In der Zwischenzeit ein wenig Öl in der Pfanne erhitzen und den Bacon in eine beschichtete Pfanne legen und auf mittlerer Hitze von beiden Seiten kross anbraten, anschließend auf einem Teller, das mit einem Blatt Küchenrolle ausgelegt ist, das Fett abtropfen lassen.
6 Scheiben Bacon | 1 TL Öl
In der gleichen Pfanne die Spiegeleier auf beiden Seiten braten. Nun alle Zutaten zum Belegen bereitstellen. Die Reihenfolge kann man variieren, dies ist nur ein Vorschlag.
2 Eier
Die Toastscheiben mit je 1/2 EL Mayonnaise bestreichen. Auf die Hälfte der Scheiben kommt je 1 großes Salatblatt, das gebratene Ei, 3 Scheiben Bacon, Tomatenscheiben und Avocado. Mit einem Salatblatt bedecken und die zweite Toastbrotscheibe als Deckel drauf.
2 EL Mayonnaise
Die Sandwiches diagonal durchschneiden und servieren.