Geröstete Pinienkerne und Mandeln verleihen dem gesunden Pesto ein nussiges Aroma. Das Bärlauchpesto kommt ohne Käse aus und ist deshalb vegan.
Vorbereitungszeit: 10 MinutenMinuten
Röstzeit der Kerne 10 MinutenMinuten
Arbeitszeit: 20 MinutenMinuten
Portionen: 4Portionen
Kalorien 341kcal
Dafür brauchst du:
Mixer oder Rührstab
Zutaten
Zutaten:
30gPinienkerne
30ggeschälte Mandeln
60gBärlauch
30gRucola
ca. 50mlOlivenöl
50mlneutrales Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1-2Teel.Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung
Zuerst röstest du die Pinienkerne und die Mandeln bei Mittelhitzein einer trockenen Pfanne. Gib zunächst die Mandel in die Pfanne und erst wenn die leicht Farbe angenommen haben fügst du die Pinienkerne hinzu. Rühre immer wieder um, damit sie nicht verbrennen. Lass die Kerne anschließend abkühlen und hacke sie grob mit dem Messer.
30 g Pinienkerne | 30 g geschälte Mandeln
Nun wäschst du den Bärlauch und den Rucola und schleuderst die Kräuter mit der Salatschleuder trocken. Oder du trocknest sie vorsichtig mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch. Schneide die Kräuter dann mit dem Messer etwas kleiner, dann tut sich der Mixer leichter.
60 g Bärlauch | 30 g Rucola
Gib nun die Kräuter mit den Kernen mit den beiden Ölsorten in den Mixer (falls du nur einen kleinen Mixer oder Rührstab hast, machst du das am besten portionsweise) und vermenge siekurz und am besten in Intervallen, damit dein Pesto nicht bitter wird.
ca. 50 ml Olivenöl | 50 ml neutrales Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Nachdem nun die Kräuter mit den Kernen klein gemixt sind, schmeckst du das Pesto mit Zitronensaft,Salz und Pfeffer ab und füllst es in sauber ausgespülte Gläser. Bedecke es mit einer Schicht Olivenöl, so hält es sich bis zu drei Monate frisch.
1-2 Teel. Zitronensaft | Salz und Pfeffer
Damit es so lange wie möglich hält, solltest du das Pesto jedes Mal, wenn du davon nimmst, wieder mit Olivenöl bedecken und das Glas innen (mit ein wenig Küchenkrepp) sauber abwischen, so hat Schimmel keine Chance.
Tipp
Für längere Haltbarkeit kannst du das Bärlauchpesto auch einfrieren, am besten portionsweise in Eiswürfelbehälter. Aber wahrscheinlich ist das gar nicht nötig, denn ich hatte ein Glas Pesto 1 Jahr im Vorratskeller aufbewahrt und es hat noch perfekt geschmeckt!💚