Basilikum-Petersilien-Pesto

Am besten schmeckt es selbst gemacht.

by Maria
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Im Sommer mache ich Pesto gerne selber, denn es schmeckt einfach unvergleichlich gut. Mein Basilikum-Petersilien-Pesto ist ein Klassiker, den ich regelmäßig mache, sobald es im Sommer frische Kräuter preiswert zu kaufen gibt oder sie im eigenen Garten wachsen. 

Basilikum-Petersilien-Pesto

Basilikum, dieses herrlich aromatische Gewächs, findet man jetzt überall in Hülle und Fülle. Basilikum braucht jedoch die Kraft der Sonne, um seine ätherischen Öle herzustellen, die der Pflanze nicht nur seinen außergewöhnlichen Geschmack sondern auch Heilkräfte verleihen. Es wirkt entzündungshemmend und stimmungsaufhellend. Wenn man mit der Hand nur ganz zart drüber streicht, dann verströmt es seinen intensiven frischen Duft, der so sehr an Sommer und Italien erinnert, an gesundes Essen und der einfach gute Laune macht!

Für mein Pesto benötige ich jedoch noch eine weitere Hauptzutat, nämlich Petersilie. In meinem Hochbeet hat sie sich inzwischen dermaßen ausgebreitet, dass ich unbedingt etwas dagegen tun musste. Nämlich ernten!

Petersilie im Hochbeet

Basilikum und Petersilie für das Pesto

Pesto kann man aus den unterschiedlichsten Zutaten herstellen. Im Frühjahr mache ich zum Beispiel veganes Bärlauch-Pesto mit Rucola ohne Parmesan. Die Kombination von Basilikum, Petersilie, Nüssen und Parmesan finde ich jedoch ganz besonders schmackhaft, weil wir es so gerne mögen, mache ich es im Sommer mehrmals für uns. Wenn du jemals dein eigenes Pesto gemacht hast, lässt du die Gläser im Supermarkt wahrscheinlich für immer stehen, denn geschmacklich liegen zwischen dem gekauften und selbstgemachten Pesto einfach Welten.

Basilikum-Petersilien-Pesto

Saubere Gläser sind wichtig für die Haltbarkeit

In einem Schraubglas kannst du das Pesto im Kühlschrank aufbewahren. Immer, wenn du etwas entnommen hat, streichst du die Oberfläche im Glas wieder glatt und gießt ein wenig Olivenöl drauf. Es ist nämlich wichtig, dass das Pesto immer mit einer Schicht Öl bedeckt ist, denn durch das Versiegeln mit Öl wird es von der Luft abgeschnitten und hält sich gekühlt mehrere Wochen.

Basilikum-Petersilien-Pesto

Kann man das Pesto einfrieren?

Wenn du eine größere Menge Pesto vorbereitet hast, kannst du das Pesto auch einfrieren. Am besten füllst du es portionsweise in kleine Behälter, dann kannst du bei Bedarf die gewünschte Menge leicht entnehmen. Oder du frierst es im Eiswürfelbehälter vor und füllst dann die Würfel um.

Für das Basilikum-Petersilien-Pesto brauchst du folgende Zutaten:

Obst & Gemüse
Gemüse/Kräuter

Basilikum
Petersilie
Knoblauch

Milchprodukte
Milchprodukte & Eier

Parmesan

Vorratsschrank
Vorratsschrank

gemischte Kerne
(Pinien, Cashew-, Walnusskerne)
Olivenöl
guter Balsamico-Essig
Chilipulver (optional)

Basilikum-Petersilien-Pesto - so geht's:

  1. Hacke die Nusskerne grob mit dem Messer und röste sie trocken in einer Pfanne und lasse sie abkühlen.
  2. Dann wäschst du Basilikum und Petersilie und tupfst die Kräuter vorsichtig trocken. Schneide sie grob mit dem Messer und püriere sie dann mit etwa 2/3 des Olivenöls im Mixer. (Alternativ kannst du sie auch in einem hohen Rührgefäß mit dem Mixstab pürieren.) Wenn du nur einen kleinen Mixer hast, musst du die Menge evtl. auf zweimal pürieren. 
  3. Jetzt den Parmesan reiben, Knoblauch in Scheiben schneiden, alles zum Pesto geben und nochmals pürieren. Gib nun soviel vom restlichen Öl hinzu, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  4. Zum Schluss würzt du mit gutem Salz (Steinsalz oder Fleur de Sel) und nach Belieben mit einem Spritzer Balsamicoessig und ein wenig Chilipulver.
  5. Fülle dein Pesto in saubere Schraubgläser und bewahre es gut verschlossen im Kühlschrank auf.
  6.  Achte bei der Entnahme darauf, dass das Glas innen sauber ist (mit Küchenrolle abwischen) und immer eine Schicht Olivenöl auf der Oberfläche schwimmt, damit das Pesto isoliert ist und lange hält.

Wozu schmeckt das Basilikum-Petersilien-Pesto?

Das Pesto kannst du sehr vielfältig verwenden. Mische es mit etwas Nudelwasser und gib es zu Pasta – sooo lecker und so einfach! Auch mit Spargel schmeckt es hervorragend, auf geröstetem Weißbrot oder als Dip. Außerdem passt es sehr gut zu Fisch.

Basilikum-Petersilien-Pesto

Rezept für Basilikum-Petersilien-Pesto

Basilikum-Petersilien-Pesto

Basilikum-Petersilien-Pesto

Selbstgemachtes Basilikum-Petersilien-Pesto schmeckt so herrlich, kein Vergleich zu dem gekauften im Supermarkt. Nutze hierfür das große Angebot an Kräutern im Sommer.
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Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 10 Minuten
Zeit gesamt: 20 Minuten
Portionen: 1 Glas ca. 200 ml

Zutaten

  • 60 g Basilikumblätter
  • 40 g Petersilienblätter
  • 40 g gemischte Nüsse/Kerne - (Pinien-, Cashew- und Walnusskerne)
  • 1 Knoblauchzehe
  • ca. 150 ml Olivenöl
  • 50 g Parmesan - frisch gerieben
  • Meersalz
  • 1 TL Balsamicoessig - (optional)
  • 1 Prise Chilipulver - (optional)

Anleitung

  • Basilikum und Petersilie waschen und trocken tupfen. Mit etwa ⅔ des Olivenöls im Mixer pürieren. Oder in einem hohen Rührgefäß mit dem Mixstab pürieren.
  • Die Kerne grob hacken und trocken in einer Pfanne leicht rösten. Parmesan reiben, Knoblauch in Scheiben schneiden. Alles zum Pesto geben und nochmals pürieren. Nun so viel vom restlichen Öl zugeben, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  • Am Ende mit Salz und nach Belieben mit einem Spritzer gutem Balsamicoessig und Chilipulver abschmecken. In saubere Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. 

TIPP

Wenn die Oberfläche des Pestos stets mit Olivenöl bedeckt ist, dann hält es mehrere Wochen im Kühlschrank. Wichtig ist auch, das Glas innen abzuwischen, wenn man etwas entnommen hat, damit es nicht anfängt zu schimmeln.

Eigene Notizen

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Wie hat es dir geschmeckt?

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