400gChampignons oder gemischte Pilze (je nach Saison z.B. Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons)
1Schalotteoder halbe Zwiebel
20gButter
etwasneutrales Ölz.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
1Zweig Thymian
1HandvollPetersiliefein gehackt
100mlWeißwein
50mlGemüsebrühe(selbst gemacht oder aus Granulat)
250mlSahne
1Teel.Speisestärke
1PriseZitronenabrieb
1PriseMuskatnussfrisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie zum Bestreuen
Anleitungen
Vorbereitung
Die Pilze mit Pinsel oder Küchenpapier putzen (nicht waschen) und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotte oder Zwiebel fein würfeln oder in feine Ringe schneiden.
400 g Champignons oder gemischte Pilze | 1 Schalotte
Zubereitung
In einer großen Pfanne lässt du die Butter schmelzen und brätst die Pilze portionsweise kurz und kräftig an(sie sollen dabei nicht übereinander liegen sondern den Pfannenboden berühren). Die angebratenen Pilze jeweils sofort herausnehmen, sonst ziehen sie Wasser. (Sollte das trotzdem passieren, dieses einfach später für die Soße mitverwenden.)
20 g Butter
Nochmals ein wenig Öl in der Pfanne geben und die Schalotten darin goldgelb anbraten. Nun kannst du die Pilze (mit dem ggf. ausgetretenen Wasser) zurück in die Pfanne geben.
etwas neutrales Öl
Die Blätter von den Thymianzweigen streifen, Petersilie fein hacken und beides kurz mitbraten. Salzen und pfeffern, mit Weißwein und Brühe aufgießen und bis auf die Hälfte reduzieren, dann die Sahne hinzugeben.
1 Zweig Thymian | 1 Handvoll Petersilie | 100 ml Weißwein | 50 ml Gemüsebrühe | Salz, Pfeffer aus der Mühle | 250 ml Sahne
Rühre die Speisestärke mit etwas Wasser an und rühre sie in die Soße, lass alles ein paar Minuten leicht köcheln. Mit Zitronenabrieb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten, bis die Knödel fertig sind.
1 Teel. Speisestärke | 1 Prise Zitronenabrieb | 1 Prise Muskatnuss | Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anrichten
Zum Anrichten gibst du die Rahmschwammerl in einen tiefen Teller. Setze in die Mitte einen Semmelknödel, hoble etwas frischen Parmesan über den Knödel und bestreue alles mit gehackter Petersilie.
Geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie
Tipp
Für die Rahmschwammerl kann man Champignons oder gemischte frische Pilze verwenden. Dazu passen am besten Semmelknödel.