Grüner Spargel mit ParmesamkrusteEigentlich wollte ich heute ein ganz anderes Rezept veröffentlichen, nämlich einen Schweinekrustenbraten. Ach was: Den perfekten Schweinekrustenbraten! Als ich aber meine Rezepte durchgeschaut habe, habe ich mit Schrecken festgestellt, dass ich bis jetzt fast keine Spargelrezepte in meiner Datenbank habe. Nun sind wir aber in der Spargel-Hochsaison, deshalb musste kurzfristig eine Planänderung her.

So kam es, dass du heute an dieser Stelle kein Schweinebratenrezept sondern statt dessen ein – auch sehr leckeres! – vegetarisches Spargelrezept findest. Aber nächstes Wochenende gibt es das Rezept für den Krustenbraten. Versprochen!

Für den überbackenen Spargel mit Parmesankruste habe ich grünen Spargel verwendet, du kannst aber, falls dir das lieber ist, auch zu weißem Spargel greifen. Der weiße Spargel ist milder im Geschmack, er muss natürlich geschält und – je nach Dicke der Stangen – etwas länger vorgekocht werden. Die Kochzeit für grünen Spargel ist dagegen relativ kurz.

Grüner Spargel

Den grünen Spargel schäle ich übrigens nicht im unteren Drittel, wie das in vielen Rezepten angegeben ist. Das ist mir erstens zu mühsam, denn die grünen Spargelstangen sind ja ziemlich dünn. Zweitens liegen die wertvollen Inhaltsstoffe direkt unter der Schale und würden beim Schälen verschwinden, das wäre doch schade! Aber ich schneide dafür das untere harte Ende des Spargels komplett ab.

Dafür nehme ich ein kleines, scharfes Messer und drücke die Schneide ziemlich weit unten gegen die Spargelstange. Falls die Stange an dieser Stelle noch sehr hart ist, wandere ich mit dem Messer etwas weiter nach oben, bis sich die Stange bei mittlerem Druck durchschneiden lässt. Das variiert bei jeder Spargelstange. Auf diese Art und Weise behält man nur den zarten Teil davon. Die abgeschnittenen Spargelstücke braucht man trotzdem nicht wegzuwerfen, man kann sie sehr gut als Grundlage für eine Suppe verwenden.

Grüner Spargel mit ParmesamkrusteGrüner Spargel mit ParmesamkrusteWir hatten junge Kartoffeln als Beilage dazu, du kannst den überbackenen Spargel aber auch zu gegrilltem Fisch oder Steaks reichen oder einfach nur mit frischem Baguette genießen. Durch den Parmesan bekommt er eine würzige Note, die wunderbar mit dem zarten Aroma des gesunden Frühlingsgemüses harmoniert.

Grüner Spargel mit Parmesamkruste

Rezept für den grünen Spargel mit Parmesankruste

Grüner Spargel mit Parmesamkruste

Grüner Spargel mit Parmesankruste

4.95 von 20 Bewertungen
Der überbackene Spargel schmeckt toll zu Pellkartoffeln oder frischem Baguette. Er ist auch eine köstliche Beilage zu Fisch oder Steaks.
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Vorbereitung30 Minuten
Zubereitung30 Minuten
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für den Spargel

  • 1 kg grüner Spargel
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Essl. Salz
  • 1 Teel. Zucker

Für die Parmesansoße

  • 100 g Creme fraiche
  • 100 g Sahne
  • 1 Eigelb
  • 50 g Parmesan frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer

Weiterhin

  • 20 g Parmesan frisch gerieben, zum Bestreuen
  • etwas Butter für die Auflaufform

Anleitung

Vorbereitung:

  • Den Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden.
  • Reichlich Wasser mit der Zitrone, Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen.
  • Den Spargel ins heiße Wasser einlegen und in ca. 3-4 Minuten sehr bissfest köcheln lassen (er gart später noch etwas nach). Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Ofen auf 180 Grad Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen.

Für die Parmesansoße:

  • Crème fraîche zuerst mit ein wenig Sahne verrühren, dann mit den übrigen Zutaten glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig stellen:

  • Eine Auflaufform mit Butter auspinseln und mit dem abgetropften Spargel auslegen. Die Parmesansoße drüber gießen. Die restlichen 20 g geriebenen Parmesan drüber streuen und in ca. 20-30 Minuten goldbraun überbacken.
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(5 Sterne bedeuten „sehr gut“) 🙂

30 Comments on Grüner Spargel mit Parmesankruste

  1. Liebe Maria,
    Ich habe Dein Rezept ausprobiert und bin begeistert. Ich werde es bestimmt wieder machen. Vielen Dank 🙋‍♀️

  2. habe ein Spargelrezept gesucht und auf dein Rezept gestoßen. Da ich noch ein paar Scheiben Schinken hatte, wickelte ich den Grünspargel mit Schinken ein und dann die schmackhafte Parmesansoße drauf. Schmeckte deliziös. Sogar den Kindern hat es sehr gut geschmeckt.

    Dein Rezept werde ich sicher nochmal nachkochen.

    Vielen Dank
    Martina

    • Klasse liebe Martina! Spargel und Schinken sind ja eh ein Traumpaar und diese Variation kann ich mir super-lecker vorstellen.😍 Danke dass du diese Idee mit uns teilst.
      Liebe Grüße, Maria

    • Hallo ihr zwei, vielen lieben Dank für euren Kommentar! Ich freu‘ mich sehr, dass euch das Gericht so gut schmeckt😍 und wünsche euch noch eine genussvolle Spargelzeit!
      Liebe Grüße zurück, Maria.

  3. Hallo Maria,

    ich habe gestern dein Rezept gesehen und musste es heute gleich nachkochen und muss dir einfach schreiben dass es super lecker geschmeckt hat.

    Als Beilage habe ich Championreis mit Sahne gekocht und das hat beides so gut miteinander harmoniert .

    Meine Frau war ebenfalls begeistert.

    Danke und liebe Grüße

    Mario

    • 1000 Dank für dein liebes Feedback lieber Mario!😍 Die Kombination mit Champignon-Reis mit Sahne hört sich sehr lecker an – und dass du für deine Frau kochst, finde ich auch ganz prima!
      Ganz liebe Grüße, Maria

  4. Habe Deine Seite „durch Zufall“ auf der Suche nach einem Spargelrezept entdeckt 🤗 Vorweg: einfach köstlich der Spargel mit der Parmesankruste, für meine 88-jährige Mama zum Muttertag – einfach spitze👍🏻 Und schnell gemacht. Das mache ich direkt wieder. Und diese Kochseite ist sehr sehr schön, eine Inspiration, mit Liebe gemacht und auch für mich als Vegetarierin genügend Auswahl.

    • Oh wie schön liebe Karin, vielen lieben Dank für dein schönes Kompliment!💐😍 Ich freue mich sehr, dass euch das Spargelgericht so gut geschmeckt hat. Es wird auch immer wieder vegetarische oder vegane Gerichte auf meinem Blog geben, da wirst du sicher auch weiterhin fündig werden.
      Liebe Grüße und pass gut auf dich und deine Mutter auf! Maria

    • Herzlichen Dank für deine Rückmeldung liebe Helga😍. Ich freue mich sehr, dass euch der grüne Spargel mit Parmesankruste so gut geschmeckt hat.
      Liebe Grüße ins schöne Südtirol! Maria

  5. Liebe Maria,

    heute in Deinen Spargel mit überbackenem Parmesan eingetaucht. Dazu Ofenkartoffeln und Feldsalat.
    Ein Gedicht.

    Herzlichen Dank für Deine tollen Rezepte!
    Wir probieren Sie Alle aus, hat meine Familie einstimmig beschlossen:-)

    • Wow, ich bin total überwältigt von deinem sooo lieben Kommentar liebe Bine!😍❤️🌼 Ich freue mich sehr, dass der Spargel so gut angekommen ist und wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Nachkochen meiner Rezepte.
      Liebe Grüße, und pass gut auf dich und deine Familie auf! Maria

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