Topfenknödel mit marinierten Aprikosen

Leicht und luftig, ohne Grieß zubereitet

by Maria
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Topfenknödel mit marinierten Aprikosen sind ein tolles Dessert oder süßes Hauptgericht für Süßschnäbel und du kannst sie aus Basis-Zutaten ganz einfach selber machen. Die Topfenknödel werden ohne Grieß zubereitet, deshalb sind sie besonders fluffig. Semmelbrösel und Haselnüsse rösten mit Zucker in der Pfanne, darin werden die kleinen Bällchen gewendet, das schmeckt herrlich! Das tolle Rezept habe ich von der berühmten österreichischen Köchin Johanna Maier.

Topfenknödel mit marinierten Aprikosen

Mein Mann und ich haben uns im Sommer einen Traum erfüllt. Wir sind nach Österreich in den kleinen Ort Filzmoos gefahren, um in der Kochschule der Haubenköchin Johanna Maier einen Kochkurs zu besuchen. Einen Tag mit der sympathischen Johanna kochen zu dürfen war ein absolutes Highlight!😊Eines der Gerichte, die wir dort zubereitet haben, waren Topfenknödel mit gedünsteten Aprikosen (Marillen) und dieses ausgezeichnete Rezept habe ich heute mitgebracht, das kochen wir jetzt zusammen.

Zuerst widmen wir uns den marinierten Aprikosen. In einem Topf wird dazu Zucker langsam karamellisiert, mit Apfelsaft abgelöscht und mit Zimt, Vanillezucker, Zitronensaft und –zesten verfeinert. Mit ein wenig Speisestärke dicken wir den süßen Sud an und dann werden die geviertelten Aprikosen eingelegt und dürfen darin marinieren, bis die Topfenknödel fertig sind.

Der Quark für die Topfenknödel muss trocken sein

Für die Topfenknödel brauchen wir Quark mit 20 & Fett i. Tr., den muss man gut abtropfen lassen oder mittels eines sauberen Geschirrtuchs ausdrücken, damit er schön trocken ist. Dazu kommen weiche, zimmerwarme Butter, Zucker und Vanillezucker, Ei, Rum, Zitronensaft und Semmelbrösel. Das wird alles gut vermengt und darf dann für eine halbe Stunde abgedeckt in den Kühlschrank.

Quark für die Topfenknödel

Semmelbrösel und Haselnüsse für die Brösel

Während die Quarkmasse im Kühlschrank rastet machen wir die Nussbrösel, in die die Topfenknödel später gewendet werden. Dazu werden Semmelbrösel und geriebene Haselnüsse mit Zucker und Butter in der Pfanne geröstet. Ich kannte bisher die Brösel nur als geröstete Semmelbrösel, aber die Kombination mit den Haselnüssen schmeckt sehr köstlich. Alternativ kann man auch geriebene Mandeln verwenden, falls jemand eine Nussallergie hat.

Die Topfenknödel werden in Nussbrösel gewendet

Die Quarkmasse hat nun lange genug im Kühlschrank geruht. Wir nehmen mit angefeuchteten Händen jeweils eine kleine Menge davon ab und formen sie zu kleinen Bällchen. Ich habe sie gewogen: Zwischen 25 und 30 Gramm waren meine und es sind 14 Stück geworden. 

Topfenknödel - Making-Of

Eigentlich braucht man nur 12 Stück für 4 Personen, du kannst sie also gerne etwas größer machen. Ins kochende Wasser kommt ein Teelöffel Zucker und dann werden die kleinen Bällchen eingelegt. Zugedeckt dürfen sie leise simmern. Nach etwa 8-10 Minuten, wenn sie oben schwimmen und etwas dicker geworden sind, dann sind sie fertig. Hol sie mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem heißen Wasser und wälze sie dann in den Bröseln.

Jetzt geht’s auch schon ans Anrichten. Gib zuerst die marinierten Aprikosen in einen tiefen Teller und setze dann jeweils drei in Nussbrösel gewendete Topfenknödel oben drauf.

opfenknödel mit marinierten Aprikosen

Für die Topfenknödel mit marinierten Aprikosen brauchst du folgende Zutaten:

Obst & Gemüse
Obst & Gemüse

Aprikosen
Zitrone

Milchprodukte
Milchprodukte & Eier

Quark 20 % i. Tr.
Butter
Ei

Vorratsschrank
Vorratsschrank

Zucker
Vanillezucker
Rum
Semmelbrösel
Haselnüsse gerieben
Apfelsaft
Zimt
Speisestärke

Topfenknödel mit marinierten Aprikosen

Die Topfenknödel mit marinierten Aprikosen sind...

    • flaumig, buttrig und himmlisch lecker.
    • gelingsicher und unkompliziert.
    • eine tolle vegetarische Hauptspeise.
    • ein unwiderstehliches, feines Dessert.
    • das perfekte Soulfood für große und kleine Süßschnäbel.

Das passt auch noch dazu:

Zu den Topfenknödeln kannst du anstatt der marinierten Aprikosen auch meinen Zwetschgenröster servieren.
Und die marinierten Aprikosen schmecken ebenso ganz hervorragend mit meinem Kaiserschmarrn.

Zwetschgenröster

Zwetschgenröster

Er ist köstlich! Er schmeckt nicht nur zum Kaiserschmarrn sondern auch zu Panna-Cotta und auch über Eis oder Rohrnudeln (Buchteln) ist er ein Gedicht. Oder einfach nur so aus dem

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Rezept für Topfenknödel mit marinierten Aprikosen

Topfenknödel mit marinierten Aprikosen

Topfenknödel mit marinierten Aprikosen

Ein köstliches Dessert oder süßes Hauptgericht, für das du die Aprikosen-Saison unbedingt nutzen solltest.
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Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Zeit gesamt: 1 Stunde
Portionen: 4 Personen

Dafür brauchst du:

Großen Topf zum Kochen der Knödel

Zutaten

Für die Topfenknödel

  • 250 g Quark, 20 % Fett i. Tr. - gut abgetropft oder ausgedrückt
  • 30 g weiche Butter
  • 25 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Ei - Gr. M
  • 1 EL Rum
  • 1 EL Zitronensaft
  • 80 g Semmelbrösel
  • 1 TL Zucker - für das Kochwasser

Für die Brösel

  • 50 g Semmelbrösel
  • 30 g geriebene Haselnüsse
  • 1 EL Zucker
  • 30 g Butter

Für die marinierten Aprikosen

  • 250 g Aprikosen - geviertelt
  • 1 EL weißer Zucker
  • 125 ml Apfelsaft
  • 1 Prise Zimt
  • 1 TL Vanillezucker
  • ½ Zitrone - Saft und abgeriebene Schale
  • ½ TL Speisestärke
  • 1 EL Apfelsaft

Anleitung

Für die Topfenknödel

  • Den Quark gut abtropfen lassen oder in einem Geschirrtuch auspressen.
    Topfenknödel - Making-Of
  • Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Ei, den gut abgetropften Quark, Rum und Zitronensaft dazugeben und verrühren. Zum Schluss die Semmelbrösel unterrühren. Zugedeckt eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
    Topfenknödel - Making-Of
  • Aus der Quarkmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen von je ca. 25-30 g formen, das ergibt ca. 12-14 Stück.
    Topfenknödel formen
  • Einen großen Topf halb mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und ein wenig Zucker zufügen. Die Bällchen vorsichtig einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Min. leise köcheln lassen.
    Topfenknödel köcheln lassen

Für die Brösel

  • Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Semmelbrösel, Nüsse und Zucker reingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

Für die marinierten Aprikosen

  • Aprikosen waschen und vierteln.
    Aprikosen vierteln
  • Zucker bei mittlerer Temperatur im Topf erhitzen, bis er golden ist und karamellisiert. Mit Apfelsaft ablöschen (Vorsicht: es spritzt), jetzt nicht umrühren sondern warten, bis sich das Karamell wieder aufgelöst hat (das geht ziemlich schnell). Dann Zimt, Vanillezucker sowie Zitronensaft und -zesten reingeben.
    geschmorte Aprikosen Making-Of
  • Speisestärke mit Apfelsaft anrühren, in den Topf geben und kurz aufkochen. Nun die Aprikosenviertel einlegen, Temperatur zurückschalten und auf niedriger Temperatur 5 Minuten leise simmern lassen. Zwischendurch ein paarmal vorsichtig umrühren, Herd ausschalten und im Sud marinieren.
    geschmorte Aprikosen
  • Zum Anrichten die marinierten Aprikosen in tiefe Teller geben und die in Brösel gewälzten Quarkknödel drauf setzen. Mit den restlichen Bröseln bestreuen.
    Topfenknödel mit marinierten Aprikosen

TIPP

Die Topfenknödel sind sehr zart und luftig, weil sie ohne Grieß zubereitet werden. Sie werden in gerösteten Semmelbröseln und Haselnüssen gewälzt, das schmeckt hervorragend!

Eigene Notizen

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Wie hat es dir geschmeckt?

Wenn du die Topfenknödel mit marinierten Aprikosen ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Rückmeldung und eine Bewertung mit Sternen. ⭐ Nutze dafür einfach das Kommentarfeld weiter unten.

Lass mich gerne wissen, wie du mit dem Rezept und der Anleitung zurecht gekommen bist, deine Erfahrung und auch Tipps sind sehr herzlich willkommen. 💕

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4 Kommentare

Martina 2. Oktober 2022 - 13:26

Liebe Maria, die Topfenknödel sind Mega lecker! Tolles Rezept 😋
Meine Familie war begeistert, die gibt’s bald wieder.

Antwort
Maria 2. Oktober 2022 - 16:14

Wunderbar, das freut mich liebe Martina. Ich wünsche dir weiterhin viel Freude mit dem Rezept.🤗❤️
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort
Karin Weber 28. September 2022 - 11:20

Liebe Maria,
ich habe die Topfenknödel als Hauptspeise gemacht, weil wir schon „Süßschnäbel“ sind. Vorher ein Salatteller – dann fehlt einem nix! Die Knödel gelangen super! Der Teig war so gut zu verarbeiten – überhaupt nicht pappig. Toll! Habe den Quark allerdings wie empfohlen von Dir, mind. 5 Stunden abtropfen lassen. Und geschmeckt haben sie hervorragend!! Vor allem die Brösel mit Haselnuß sind ein Genuß und richtig raffiniert!
Herzliche Grüße
Karin

Antwort
Maria 28. September 2022 - 14:41

Danke für dein tolles Feedback liebe Karin.😘 Die Topfenknödel sind ein einfaches und doch raffiniertes Rezept – so mögen wir es gerne. Und ich finde auch, dass die Brösel mit Haselnuss besonders gut schmecken. Die Kombination Salatteller zuvor und dann Topfenknödel klingt übrigens auch für uns Süßschnäbel einfach perfekt😋👍!
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort