Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen
Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech legen. Die Schwarte mit einer dicken Salzschicht (ca. 0,5 cm hoch) gleichmäßig bedecken. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 2 Std. braten. Sollte das Salz braun werden, die Hitze ein wenig reduzieren.
1,2 kg Schweinebauch (Wammerl) | ca. 400 g Salz
Für das Gemüse
Gemüse waschen und vorbereiten: Karotten in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Stangensellerie in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln vierteln und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln längs halbieren oder - je nach Größe - vierteln.
2 große Zwiebeln | 2 Karotten | 2 Stangen Staudensellerie | 1 kg kleine Kartoffeln
Alle Gemüsesorten in einer großen Pfanne in wenig Öl bei mittlerer Hitze portionsweise ein paar Minuten anrösten. Beiseite stellen.
1 EL Öl
Fertig stellen:
Am Ende der Bratzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200 Grad Oberhitzegrill einstellen (alternativ auf 250 Grad Umluft).
Salz vom Braten entfernen und das Fleisch auf ein sauberes Backblech setzen. Das angebratene Gemüse außen herum verteilen und zunächst nur mit ca. 200 ml Brühe angießen.
300 ml Hühnerbrühe
Im unteren Drittel des Backofens in ca. 20-30 Minuten kross braten. Wichtig: Sobald die Haut anfängt aufzupoppen, geht es sehr schnell. Damit sie nicht verbrennt, unbedingt dabei stehen bleiben.
Während dessen nach und nach die restliche Brühe angießen und zum Schluss mit Kümmel, Majoran und Zitronenschale würzen.
Kümmel, Majoran, Zitronenschale
Tipp
Das Salz entzieht der Schwarte Feuchtigkeit dadurch wird sie so schön kross und poppt am Ende auf wie Popcorn. Das darunterliegende Fleisch bleibt dabei saftig und zart.