Rahmschwammerl mit Semmelknödel

Ein bayerisches Pilzragout

by Maria
Rahmschwammerl

Bayern ist bekannt für seine fleischlastige Küche. Schweinebraten, Schnitzel & Co. findet man praktisch auf jeder Speisekarte, gute vegetarische Gerichte hingegen sind eher dünn gesät.  Meine Rahmschwammerl mit Semmelknödel sind ebenfalls zünftig bayerisch, trotzdem vegetarisch und vor allem: Sie schmecken ganz hervorragend! 

Rahmschwammerl

Welche Pilze brauche ich für die Rahmschwammerl?

Als Schwammerl bezeichnet man in Bayern und Österreich alle Speisepilze. Für meine Rahmschwammerl kannst du Waldpilze oder Champignons verwenden, auch eine Mischung verschiedener Pilzsorten schmeckt hervorragend. Ich habe sie heute mit braunen Champignons zubereitet, die es das ganze Jahr über sehr preiswert zu kaufen gibt.

Rahmschwammerl Pilzragout

Welche Beilagen passen dazu?

Traditionell serviert man Semmelknödel zu den Rahmschwammerl, aber auch Nudeln oder Spätzle schmecken toll dazu. Die Rahmschwammerl löffelst man am besten mit einem Suppenlöffel, damit kann man die cremigen Sauce zusammen mit den Pilzen und einem Stück Knödel auf einmal in den Mund schieben.

Rahmschwammerl mit Semmelknödel

Darf man Pilzgerichte aufwärmen?

Vielleicht hast du auch schon gehört, dass man Pilzgerichte nicht mehr aufwärmen soll? Dieser Ratschlag ist überholt, denn er stammt aus einer Zeit, als es noch keine Kühlschränke gab. Wenn du ein Pilzgericht wieder aufwärmen möchtest ist es aber wichtig, dass die Pilze nach dem Zubereiten schnell abgekühlt und anschließend kühl gelagert werden. Dann kannst du die Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Rahmschwammerl brauchst du folgende Grundzutaten

  • Pilze / Champignons
  • Schalotte oder Zwiebel
  • Weißwein und etwas Brühe
  • Sahne
  • Petersilie und Thymian
  • etwas geriebenen Parmesan und Petersilie zum Anrichten

Das Rezept zum Drucken mit den genauen Mengen-Angaben findest du weiter unten in diesem Beitrag.

Rahmschwammerl mit Semmelknödel

Rahmschwammerl - so geht's

  • Pilze säubern und zerkleinern.
  • In einer großen Pfanne portionsweise anbraten – kurz aber kräftig, damit sie nicht Wasser ziehen. Rausnehmen.
  • Jetzt Schalotten anbraten und Pilze zurück in die Pfanne geben, Thymian und Petersilie dazu, salzen und pfeffern.
  • Aufgießen mit Weißwein und Brühe, einreduzieren lassen.
  • Sahne und angerührte Speisestärke dazugeben, leicht köcheln lassen und würzen mit Zitronenabrieb, Muskat, Salz und Pfeffer.
  • Anrichten mit einem Semmelknödel (das Rezept gibt es in diesem Beitrag) und nach Belieben mit Parmesan und Petersilie bestreuen.

Rezept für die Rahmschwammerl (Pilzragout)

Rahmschwammerl

Rahmschwammerl (Pilzragout)

Aus frischen Pilzen und Champignons zaubern wir ein herzhaftes Gericht. Typisch bayerisch und trotzdem vegetarisch!
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Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 15 Minuten
Zeit gesamt: 30 Minuten
Portionen: 2 Personen

Dafür brauchst du:

große Pfanne

Zutaten

  • 400 g Champignons oder gemischte Pilze -  (je nach Saison z.B. Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons)
  • 1 Schalotte - oder halbe Zwiebel
  • 20 g Butter
  • etwas neutrales Öl - z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Handvoll Petersilie - fein gehackt
  • 100 ml Weißwein
  • 50 ml Gemüsebrühe - (selbst gemacht oder aus Granulat)
  • 250 ml Sahne
  • 1 Teel. Speisestärke
  • 1 Prise Zitronenabrieb
  • 1 Prise Muskatnuss - frisch gerieben
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie - zum Bestreuen

Anleitung

Vorbereitung

  • Die Pilze mit Pinsel oder Küchenpapier putzen (nicht waschen) und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotte oder Zwiebel fein würfeln oder in feine Ringe schneiden.
    Rahmschwammerl

Zubereitung

  • In einer großen Pfanne lässt du die Butter schmelzen und brätst die Pilze portionsweise kurz und kräftig an (sie sollen dabei nicht übereinander liegen sondern den Pfannenboden berühren). Die angebratenen Pilze jeweils sofort herausnehmen, sonst ziehen sie Wasser. (Sollte das trotzdem passieren, dieses einfach später für die Soße mitverwenden.)
    Rahmschwammerl
  • Nochmals ein wenig Öl in der Pfanne geben und die Schalotten darin goldgelb anbraten. Nun kannst du die Pilze (mit dem ausgetretenen Wasser) zurück in die Pfanne geben.
    Rahmschwammerl
  • Die Blätter von den Thymianzweigen streifen, Petersilie fein hacken und beides kurz mitbraten. Salzen und pfeffern, mit Weißwein und Brühe aufgießen und bis auf die Hälfte reduzieren, dann die Sahne hinzugeben.
    Rahmschwammerl
  • Rühre die Speisestärke mit etwas Wasser an und rühre sie in die Soße, lass alles ein paar Minuten leicht köcheln. Mit Zitronenabrieb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten, bis die Knödel fertig sind.
    Rahmschwammerl

Anrichten

  • Zum Anrichten gibst du die Rahmschwammerl in einen tiefen Teller. Setze in die Mitte einen Semmelknödel, hoble etwas frischen Parmesan über den Knödel und bestreue alles mit gehackter Petersilie.
    Rahmschwammerl

TIPP

Für die Rahmschwammerl kann man Champignons oder gemischte frische Pilze verwenden. Dazu passen am besten Semmelknödel.

Eigene Notizen

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Rahmschwammerl mit Semmelknödel

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4 Kommentare

Lore 29. Oktober 2021 - 14:46

Diese Schwammerlsauce gab es die Tage zu Nudeln, eine ganz tolle Sauce und vor allem so schnell gemacht.
Liebe Grüße von Lore

Antwort
Maria 29. Oktober 2021 - 15:38

Klasse liebe Lore, das freut mich.? Lass es dir weiterhin gut schmecken.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
margot S. 15. Oktober 2021 - 18:03

Ganz in unserer Nähe gibt es hier in Ostfriesland einen Bauernhof, der u.a. auch Bio-Pilze züchtet. Man bekommt Shiitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge – zum Glück auch auf unserem Wochenmarkt. Ich kann mir vorstellen, dass die Rahmschwammerln mit diesen Pilzen besonders gut schmecken. Wird ausprobiert ;.) ;.) Danke fürs Rezept. Grüße, Margot

Antwort
Maria 15. Oktober 2021 - 18:34

Oh wie schön liebe Margot, die hätte ich sehr gerne gehabt zu meinem Rezept.? Leider habe ich ausgerechnet an dem Tag, als ich die Rahmschwammerl geplant hatte, keine anderen frischen Pilze bekommen. Mit den dunklen Champignons hat es aber trotzdem sehr gut geschmeckt.? Bei nächster Gelegenheit werde ich die Rahmschwammerl auch noch mit anderen Pilzen ausprobieren. Ich bin schon sehr gespannt, wie sie euch schmecken.
Liebe Grüße, Maria

Antwort