Das Brot zuerst in Scheiben, dann in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Brotwürfel portionsweise in Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten und salzen. Jeweils eine Knoblauchzehe mit anbraten, das gibt ein schönes Aroma. Knoblauch anschließend wieder entfernen.TIPP: Wenn du kein altes Brot hast, dann röstest du frische Brotwürfel am besten vorher trocken in der Pfanne an, bevor du Olivenöl drüber gibst. Dann saugt es sich nicht so mit Öl voll.
Inzwischen die Kirschtomaten waschen und halbieren. Größere Tomaten in Stücke schneiden und den Strunk sowie die wässrigen Kerne entfernen. Die Gurke(n) in Würfel schneiden.
300 g aromatische Tomaten | 2 kleine Salatgurken
Die rote Zwiebel halbieren, vierteln und in sehr feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben (in die später der ganze Salat passt), salzen, mit 1 Essl. Olivenöl beträufeln und etwa 10 Min. ziehen lassen (das macht die Zwiebel milder). Anschließend Tomaten und Gurken zugeben.
1 rote Zwiebel | 1 Essl. Olivenöl
Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, über die Tomaten und Gurken gießen.
2 Essl. Rotweinessig | 2 Essl. alter Balsamico Essig | 1 Teel. Honig oder Zucker | 6 Essl. gutes Olivenöl | Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zuletzt Brotwürfel und gezupfte Basilikumblätter zugeben und alles gut mischen. Mit Parmesanspänen bestreuen und servieren.
Je länger du den Salat ziehen lässt, desto weicher werden die Brotstücke. Sehr schön sieht der Salat aus - und auch der Geschmack wird vielfältiger - wenn du mehrere Tomatensorten mischst.