Das Dessert wurde in den 1920er Jahren zu Ehren der russischen Ballerina Anna Pawlowa kreiert. Ein Traum aus fluffigem Baiser mit harter Kruste, Sahne und Früchten.
225gZucker, extra fein(bei Eiern Gr. M nur 200 g Zucker verwenden)
1TLEssigmilder Weißweinessig oder Malzessig
1TLVanille Essenz
1gestr. ELSpeisestärke
Für die Garnitur
400mlSchlagsahne
200gFrüchte nach Beliebenz. B. Erdbeeren, Himbeeren, Maracuja, Brombeeren
Anleitungen
Für die Baiser-Masse
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ist nicht geeignet) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf einen Kreis von ca. 20 cm zeichnen.
Eiweiß mit Salz in einer kalten, fettfreien Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen bis das Eiweiß sehr kleine Blasen zeigt (1-2 Min.).
4 Eier (nur Eiweiß) Gr. L | 1 Prise Salz
Zucker ganz langsam einrieseln lassen, dabei ständig weiter schlagen. Essig und Vanille-Essenz zugeben, Geschwindigkeit nach und nach erhöhen. Weiter schlagen, bis die Masse glänzend ist und beim Herausziehen eines Löffels Spitzen zeigt (das dauert ca. 5-10 Min.).
225 g Zucker, extra fein | 1 TL Essig | 1 TL Vanille Essenz
Speisestärke drüber sieben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
1 gestr. EL Speisestärke
Das Baiser in den vorgezeichneten Kreis auf das Backpapier streichen. Am Rand entlang mit dem Löffelrücken oder einem kleinen Winkelmesser von unten nach oben ziehen, dabei entstehen Spitzen. In den entstandenen Kreis in der Mitte kommt später das Sahne-Topping.
Backblech im unteren Drittel in den Ofen schieben. Temperatur sofort auf 90 °C (Ober-/Unterhitze) reduzieren und 2,5 Stunden backen. Die Masse soll außen trocken, knusprig und noch weiß sein.
Anschließend im geschlossenen Ofen mindestens 3 Stunden oder noch besser über Nacht auskühlen lassen. Das langsame Abkühlen ist wichtig, damit das Baiser beim Abkühlen nicht zu sehr bricht (evtl. kleine Bruchstellen einfach vorsichtig nach innen drücken, sie werden später kaschiert).
Garnitur
Sahne steif schlagen und auf der Pavlova verteilen. Mit den Früchten garnieren und mit der ausgekratzten Passionsfrucht beträufeln.Ich wünsche dir einen guten Appetit!
200 g Früchte nach Belieben
Tipp
Ganz super schmeckt dazu Mousse au Chocolat (Rezept hier im Blog). Dabei kann man gleich die übrigen Eigelb verwenden.👍TIPP: Falls du nur Eier in Gr. M hast, dann reichen 200 g Zucker, alle anderen Zutaten bleiben gleich. Für weitere Infos und wertvollen Tipps zum perfekten Gelingen der Pavlova, schau einfach in den Beitrag.