Saftiger Zwetschgendatschi - das Original aus Hefeteig
Saftige Zwetschgen kuscheln sich genussvoll auf lockerem Hefeteigboden. Der Hefeteig wird ohne Ei gemacht und ist super fluffig.
Vorbereitungszeit: 1 StundeStunde
Zubereitungszeit: 25 MinutenMinuten
Gehzeit 1 StundeStunde
Arbeitszeit: 2 StundenStunden25 MinutenMinuten
Portionen: 24Stücke (1 Blech)
Kalorien 181kcal
Dafür brauchst du:
Backblech
Zutaten
Für den Hefeteig
350ghelles Weizenmehl
½Würfelfrische Hefe(= ca. 20 g)
1Teel.Zucker
50gZucker
70gsehr weiche Butter
150mllauwarme Milch
1PriseSalz
Für den Belag
ca. 1500gZwetschgen
1-2Essl.Zucker(Menge ist abhängig von der Süße der Früchte)
1Teel.Zimt
Für die Streusel (falls gewünscht)
150gMehl
80gZucker
1PäckchenVanillezucker
100gsehr weiche Butter
1kleine PriseZimt
Fertig stellen (nur falls man keine Streusel hat)
1PäckchenVanillezucker
Anleitungen
Vorteig
Schütte das Mehl in eine große Schüssel und drücke in die Mitte eine Vertiefung. In diese Mulde bröckelst du die Hefe rein. Streue 1 Teel. Zucker drüber und verrühre alles mit einem kleinen Teil der lauwarmen Milch und ein wenig Mehl vom Rand zu einem dicklichen Brei - den Vorteig.
350 g helles Weizenmehl | 1/2 Würfel frische Hefe | 1 Teel. Zucker | 150 ml lauwarme Milch
Die mit einem Tuch abgedeckte Schüssel lässt du nun ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis der Vorteig sein Volumen verdoppelt hat und sich kleine Bläschen bilden.
Hefeteig
Den gegangenen Vorteig verknetest du mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig. Nimm dazu den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers. Knete ihn so lange, bis ein glänzender, geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst. Falls sich der Teig noch zu fest anfühlt, dann knetest du noch 1 EL Milch unter.
50 g Zucker | 70 g sehr weiche Butter | 1 Prise Salz
Den Teig rollst du nun auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße aus. Hebe ihn anschließend auf das gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backblech. An den Seiten drückst du mit den Händen einen kleinen Rand hoch. Bedecke das Blech mit einem Küchentuch und stelle es für ca. 30-40 Minuten an einen warmen Platz.TIPP: Damit das Backpapier nicht verrutscht, verteilst du einfach ein paar Tropfen Wasser oder Öl auf dem Blech.
Belag vorbereiten
In der Zwischenzeit kannst du schon mal die Zwetschgen waschen und entsteinen. Die halbierten Früchte werden nochmals längs eingeschnitten, so dass man die Viertel sich wie eine Ziehharmonika auseinander ziehen kann. Lege sie in einer Schüssel bereit.
ca. 1500 g Zwetschgen | 1-2 Essl. Zucker | 1 Teel. Zimt
Für die Streusel (falls gewünscht)
Gib alle Zutaten in eine Schüssel, vermischen sie mit den Händen und forme dabei Brösel (Streusel).
150 g Mehl | 80 g Zucker | 1 kleine Prise Zimt | 1 Päckchen Vanillezucker | 100 g sehr weiche Butter
Fertig stellen
Nun heizt du den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Wenn der Hefeteig auf dem Blech etwa doppelt so hoch aufgegangen ist, kannst du ihn mit den Zwetschgen belegen. Sie werden dachziegelartig mit der Haut nach unten leicht in den Teig hineingedrückt. Zum Schluss bestreust du alles mit Zucker und Zimt. Wenn du Streusel vorbereitet hast, dann kommen die jetzt drüber.
Backen
Das Blech in die Mitte des Backrohrs schieben und in ca. 25-30 Minuten goldgelb backen.
Falls du den Zwetschgendatschi ohne Streusel gemacht hast, dann bestreust du ihn gleich nach dem Backen mit Vanillezucker.
1 Päckchen Vanillezucker
Tipp
Der Hefeteig-Boden für den Zwetschgendatschi muss dünn sein. Verwende aber bitte unbedingt Zwetschen und keine Pflaumen, die sind viel zu saftig für den Datschi, damit würde er durchweichen. Der Zwetschgendatschi schmeckt am besten frisch mit cremig aufgeschlagener Sahne. Ein Hochgenuss an schönen Spätsommertagen.