Die Butterplätzchen sind ein echter Klassiker, der auf keiner weihnachtlichen Kaffeetafel fehlen darf. Besonders beliebt ist die Variation mit dem Klecks Marmelade in der Mitte.
Vorbereitungszeit: 10 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 1 StundeStunde
Kühlzeit 1 StundeStunde
Arbeitszeit: 2 StundenStunden10 MinutenMinuten
Portionen: 50Plätzchen
Zutaten
Für den Teig
500gDinkelmehl, Typ 630Alternativ Weizenmehl
2EierGröße M
250gRohrohrzuckerAlternativ weißer Zucker
1PriseSalz
2Pck.Vanillezuckeroder 1 TL Vanille-Essenz
300gkalte Butter
Weiterhin
1Eigelbmit 1 EL Milch verquirlt
abgezogene Mandeln
Himbeer- oder Johannisbeer-Konfitüre
Puderzuckernach Bedarf
Zitronensaft(1 EL pro 100 g Puderzucker )
Anleitungen
Die Teig-Zutaten mit dem Knethaken oder den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens eine Stunde kühl stellen.
Nun am besten gleich mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Ofen vorheizen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze).
Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig portionsweise ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Dabei jeweils soviel Mehl verwenden, dass der Teig nicht an der Unterlage kleben bleibt. Auf das Backblech legen und ca. 10-12 Min. backen. Sobald die Plätzchen goldbraun sind, aus dem Ofen holen und in eine Schüssel zum Abkühlen geben.
Während das erste Blech mit Plätzchen backt, schon das nächste belegen. Dabei immer etwas vom kühlen Teig aus dem Kühlschrank mit den Resten des ausgerollten Teiges kurz vermengen. Weiter so verfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Für die Variante mit den Mandeln, die Plätzchen mit dem verquirltem Eigelb bestreichen und eine abgezogene Mandel leicht in den Teig drücken, bevor sie in den Ofen wandern.
Für die Spitzbuben-Variante die Hälfte der runden Plätzchen mit einem Loch versehen. Nach dem Auskühlen eine Hälfte der Plätzchen mit roter Konfitüre bestreichen, das Gegenstück mit Loch draufsetzen und am Ende mit Puderzucker bestäuben.
Für die Butterplätzchen mit Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft und ein wenig Wasser verrühren. Die abgekühlten Plätzchen damit bestreichen und nach Belieben mit Streuseln bestreuen oder verzieren.
Tipp
Die Plätzchen halten sich mehrere Wochen in gut verschlossenen Blechdosen.