Die Bozener Sauce ist in Südtirol ein klassischer Begleiter zu Spargel. Weil die Zubereitung so einfach ist, ist sie eine tolle Alternative zur Hollandaise. Die unkomplizierte Sauce passt zu jeder Spargelsorte. Besonders schön sieht es aus, wenn du sie zu grünem und weißem Spargel servierst.
Vorbereitungszeit: 20 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 15 MinutenMinuten
Arbeitszeit: 35 MinutenMinuten
Portionen: 2Personen
Kalorien 179kcal
Dafür brauchst du:
Großen Topf zum Kochen des Spargels
Zutaten
Für den Spargel
500gweißer Spargel
250ggrüner Spargel
2Essl.Salz
1Essl.Zucker
½Zitrone Saft davon
Für die Bozener Sauce
1Schalottefein gehackt
2gekochte Eier
1Essl.Schnittlauch in Röllchen geschnitten
1Teel.mittelscharfer Senf z.B. Dijon Senf
3Essl.Olivenöl
1Essl.milder Weißweinessig
2Essl.Spargelwasser
Salz und Pfeffer
Anleitungen
Vorbereitung
Spargel waschen und schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen), die holzigen Enden abschneiden.
500 g weißer Spargel | 250 g grüner Spargel
Schalotte in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. (In ein Sieb geben und ein paar Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser hängen). Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
1 Schalotte
Zubereitung Spargel
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Den weißen Spargel einlegen und aufkochen lassen. Die Temperatur zurückschalten und bei niedriger Temperatur zugedeckt insgesamt ca. 10-12 Minuten leise köcheln lassen. Wenn du auch noch grünen Spargel verwendest, gibst du ihn nach ca. 6 Minuten mit ins Wasser und lässt alles weitere ca. 5 Minuten köcheln, dann sollten beide Spargelsorten gar aber noch bissfest sein.
2 Essl. Salz | 1 Essl. Zucker | ½ Zitrone
Zubereitung Bozener Sauce
In der Zwischenzeit kannst du schon mal die Sauce zubereiten. Dazu das Eigelb aus dem Eiweiß schälen und das Eiweiß grob hacken. Eigelb in die Schüssel zur Schalotte bröckeln, Senf, Olivenöl, Essig und Schnittlauchröllchen zugeben. Ca. 2 Essl. heißes Spargelwasser hinzufügen und alles cremig verrühren. Zum Schluss das gehackte Eiweiß unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Bozener Sauce drüber verteilen. Nach Belieben (und Hunger) kannst du Salzkartoffeln dazu serevieren.
Tipp
Die Bozener Sauce schmeckt mit jeder Spargelsorte, egal ob weiß, grün oder violett. Wenn du das Rezept als Vorspeise servieren möchtest, brauchst du nur die halbe Portion.