Grüner Spargel wird in Schinken und Lasagneblätter gewickelt und mit Sauce Hollandaise im Ofen überbacken. Sehr lecker!
Vorbereitungszeit: 25 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 20 MinutenMinuten
Arbeitszeit: 45 MinutenMinuten
Portionen: 4Personen
Dafür brauchst du:
Auflaufform
Zutaten
1kggrüner Spargel(ca. 12-16 Stangen)
8Lasagneblätter
8ScheibenParmaschinken
etwasÖlfür die Auflaufform
Öl und Salzfür das Kochwasser
Für die Sauce Hollandaise
175gButter
3EigelbGr. M
1Essl.Zitronensaftfrisch gepresst
Salz
1Essl.Crème fraîche
Pfeffer
½Knoblauchzehezerdrückt
2Essl.Spargelwasser(optional)
Anleitungen
Vorbereitung
Wasche den Spargel und schneide die Enden ab. Fette eine Auflaufform ein, die so breit ist, dass der Spargel quer reinpasst. Den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Salzwasser aufkochen, gib ein wenig Öl ins Wasser und dann legst du einzeln (damit sie nicht zusammenkleben) die Lasagneblätter ein. In ca. 3-4 Minuten kochst du sie sehr bissfest, dann holst du sie vorsichtig heraus und schreckst sie mit kaltem Wasser ab.
Koch das Nudelwasser nochmals auf und gib dann den Spargel rein. Bei kleiner Hitze lässt du ihn ca. 4-5 Minuten (je nach Dicke der Stangen)bissfest kochen. Hol die Spargelstangen aus dem Wasser, schrecke sie kalt ab und lass sie gut abtropfen.
Zubereitung
Breite die Lasagneblätter auf der Arbeitsfläche aus, beleg jedes Blatt mit 1 Scheibe Parmaschinken und 3-4 Spargelstangen. Rolle die Blätter auf und lege sie anschließend nebeneinander in die gefettete Auflaufform.
Für die Sauce Hollandaise
Gib Eigelbe, Zitronensaft, Knoblauch und eine Prise Salz in ein hohes Gefäß und rühre alles mit dem Pürierstab glatt.
Lass die Butter schmelzen und rühre sie langsam unter, dabei lässt du den Pürierstab laufen. Würze mit Salz und Pfeffer und rühre zum Schluss die Crème fraîche unter. Sollte die Sauce zu dick sein, rührst du ein wenig Spargelwasser unter. (Alternativ kannst du auch ein Fertigprodukt für Sauce Hollandaise verwenden).
Fertigstellung
Gieße die Sauce Hollandaise über die Spargelröllchen und lass sie im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. überbacken.
Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Baguette.
Tipp
Die Spargelabschnitte sammeln und ggf. einfrieren. Zusammen mit Spargelschalen kannst du daraus eine leckere Suppe kochen.