Es gibt nichts Besseres, als selbstgebackenes Hefegebäck, gönne dir zu Ostern diesen Luxus. Durch das Aprikotieren und den Limetten-Puderzuckerguss bleibt der Osterfladen mehrere Tage frisch und aromatisch.
Vorbereitungszeit: 45 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 50 MinutenMinuten
Gehzeiten 1 StundeStunde45 MinutenMinuten
Arbeitszeit: 3 StundenStunden20 MinutenMinuten
Portionen: 20Stücke
Kalorien 222kcal
Zutaten
Für den Teig
120gButter
75gRosinen
50gOrangeatsehr fein gewürfelt
3ELRum
250ghelles WeizenmehlTyp 405
250gWiener Grießler bzw. Weizendunst oder Instantmehl(doppelgriffiges Weizenmehl)
1Würfelfrische Hefe (= 42 g)
50gheller Rohrohrzuckeroder weißer Zucker
ca. 180mlMilchlauwarm
1PriseSalz
1Ei, ganzGr. M
1Eigelb
50gheller Rohrohrzuckeroder weißer Zucker
½Bio-Zitronedavon die Schale, fein gerieben
Zum Bestreichen
1Eigelb mit 1 Essl. Milch verquirlt
Für die Glasur
100gAprikosenkonfitüreerwärmt
75gPuderzuckergesiebt
½Limette, Saft davonoder 1 Essl. Zitronensaft
Finish
20ggeröstete blättrige Mandeln(optional)
Anleitungen
Vorbereitung
Rosinen mit lauwarmem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen. Dann mit dem sehr fein geschnittenen Orangeat in 3 Essl. Rum einweichen.(Am besten über Nacht oder gleich zu Beginn der Vorbereitung). Milch lauwarm erwärmen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
120 g Butter | 75 g Rosinen | 50 g Orangeat | 3 EL Rum | ca. 180 ml Milch
Für den Teig
Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, da hinein die Hefe bröckeln. 50 g Zucker undein paar EL von der lauwarmen Milch hinzufügen und mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen (bis der Vorteig aufgegangen ist und Blasen wirft).
250 g helles Weizenmehl | 250 g Wiener Grießler bzw. Weizendunst oder Instantmehl | 1 Würfel frische Hefe (= 42 g) | 50 g heller Rohrohrzucker
Ei, Eigelb, Butter, 50 g Zucker, Salz und Zitronenabrieb sowie die restliche Milch in die Schüssel geben und mit dem Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem mittelfesten, glatten, glänzenden Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Das dauert ein paar Minuten. Zur Kugel formen und in einer bemehlten Schüssel zugedeckt an einem warmen Platz weitere ca. 60 Min. gehen lassen, bis der Teig etwa das doppelte Volumen erreicht hat.
1 Prise Salz | 1 Ei, ganz | 1 Eigelb | 50 g heller Rohrohrzucker | 1/2 Bio-Zitrone
Den gegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und die eingeweichten Rosinen mit dem Orangeat mit der Hand einkneten. Den Teig zur Kugel formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals 30 Min. mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt, gehen lassen.
Backofen auf ca. 170-180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Nun die Teigoberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit einem scharfen Messer ein Gitter (max. ½ cm tief) einschneiden.
1 Eigelb mit 1 Essl. Milch verquirlt
Die Teigkugel ca. 45-50 Min. backen. (Nach ca. 35 Minuten mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird). Wenn der Fladen durchgebacken ist und eine hellbraune Kruste hat, aus dem Ofen holen und ca. 10 Min. abkühlen lassen.
Für die Glasur
Während dessen die Glasur vorbereiten. Dazu die Aprikosenkonfitüre erwärmen, durch ein Sieb passieren und mit einem Pinsel auf den Fladen streichen.
100 g Aprikosenkonfitüre
Gesiebten Puderzucker mit dem Saft einer halben Limette klümpchenfrei verrühren, (ggf. ein paar Tropfen Wasser dazu geben, bis die Konsistenz passt) und den Fladen damit bestreichen. Nach Belieben sofort mit den blättrigen Mandeln bestreuen.
75 g Puderzucker | 1/2 Limette, Saft davon | 20 g geröstete blättrige Mandeln
Tipp
Den Osterfladen kann man auch sehr gut einfrieren. Sobald er abgekühlt ist, in einen Gefrierbeutel geben (evtl. halbieren, falls er zu groß ist) und sofort einfrieren. Je frischer, desto besser!Man kann ihn auch scheibenweise einfrieren, so kann man die benötigte Menge bei Bedarf ganz einfach entnehmen.Aus dieser Teigmenge lassen sich auch zwei kleinere Osterfladen machen, dann verkürzt sich die Backzeit ein wenig (die Temperatur bleibt aber gleich). Hier einfach das Gebäck im Ofen beobachten und den Fladen rechtzeitig aus dem Ofen holen, damit er nicht trocken wird.