Knusprig-saftiger Rhabarber-Streuselkuchen

by Maria
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Saftiger Rhabarber-Streuselkuchen

Bist du auch so verrückt nach Rhabarber? Wir können heuer von dem Gemüse gar nicht genug bekommen. Ob Rhabarber-Pie, Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser oder einfacher Rhabarberkuchen mit Schmand-Creme, bei uns wurde in den letzten Wochen ständig mit Rhabarber gebacken. Was aber bisher fehlte in meiner Sammlung, das war ein Rhabarberkuchen mit Streuseln. Ich weiß selbst nicht warum, denn ich liiiebe alle Arten von Streuselkuchen – und Rhabarber sowieso! Diesen unhaltbaren Zustand erkläre ich hiermit für beendet, denn heute präsentiere ich mein eigenes Rezept für saftigen Rhabarberkuchen mit Streuseln. 

Ich spreche hier von knusprigen Streuseln, saftiger Füllung und einem Rezept, das so einfach ist, dass es garantiert auch jedem Backanfänger gelingt.

Saftiger Rhabarber-Streuselkuchen

Der Rhabarber-Streuselkuchen bleibt mehrere Tage lang knusperfrisch

Das letzte Stückchen haben wir uns am 3. Tag geteilt und auch am letzten Tag waren die Streusel noch immer knusprig. Ich weiß nicht, ob es am Dinkelmehl gelegen hat, das ich ja meistens verwende? Aber egal, was am Ende zählt ist das Ergebnis.

Interessiert es dich, ob Dinkel die gesündere Alternative zu Weizenmehl ist und worin die Unterschiede zwischen den beiden Getreidesorten liegen? Folge einfach dem Link.

goldenes Herz 80_TIPP

Rhabarber-Streuselkuchen geht auch vegan

Meine Leserin Bärbel hat mir den Tipp gegeben (siehe weiter unten in den Kommentaren). Anstatt Butter nimmst du Pflanzenmargarine und das Ei ersetzt du mit einer halben Banane. 

Teig für den Rhabarber-Streuselkuchen
Teig für den Rhabarber-Streuselkuchen

Gleicher Teig für Boden und für die Streusel

Sehr praktisch ist bei diesem Rezept der Teig. Es gibt nämlich nur einen Teig für alles! Der größere Anteil wird am Boden festgedrückt und der Rest über die Füllung gebröselt und dazwischen kuschelt die saftige, süß-säuerliche Rhabarber-Füllung. Das schmeckt nicht nur extrem gut, das geht auch blitzschnell. Du gibst einfach alle Teig-Zutaten in eine Schüssel und verrührst sie mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine in 2 Minuten zu einem Streuselteig. Die Füllung ist ebenfalls in ein paar Minuten vorbereitet.

Rhabarber-Streuselkuchen Making-Of

Der schnelle Rhabarber-Streuselkuchen gelingt garantiert

Mein schneller Rhabarber-Streuselkuchen ist so einfach zubereitet, der gelingt garantiert, selbst wenn du noch blutige*r Backanfänger*in bist. Und dass er schmeckt, das ist ja eh klar, schließlich heißt mein Motto: „Köstliche Rezepte, die einfach gelingen!“. Darauf kannst du dich verlassen.

Saftiger Rhabarberstreuselkuchen

Hast du jetzt Lust bekommen, den Rhabarber-Streuselkuchen zu backen? Dann legen wir los:

  • Zuerst putzt und schneidest du den Rhabarber in kleine Stücke und dünstest sie ein paar Minuten mit Zucker und ein wenig Speisestärke in der Pfanne.
  • Die Zutaten für den Teig kommen in eine Schüssel und werden mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer zu Bröseln vermengt. 2/3 davon drückst du in die mit Backpapier ausgelegte Springform. (Falls du einen kleinen Teigroller hast, kannst du am Ende damit drüber rollen, dann wird der Boden schön gleichmäßig dick.)
  • Der inzwischen leicht abgekühlte Rhabarber kommt nun auf den Boden, die restlichen Streusel streust du drüber. Dann schiebst du den Kuchen für etwa eine dreiviertel Stunde in den heißen Ofen.
Saftiger Rhabarber-Streuselkuchen

Wenn du auch ein Streuselkuchen-Fan bist, dann kommst du an diesem Rezept nicht vorbei.

Denn mein saftiger Rhabarber-Streuselkuchen ist:

  • Schnell und einfach.
  • Lange knusperfrisch.
  • Mit saftiger Füllung.
  • Einfach köstlich.
  • Ein „Must-have“ in der Rhabarber-Saison.
Saftiger Rhabarberstreuselkuchen

Liebst du Streuselkuchen auch so sehr?

Dann gefällt dir vielleicht auch mein schneller Kirsch-Streuselkuchen, eines der ersten Rezepte hier auf dem Blog. Ein altes Familienrezept und der erklärte Lieblingskuchen (nicht nur) meiner Tochter.

Wenn du aber noch mehr Rhabarber-Rezepte suchst, dann schau ins Menü unter „Saisonale Rezepte“, dort findest du auch den Menüpunkt Rhabarber-Rezepte.

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Rezept für saftiger Rhabarber-Streuselkuchen

Saftiger Rhabarber-Streuselkuchen

Saftiger Rhabarber-Streuselkuchen

Boden und Streusel haben den gleichen Teig, in der Mitte ist die saftige Rhabarber-Füllung. Ein Träumchen für alle Streuselkuchen-Fans!
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Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 50 Minuten
Zeit gesamt: 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 1 Kuchen

Dafür brauchst du:

Springform Ø 26 cm

Zutaten

Für die Füllung

  • 750 g Rhabarber - (geputzt ca. 600-650 g)
  • 1 Teel. Butter für die Pfanne
  • 80 g Zucker - (ca. 6 Essl.)
  • 2 leicht geh. Essl. Speisestärke

Für den Teig

  • 400 g helles Dinkelmehl, Typ 630 - oder Weizenmehl, Typ 550
  • 170 g Zucker - z.B. hellen Rohrohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei - Gr. M
  • ½ Teel. abgeriebene Zitronenschale - (optional)
  • 200 g Butter - kalt, in Stücken
  • Puderzucker - zum Bestäuben

Anleitung

Vorbereitung

  • Leg den Boden deiner Springform (26 cm) mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.
  • Wasche den Rhabarber, schneide die Enden ab und die Stangen in 1-2 cm breite Stücke. (Du brauchst nur die dicken Stangen zu schälen, die dünnen Stangen kannst du mit Schale verwenden.) Am Ende solltest du ca. 600 - 650 g geputzten Rhabarber haben.
    Rhabarber geschnitten für saftiger Rhabarber-Streuselkuchen
  • Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.

Für die Füllung

  • Lass die Butter in der Pfanne schmelzen und gib die Rhabarberstücke hinzu. Bestreue sie mit Zucker und erhitzen sie ca. 2 Minuten. Streue dann die Speisestärke drüber und lass alles unter Rühren ca. 2-3 Minuten leicht dünsten. Anschließend beiseite stellen.
    Rhabarber-Streuselkuchen Making-Of

Für den Teig

  • Vermenge alle Zutaten für den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer so lange, bis sich Krümel bilden.
    Teig für den Rhabarber-Streuselkuchen
  • Verteile 2/3 der Krümel auf dem Boden der Springform und drücke sie fest. Das geht gut mit angefeuchteten Fingern oder mit einem Löffelrücken. Forme einen winzigen Rand (ca. 1 cm hoch), damit später die Füllung nicht auslaufen kann.
    Teig für den Rhabarber-Streuselkuchen
  • Jetzt kannst du die leicht abgekühlte Rhabarberfüllung auf dem Teigboden verteilen und die restlichen Krümel drüber streuen.
    Rhabarber-Streuselkuchen Making-Of
  • Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 45-50 Minuten, bis er goldbraun ist.
    Rhabarber-Streuselkuchen backen
  • Nach dem Backen lässt du den Kuchen 5 Minuten abkühlen. Löse den Rand der Springform vorsichtig mit einem spitzen Messer, nimm ihn ab und lass den Kuchen ganz auskühlen. Bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
    Saftiger Rhabarber-Streuselkuchen

TIPP

Genieße den Rhabarber-Streuselkuchen am besten noch lauwarm. Mit Vanille-Eis schmeckt er toll als Dessert.
Die Streusel bleiben sehr lange knusprig, deshalb schmeckt der Kuchen auch noch am übernächsten Tag.

Eigene Notizen

Nicht die richtige Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus.

Möchtest du dir das Rezept für später merken? Hier kannst du das Bild für Pinterest pinnen oder per WhatsApp an deine Freunde schicken.💛

Rhabarber-Streuselkuchen - knusprig und saftig!
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8 Kommentare

Kerstin 11. April 2022 - 19:23

Hallo Maria, all deine Rezepte die ich bisher gekocht oder gebacken habe sind immer gelungen. Einfach und ohne viel „schnick schnack“. Von meinen Kollegen, Familie und Freunden habe ich immer ein tolles Feedback bekommen. Deine Rezeptseite ist für mich die beste. Dafür vielen Dank.
Der Rhabarberkuchen ist zum reinlegen.

Antwort
Maria 11. April 2022 - 21:10

Oooh liebe Kerstin, das ist ja wunderbar, 1000 Dank für deine so lieben Worte, ich bin total gerührt…🥰🌷💛 Wie schön, dass meine Rezepte bei euch so gut ankommen, das freut mich wirklich sehr. Ich wünsche dir und deinen Lieben ein wundervolles Osterfest.🐰🥚
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort
Antje 11. Juni 2021 - 15:39

Hallo Maria!
So, jetzt habe ich alle drei Rhabarberkuchenrezepte von Dir ausprobiert und mein Rhabarber ist nun abgeerntet :-).
Sie sind alle super geworden – also dieser hier mit Streusel, dann der Kuchen mit Schmand und Mandeln sowie der Rharbarberkuchen mit Kokos-Baiser.
Aber mein heimlicher Favorit ist auch der mit Kokos-Baiser. Der ist einfach ein Tick raffinierter. Hat aber nichts mit besser schmecken zu tun. Deine Rezepte sind ja immer lecker und gelingsicher!
Danke dafür!
LG Antje

Antwort
Maria 11. Juni 2021 - 16:57

Der Rhabarberkuchen mit Kokos ist auch unser Favorit liebe Antje, der ist einfach unschlagbar! Aber solche mega-leckere Rezepte sind leider spärlich gesät und deshalb freue ich mich immer riesig, wenn mir wieder mal so ein Treffer gelingt. Jetzt kommen aber schon die Erdbeeren dran und falls es dich interessiert, die Erdbeermarmelade mit Holunderblütensirup ist meine neue Lieblingsmarmelade – nur ein Tipp.?
Ganz liebe Grüße und viel Spaß weiterhin beim Kochen und Backen, Maria

Antwort
KarinWeber 18. Mai 2021 - 16:11

Liebe Maria,
mir geht es genau wie Dir: Jetzt, wo Rhabarberzeit ist, muss ich das ausnützen. Also habe ich sofort auch diesen Kuchen nachgebacken. Ergebnis wie immer: perfekt, gelingsicher, und himmlisch gut. Die Streusel sind wirklich sehr knusprig! Wir lieben diesen Kuchen (aber den mit Kokos-Baisser noch ein kleines bisserl mehr…;-) ).
Liebe Grüsse
Karin

Antwort
Maria 18. Mai 2021 - 20:19

Oh liebe Karin, das freut mich total! Ich mag ja auch Streuselkuchen so gerne, aber der Kokos Baiser ist schon eine Klasse für sich, da stimme ich dir voll zu. Ich wünsche dir weiterhin viele genussvolle Momente mit dem tollen Stangengemüse.?
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort
Bärbel Groffmann 20. Mai 2021 - 8:13

Liebe Maria,
gestern zum Geburtstag meines Mannes gab es den leckeren Rhabarber-Streuselkuchen. Da meine Kinder vegan leben, mit Pflanzenmargarine statt Butter und mit einer halben Banane statt Ei gebacken. Der Kuchen war ganz wunderbar, so lecker. Den gibt es jetzt öfter.
Viele liebe Grüße Bärbel

Antwort
Maria 20. Mai 2021 - 12:24

Oh wie schön liebe Bärbel, das freut mich sehr.? Deine vegane Variante des Rhabarber-Streuselkuchens werde ich dem Rezept noch hinzufügen, solche Infos sind sehr wertvoll. Vielen lieben Dank auch für die Info.
Herzliche Grüße, Maria

Antwort