Das Wiener Saftgulasch kann schon am Vortag gekocht werden, denn aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser. Ein Klassiker, von dem ich immer gleich die doppelte Menge koche und den Rest einfriere.
Vorbereitungszeit: 40 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 3 StundenStunden
Arbeitszeit: 3 StundenStunden40 MinutenMinuten
Portionen: 6Personen
Kalorien 311kcal
Dafür brauchst du:
Großer Schmortopf
Zutaten
1kgRindfleisch (aus der Wade oder Schulter)in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten
Butterschmalz oder geschmacksneutrales Ölzum Anbraten
800g Zwiebelngrob gewürfelt
1Essl.Tomatenmark
300 mlBier (Helles)
1Teel.Kümmelklein gehackt oder im Mörser leicht zerstampft
1Teel.Majoran
2Essl.Paprika edelsüß
1Teel.scharfes Paprikapulver oder Chili(Menge nach Geschmack)
1Essl.milder Weißweinessigoder weißer Balsamico
Salz
Anleitungen
Das Fleisch 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden.
1 kg Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter)
Zwiebeln schälen und mit dem Messer in mittelgroße Würfel schneiden. Den Kümmel mit dem Mörser etwas zerstoßen oder mit dem Messer klein schneiden.
800 g Zwiebeln | 1 Teel. Kümmel
Ein wenig Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise bei mittelhoher Hitze (ca. Stufe 7 von 9) kurz anbraten. Jeweils nur soviel Fleisch in den Topf geben, dass es nicht übereinander liegt, also noch Bodenkontakt hat. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. TIPP: Das Fleisch erst wenden, wenn es nicht mehr am Topfboden "klebt".
Butterschmalz oder geschmacksneutrales Öl
Mehr Butterschmalz oder Öl in den Topf geben. Nun unter häufigem Rühren die Zwiebeln goldbraun anbraten, das dauert etwa 20 Minuten. Am Ende Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
1 Essl. Tomatenmark
Backofen auf 130 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Jetzt kommt das Fleisch mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf. Alles gut mischen, dann nach und nach mit Bier aufgießen. Das Bier zwischendurch immer wieder einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist.
300 ml Bier (Helles)
Kümmel, Paprika und Majoran zum Gulasch geben. Essig unterrühren und mit heißem Wasser auffüllen, bis das Fleisch zu etwa 3/4 mit der Flüssigkeit bedeckt ist, dann salzen.
1 Teel. Majoran | 2 Essl. Paprika edelsüß | 1 Teel. scharfes Paprikapulver oder Chili | 1 Essl. milder Weißweinessig | Salz
Zugedeckt im Ofen ca. 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren. (Alternativ auf dem Herdbei(ganz wichtig!) niedriger Temperatur zugedeckt leise köcheln lassen, auch hier zwischendurch gelegentlich umrühren). Sollte die Soße zu dünnflüssig sein, die letzte halbe Stunde den Deckel abnehmen und etwas einkochen lassen.
Am Ende der Schmorzeit wird das Fleisch butterweich sein, die Soße sämig und die Zwiebeln so zerfallen, dass sie als solche kaum mehr erkennbar sind.Ich wünsche dir einen guten Appetit!
Tipp
Weil man das Gulasch so gut vorbereiten und auch einfrieren kann, ist es perfekt, wenn Gäste kommen. Dazu passen Semmelknödeln, Nudeln oder Kartoffeln.