Herrlich lockere Dampfnudeln zu machen ist einfacher als du denkst und mit diesem Rezept gelingen sie dir bestimmt!
Vorbereitungszeit: 40 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 30 MinutenMinuten
Gehzeit 1 StundeStunde30 MinutenMinuten
Arbeitszeit: 2 StundenStunden40 MinutenMinuten
Portionen: 4Personen
Kalorien 706kcal
Dafür brauchst du:
Großer Topf oder große, tiefe Pfanne mit Deckel
Zutaten
Für den Teig
500gMehlhelles Weizenmehl
1Stückfrische Hefe(= 42 g)
1Prise Zucker
250mllauwarme Milch
2Eier
1TLSalz
50gweiche Butter
2ELZucker
Zum Dämpfen
15gButter
15gMargarine
15gButterschmalz(alternativ mehr Butter/Margarine verwenden)
2ELZucker
½TLSalz
ca. 200-250mlMilch-Wasser-Gemisch(zu gleichen Teilen)
Anleitungen
Vorbereitung
Du brauchst für die Dampfnudeln einen großen Topf (ca. 30 cm Durchmesser) mit Deckel. Wenn du keinen hast, geht auch eine hohe Pfanne mit Deckel.
Leg dir die Zutaten für den Teig etwa eine halbe Stunde vorher schon bereit, denn sie sollen zimmerwarm sein.
Für den Hefeteig
Gib das Mehl in eine Schüssel und forme in die Mitte eine Mulde. Darin bröckelst du die frische Hefe. Bestreue sie mit einer Prise Zucker und gib ein paar Esslöffel von der lauwarmen Milch dazu. Vermenge alles mit einem Kochlöffel oder Löffel, dabei wird auch etwas vom Mehl mit hineinfallen, das ist okay. Lass diesen Vorteig zugedeckt 10-15 Minuten an einem warmen Ort gehen.
500 g Mehl | 1 Stück frische Hefe | 1 Prise Zucker | 250 ml lauwarme Milch
Wenn die Hefe gegangen ist, gibst du die Eier, Salz, weiche Butter und Zucker mit in die Schüssel und verrührst alles mit der restlichen lauwarmen Milch, die du nach und nach zugibst.
2 Eier | 1 TL Salz | 50 g weiche Butter | 2 EL Zucker
Verarbeite nun den Teig mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, mittelfesten Teig. Rühr den Teig so lange, bis er glänzt und sich vom Schüsselrand löst. Am Ende knetest du ihn auch noch auf der Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durch und formst ihn zu einer Kugel.
Gib die Teigkugel in eine Schüssel und lass sie mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt an einem warmen Platz gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Das dauert ca. 1 Stunde.
Hol den Teig aus der Schüssel und teile ihn mit der Teigkarte oder einem Messer auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleichgroße Teile. Er fällt dabei etwas in sich zusammen, das ist aber ganz normal. Jedes Teil formst und rollst du nun vorsichtig mit den Händen zu einer Kugel. Leg die Teigkugeln mit ein wenig Abstand auf die Arbeitsfläche, bedecke sie mit einem sauberen Küchentuch und lass sie nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt gehen. Die Kugeln vergrößern sich während dieser Zeit wieder etwas.
Zum Dämpfen
Stell einen großen, mittelhohen Topf (oder eine hohe Pfanne) mit gut schließendem Deckel auf den Herd. Gib das Fett rein und lass es bei niedriger Temperatur schmelzen. Dann kommen Zucker, Salz und das Milch-Wasser-Gemisch hinzu.
15 g Butter | 15 g Margarine | 15 g Butterschmalz | 2 EL Zucker | ½ TL Salz | ca. 200-250 ml Milch-Wasser-Gemisch
Jetzt legst du die Teigkugeln dicht an dicht in die warme Milch-Mischung. (Falls der Topf nicht sehr groß ist und die Dampfnudeln sehr eng liegen, nimmst du etwas weniger Flüssigkeit, damit sie nicht komplett mit der Milch bedeckt sind und "ertrinken".) Schließ den Deckel und schalte den Herd hoch und lass die Dampfnudeln einmal kurz aufkochen. Wenn sie anfangen zu blubbern reduzierst du sofort die Hitze und lässt sie bei niedriger bis mittlerer Stufe ca. 30 Minuten garen. Während dessen darfst du den Deckel keinesfalls öffnen, sonst fallen die Nudeln zusammen.
Nach etwa 25-30 Minuten wird das Blubbern im Topf weniger, dafür fängt es an, leise zu knistern. Nun entwickelt sich die leckere Kruste! Gib den Dampfnudeln noch ca. 3 Minuten, dann sind sie fertig. Ziehe sie von der Kochplatte und jetzt erst darfst du den Deckel vorsichtig öffnen. Achte darauf, dass möglichst kein Kondenswasser auf die Nudeln fällt.
Serviere die Dampfnudeln heiß mit Vanillesoße oder Zwetschgen-, Holunder- oder Apfelkompott.
Tipp
Übrig gebliebene Dampfnudeln schmecken am nächsten Tag auch sehr lecker zum Frühstück. Schneide sie dafür in Scheiben und bestreiche sie mit Konfitüre, Nutella oder was auch immer du magst.Die Dampfnudeln lassen sich auch einfrieren und in der Mikrowelle erwärmen. Schmeckt wunderbar!