, wie du mit dem Rezept und der Anleitung zurecht gekommen bist. Nutze einfach das Kommentarfeld weiter unten, um mir eine Nachricht zu schicken und das Rezept zu bewerten. Deine Tipps und Erfahrungen sind herzlich willkommen.