Mehl, Backpulver und Zucker mischen. Dann alle übrigen Zutaten zugeben und zu einem Mürbteig verarbeiten, dabei erst am Schluss die geschälten Mandeln unterkneten.
Teig 30 Minuten kühl stellen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 Rollen in der Länge des Backbleches formen, die Rollen darauf legen und ca. 15 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.
Ofentemperatur auf 160 °C Umluft reduzieren
Jede Teigrolle mit einem scharfen Messer in 1,5 cm breite, diagonale Scheiben schneiden. Mit etwas Abstand zurück aufs Blech legen und nochmals ca. 12-15 Min. backen.
Die Cantuccini werden beim Abkühlen hart. In einer gut schließenden Dose halten sie sich mehrere Wochen.