Grüner Spargel mit Parmesan-Kruste

by Maria
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5Grüner Spargel mit ParmesamkrusteEigentlich wollte ich heute ein ganz anderes Rezept veröffentlichen, nämlich einen Schweinekrustenbraten. Ach was: Den perfekten Schweinekrustenbraten! Als ich aber meine Rezepte durchgeschaut habe, habe ich mit Schrecken festgestellt, dass ich bis jetzt fast keine Spargelrezepte in meiner Datenbank habe. Nun sind wir aber in der Spargel-Hochsaison, deshalb musste kurzfristig eine Planänderung her.

So kam es, dass du heute an dieser Stelle kein Schweinebratenrezept sondern statt dessen ein – auch sehr leckeres! – vegetarisches Spargel-Rezept findest, nämlich grüner Spargel mit Parmesan-Kruste. Aber nächstes Wochenende gibt es das Rezept für den Krustenbraten. Versprochen!

Für den überbackenen Spargel mit Parmesan-Kruste habe ich grünen Spargel verwendet, du kannst aber, falls dir das lieber ist, auch zu weißem Spargel greifen. Der weiße Spargel ist milder im Geschmack, er muss natürlich geschält und – je nach Dicke der Stangen – etwas länger vorgekocht werden. Die Kochzeit für grünen Spargel ist dagegen relativ kurz.

Grüner Spargel

Den grünen Spargel schäle ich übrigens nicht im unteren Drittel, wie das in vielen Rezepten angegeben ist. Das ist mir erstens zu mühsam, denn die grünen Spargelstangen sind ja ziemlich dünn. Zweitens liegen die wertvollen Inhaltsstoffe direkt unter der Schale und würden beim Schälen verschwinden, das wäre doch schade! Aber ich schneide dafür das untere harte Ende des Spargels komplett ab.

Dafür nehme ich ein kleines, scharfes Messer und drücke die Schneide ziemlich weit unten gegen die Spargelstange. Falls die Stange an dieser Stelle noch sehr hart ist, wandere ich mit dem Messer etwas weiter nach oben, bis sich die Stange bei mittlerem Druck durchschneiden lässt. Das variiert bei jeder Spargelstange. Auf diese Art und Weise behält man nur den zarten Teil davon. Die abgeschnittenen Spargelstücke braucht man trotzdem nicht wegzuwerfen, man kann sie sehr gut als Grundlage für eine Suppe verwenden.

Grüner Spargel mit ParmesamkrusteGrüner Spargel mit ParmesamkrusteWir hatten junge Kartoffeln als Beilage dazu, du kannst den überbackenen Spargel aber auch zu gegrilltem Fisch oder Steaks reichen oder einfach nur mit frischem Baguette genießen. Durch den Parmesan bekommt er eine würzige Note, die wunderbar mit dem zarten Aroma des gesunden Frühlingsgemüses harmoniert.

Grüner Spargel mit Parmesamkruste

Rezept für den grünen Spargel mit Parmesan-Kruste

Grüner Spargel mit Parmesamkruste

Grüner Spargel mit Parmesan-Kruste

Der überbackene Spargel schmeckt toll zu Pellkartoffeln oder frischem Baguette. Er ist auch eine köstliche Beilage zu Fisch oder Steaks.
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Vorbereitung: 30 Min.
Koch-/Backzeit: 25 Min.
Gesamt-Arbeitszeit: 55 Min.
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für den Spargel

  • 1 kg grüner Spargel
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Essl. Salz
  • 1 Teel. Zucker

Für die Parmesansoße

  • 100 g Creme fraiche
  • 100 g Sahne
  • 1 Eigelb
  • 50 g Parmesan - frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer

Weiterhin

  • 20 g Parmesan - frisch gerieben, zum Bestreuen
  • etwas Butter - für die Auflaufform

Anleitung

Vorbereitung:

  • Den Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden.
  • Reichlich Wasser mit der Zitrone, Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen.
  • Den Spargel ins heiße Wasser einlegen und in ca. 3-4 Minuten sehr bissfest köcheln lassen (er gart später noch etwas nach). Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Ofen auf 180 Grad Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen.

Für die Parmesansoße:

  • Crème fraîche zuerst mit ein wenig Sahne verrühren, dann mit den übrigen Zutaten glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig stellen:

  • Eine Auflaufform mit Butter auspinseln und mit dem abgetropften Spargel auslegen. Die Parmesansoße drüber gießen. Die restlichen 20 g geriebenen Parmesan drüber streuen und in ca. 20-30 Minuten goldbraun überbacken.
Hast du schon gesehen, dass du die Portionen im Rezept anpassen kannst?

Du kannst auch die Zutatenliste abhaken, das ist super hilfreich beim Einkaufen.

Ich wünsche dir viel Spaß mit diesem Rezept.

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42 Kommentare

Cynthia 6. Juni 2021 - 18:41

Welch ein wundervolles Gericht!!! Es hat uns richtig gut geschmeckt. ❤️

Antwort
Maria 6. Juni 2021 - 19:28

Das freut mich liebe Cynthia, der überbackene Spargel ist auch eines unserer Lieblings-Spargelgerichte. Hab noch einen schönen restlichen Sonntag.😘
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Renate 28. April 2021 - 19:43

Super lecker und einfach zuzubereiten.

Antwort
Maria 29. April 2021 - 16:17

Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung liebe Renate. Ja, die Spargelsaison muss man einfach ausnutzen, nicht wahr?
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Torsten 10. April 2021 - 18:14

Sehr sehr lecker. Meinem Mann hat es vorzüglich geschmeckt. Wir haben noch gekochten Schinken umwickelt und es gab Bandnudeln dazu. Wir werden das angerichtet häufiger machen. Danke.

Antwort
Maria 10. April 2021 - 20:28

Das klingt echt lecker lieber Torsten, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.😍 Wie schön, dass es euch beiden so gut geschmeckt hat, so muss es sein! Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort
Ute Albertz 10. April 2021 - 12:18

Liebe Maria,
ich habe erst gestern deine Seite entdeckt und gleich dieses Rezept ausprobiert. Wir sind total begeistert und werden es bestimmt bald wieder machen.
Vielen Dank

Antwort
Maria 10. April 2021 - 20:25

Oh wie schön, das freut mich total liebe Ute!😊 Ich hoffe, du findest noch mehr Rezepte auf meinen Seiten, die dich in deinem Kochalltag inspirieren. Berichte mir gerne, falls du noch mehr Rezepte ausprobierst.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Sonja Schmidt 5. März 2021 - 19:37

Es schmeckt einfach köstlich.
Vielen Dank für das Rezept!

Antwort
Maria 6. März 2021 - 9:14

Das freut mich sehr liebe Sonja, vielen Dank für dein schönes Feedback!😍 Der grüne Spargel ist ja jetzt schon zu haben, ich mag ihn auch – besonders wie in diesem Rezept zubereitet – total gerne.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Mar 30. Dezember 2020 - 12:43

Sehr gutes Rezept! Haben Sie versucht, Manchego-Käse hinzuzufügen? Es ist köstlich. Herzlichen Glückwunsch zum Blog

Antwort
Maria 31. Dezember 2020 - 14:16

Vielen Dank für den Kommentar, wenn es wieder Spargel gibt, kann ich das gerne probieren!
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Claudia 29. Mai 2020 - 14:16

Wirklich tolles Rezept, bitte mehr davon. Liebe Grüße aus Wien

Antwort
Maria 29. Mai 2020 - 19:42

Herzlichen Dank für deine Rückmeldung liebe Claudia, ich geb mein Bestes!?
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Zimmerli Ursula 25. Mai 2020 - 11:51

Liebe Maria,
Ich habe Dein Rezept ausprobiert und bin begeistert. Ich werde es bestimmt wieder machen. Vielen Dank ?‍♀️

Antwort
Maria 26. Mai 2020 - 13:54

Das freut mich sehr liebe Ursula, vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung!?
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Martina Seher 24. Mai 2020 - 20:15

habe ein Spargelrezept gesucht und auf dein Rezept gestoßen. Da ich noch ein paar Scheiben Schinken hatte, wickelte ich den Grünspargel mit Schinken ein und dann die schmackhafte Parmesansoße drauf. Schmeckte deliziös. Sogar den Kindern hat es sehr gut geschmeckt.

Dein Rezept werde ich sicher nochmal nachkochen.

Vielen Dank
Martina

Antwort
Maria 25. Mai 2020 - 8:31

Klasse liebe Martina! Spargel und Schinken sind ja eh ein Traumpaar und diese Variation kann ich mir super-lecker vorstellen.? Danke dass du diese Idee mit uns teilst.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Jürgen & Steffie 23. Mai 2020 - 21:04

Maria – zauberhaft! Wir sind begeistert und werden dein Rezept nun öfter machen.

Grüße aus der schönen Eifel

Antwort
Maria 24. Mai 2020 - 9:47

Hallo ihr zwei, vielen lieben Dank für euren Kommentar! Ich freu‘ mich sehr, dass euch das Gericht so gut schmeckt? und wünsche euch noch eine genussvolle Spargelzeit!
Liebe Grüße zurück, Maria.

Antwort
Martina 23. Mai 2020 - 14:05

Wir waren begeistert. Schöne Grüße aus Wien

Antwort
Maria 23. Mai 2020 - 16:14

Wie schön liebe Martina! Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Mario Czachay 23. Mai 2020 - 13:03

Hallo Maria,

ich habe gestern dein Rezept gesehen und musste es heute gleich nachkochen und muss dir einfach schreiben dass es super lecker geschmeckt hat.

Als Beilage habe ich Championreis mit Sahne gekocht und das hat beides so gut miteinander harmoniert .

Meine Frau war ebenfalls begeistert.

Danke und liebe Grüße

Mario

Antwort
Maria 23. Mai 2020 - 13:45

1000 Dank für dein liebes Feedback lieber Mario!? Die Kombination mit Champignon-Reis mit Sahne hört sich sehr lecker an – und dass du für deine Frau kochst, finde ich auch ganz prima!
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort
Karin Schade 11. Mai 2020 - 4:57

Habe Deine Seite „durch Zufall“ auf der Suche nach einem Spargelrezept entdeckt ? Vorweg: einfach köstlich der Spargel mit der Parmesankruste, für meine 88-jährige Mama zum Muttertag – einfach spitze?? Und schnell gemacht. Das mache ich direkt wieder. Und diese Kochseite ist sehr sehr schön, eine Inspiration, mit Liebe gemacht und auch für mich als Vegetarierin genügend Auswahl.

Antwort
Maria 11. Mai 2020 - 10:20

Oh wie schön liebe Karin, vielen lieben Dank für dein schönes Kompliment!?? Ich freue mich sehr, dass euch das Spargelgericht so gut geschmeckt hat. Es wird auch immer wieder vegetarische oder vegane Gerichte auf meinem Blog geben, da wirst du sicher auch weiterhin fündig werden.
Liebe Grüße und pass gut auf dich und deine Mutter auf! Maria

Antwort
Petra Mertin 30. April 2020 - 23:10

Soooo lecker. So lecker, dass wir beschlossen haben, es nächste Woche gleich wieder zu essen.
Vielen Dank.

Antwort
Maria 1. Mai 2020 - 7:53

Super liebe Petra, das freut mich sehr!? Spargel kann man öfters essen und er schmeckt einfach immer.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Ina Marie Pertek 28. April 2020 - 15:56

Das hat einfach super geschmeckt…und es wird in meinen Spargelplan sehr gerne aufgenommen…Grüßle

Antwort
Maria 28. April 2020 - 18:57

Wie schön liebe Ina Marie, ich freue mich sehr, dass dir der grüne Spargel mit Parmesankruste so gut geschmeckt hat.?
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Eduard 25. April 2020 - 13:19

Perfekt
Excellence

Antwort
Maria 25. April 2020 - 15:01

Vielen lieben Dank für deine schöne Rückmeldung liebe Eduard!? Ich freue mich sehr darüber.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Annette 24. April 2020 - 13:41

Konnte sogar einen Spargel-Hasser überzeugen! Sehr lecker!

Antwort
Maria 24. April 2020 - 21:55

Wow, das will was heißen liebe Annette! Herzlichen Dank für deine Rückmeldung, ich freue mich sehr darüber.?
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Andrea 24. April 2020 - 7:47

Ein Traum – einfach in der Zubereitung und wunderbar im Geschmack!!! Danke!!

Antwort
Maria 24. April 2020 - 21:54

Vielen lieben Dank liebe Andrea, das freut mich sehr, dass der Spargel mit Parmesankruste so gut bei euch angekommen ist.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Helga Treibenreif 16. April 2020 - 13:21

Super lecker hat uns, 2 Männer und ich, sehr gut geschmeckt. Danke und liebe Grüße aus Meran Südtirol Helga

Antwort
Maria 16. April 2020 - 18:15

Herzlichen Dank für deine Rückmeldung liebe Helga?. Ich freue mich sehr, dass euch der grüne Spargel mit Parmesankruste so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße ins schöne Südtirol! Maria

Antwort
Bine 10. April 2020 - 19:20

Liebe Maria,

heute in Deinen Spargel mit überbackenem Parmesan eingetaucht. Dazu Ofenkartoffeln und Feldsalat.
Ein Gedicht.

Herzlichen Dank für Deine tollen Rezepte!
Wir probieren Sie Alle aus, hat meine Familie einstimmig beschlossen:-)

Antwort
Maria 10. April 2020 - 19:41

Wow, ich bin total überwältigt von deinem sooo lieben Kommentar liebe Bine!😘💖 Ich freue mich sehr, dass der Spargel so gut angekommen ist und wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Nachkochen meiner Rezepte.
Liebe Grüße, und pass gut auf dich und deine Familie auf! Maria

Antwort
Nina Bölsterl 22. Mai 2019 - 16:43

Super lecker!

Antwort
Maria 22. Mai 2019 - 19:35

Es freut mich sehr, dass euch der überbackene Spargel geschmeckt hat liebe Nina ?. Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung!
Liebe Grüße, Maria

Antwort