Mit viel Butter und noch mehr Rum-Rosinen ist dies der beste klassische Stollen. Nach ein paar Wochen kühler Lagerung entwickelt er sein volles Aroma.
Vorbereitungszeit: 50 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 55 MinutenMinuten
Gehzeit 2 StundenStunden30 MinutenMinuten
Arbeitszeit: 4 StundenStunden15 MinutenMinuten
Portionen: 1Stollen ca. 900 g
Kalorien 4417kcal
Dafür brauchst du:
Backblech und eine Küchenmaschine oder ein Handrührgerät mit Knethaken und evtl. einen Blitzhacker für Zitronat & Orangeat
Zutaten
Am Vortag einweichen
225gRosinen
50gZitronatsehr fein gehackt (mit dem Messer oder Blitzhacker)
50gOrangeatsehr fein gehackt (mit dem Messer oder Blitzhacker)
40mlRum
Für den Hefe-Vorteig
30gfrische Hefe
90mlMilchlauwarm (ca. 30 Grad)
155gWeizenmehl Type 405
1Essl.Zucker= 10 g
½Teel.Salz= 3,5 g
Für den Butterteig
140gWeizenmehl Type 405
150gButter
50ggemahlene blanchierte Mandeln
35gZucker
ca. 1Trpf.Bittermandel Aroma
1Msp. MuskatblüteMacis
Zum Bestreichen
40gButterschmalzalternativ geklärte Butter: (Butter aufkochen und köcheln lassen, bis sich die Molke am Boden absetzt)
40gZucker
40gPuderzucker
Anleitungen
Am Vortag:
Rosinen, klein gehacktes Zitronat und Orangeat in eine Schüssel geben und mit dem Rumtränken. Zugedeckt über Nacht stehen lassen. Vor der Verwendung zwischendurch mal durchrühren.
225 g Rosinen | 50 g Zitronat | 50 g Orangeat | 40 ml Rum
Die Butter aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur annimmt und alle weiteren Zutaten ebenfalls bereitstellen.
150 g Butter
Für den Hefe-Vorteig
Hefe in lauwarmer Milch auflösen, kurz durchrühren. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, nach 10 Min. die aufgelöste Hefe hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührgerätes sorgfältig verkneten, bis der Teig glänzt und sich vom Schüsselrand löst.
30 g frische Hefe | 90 ml Milch | 155 g Weizenmehl | 1 Essl. Zucker | ½ Teel. Salz
Den Teig an einem warmen, geschützten Ort zugedeckt 1,5 – 2 h gehen lassen. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, er sich elastisch anfühlt und eine Mulde zurück bleibt, wenn man mit dem Finger reindrückt, dann ist er richtig.
Teig verkneten
In einer großen Schüssel das restliche Mehl für den Butterteig mit der sehr weichen Butter verkneten. Nun den gegangenen Vorteig mit in die Schüssel geben und alles miteinander verkneten.
140 g Weizenmehl | 150 g Butter
Jetzt kommen die gemahlenen Mandeln,Zucker, Bittermandel Aroma und Macis hinzu, alles gut unterkneten. Zum Schluss die eingeweichten Rosinen mit Zitronat und Orangeat hinzufügen und gründlich aber vorsichtig vermengen, bis die Rosinen gleichmäßig im Teig verteilt sind. Den Teig nochmals 1 Stunde bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen.
50 g gemahlene blanchierte Mandeln | 35 g Zucker | ca. 1 Trpf. Bittermandel Aroma | 1 Msp. Muskatblüte
Jetzt kannst du schon mal den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
Kippe den Teig auf die Arbeitsfläche, knete ihn nochmals kurz durch und forme eine Rolle. Achte darauf, dass die Oberfläche schön glatt ist. Leg die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und mach mit einem scharfen Messer einen ½ cm tiefen Längsschnitt.
Backen und fertig stellen
Schieb das Backblech in den Ofen, schalte den Ofen sofort auf 160 Grad Umluft zurück und backe den Stollen ca. 50-60 Min.
Den gebackenen Stollen lässt du vorerst noch auf dem Blech, damit er nicht bricht. Entferne mit der Hand die Rosinen am Rand, die dunkel geworden sind, bestreiche den Stollen ringsum mit heißem Butterschmalz (oder der geschmolzenen Butter) und bestreue ihn mit Zucker. Das ist die Versiegelungsschicht, damit er nicht austrocknet. Wenn die Zuckerkruste kalt ist, wickelst du den Stollen sorgfältig in Alufolie ein und steckst ihn in einen Frischhaltebeutel oder in eine Blechdose, damit er nicht austrocknet. TIPP: Wenn du keine Alufolie benutzen möchtest, wickelst du den Stollen zuerst in Backpapier und darüber eine dicke Lage Zeitungspapier.
40 g Butterschmalz | 40 g Zucker
Gut verpackt kannst du den Stollen ein paar Wochen kühl lagern (im Keller oder in einem kühlen Raum, z.B. im Schlafzimmer). Vor dem Anschneiden streust du eine dicke Schicht Puderzucker drüber.
40 g Puderzucker
Tipp
Schneide den Stollen auf keinen Fall sofort an, denn dann ist er noch bröselig. Er entfaltet sein bestes Aroma erst nach ein bis zwei Wochen. *Hinweis g.g.A.: Die Bezeichnungen »Dresdner Christstollen«, »Dresdner Stollen« und »Dresdner Weihnachtsstollen« sind als geschützte geografische Angabe im Sinne der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geschützt.