Hefegebäck, das man einfach so aus der Hand essen kann, ist etwas Wunderbares! Es eignet sich zum Beispiel hervorragend, um es am Frühstückstisch in den Milchkaffee zu tunken – ich liebe das! Und wenn das gute Stück auch noch selbst gebacken ist, dann ist das ein Hochgenuss! Bald kommt Ostern und zum gemütlichen Osterfrühstück mit der Familie schmeckt ein aromatischer, lockerer Osterfladen besonders köstlich. Außerdem ist er DAS Highlight auf jeder österlichen Kaffeetafel!
Selbst gebackener Osterfladen ist ein Genuss!
Sicher kann man einen Osterfladen auch kaufen. In den Bäckereien, Konditoreien und auch im Supermarkt liegt er da, in Folie verpackt, und wartet geduldig auf Kunden. Manchmal wochenlang! Aber was für ein Unterschied ist es doch, das traditionelle Ostergebäck selber zu backen. Die ganze Küche, ach die ganze Wohnung duftet verführerisch, wenn er im Ofen ist. Und wenn man dann das imposante Backwerk am Ostermorgen anschneidet – was für ein Genuss!
Zwei Sorten Weizenmehl für den Osterfladen
Mein Rezept für den Osterfladen ist absolut gelingsicher. Ich habe ihn genau so zum ersten Mal gebacken und das Ergebnis war absolut perfekt! 🙂 Ob du den Osterfladen mit oder ohne Rosinen machst, das entscheidest natürlich du. Obwohl ich sonst keine Rosinen mag, schmecken sie mir hier, im Osterfladen, richtig gut. Zusammen mit dem (sehr klein geschnittenen!) Orangeat geben sie einen tollen Geschmack.
Beim Osterfladen habe ich zwei Arten Mehl verwendet: helles Weizenmehl und das doppelgriffige Wiener Grießler, wodurch der Teig besonders elastisch und locker geworden ist. Bevor er in den Ofen geschoben wurde, habe ich die Hefe-Kugel mit Eigelb bestrichen. Wenn du ihn statt dessen mit flüssiger Butter bestreichst, dann wird er nicht ganz so braun an der Oberfläche. Alternativ kann man ihn die letzten 15 Minuten im Backofen mit Backpapier abdecken.
Aprikosenkonfitüre und Puderzuckerglasur sind das perfekte Finish
Der fertig gebackene Osterfladen wird mit erwärmter Aprikosenkonfitüre und danach mit Puderzuckerglasur bestrichen, die mit etwas Limettensaft angerührt wurde. Die süß-säuerlich-saftige Note der Glasur ist das perfekte Finish. Sie gibt dem Osterfladen nicht nur einen wunderbaren Geschmack, er bleibt dadurch auch länger saftig und frisch.
Suchst du noch ein Rezept für ein Osterlämmchen? Zum einfachen Rezept für ein Osterlämmchen aus Rührteig geht’s hier lang.
TIPP: Verwende eine Form mit guter Antihaftbeschichtung, damit das Lämmchen nicht daran kleben bleibt und bricht.
Rezept für den herrlich aromatischen lockeren Osterfladen
Zutaten
Für den Teig
- 120 g Butter
- 75 g Rosinen
- 50 g Orangeat, fein gewürfelt
- 3 EL Rum
- 250 g helles Weizenmehl
- 250 g Wiener Grießler (= doppelgriffiges Weizenmehl)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 50 g heller Rohrohrzucker oder weißer Zucker
- 200 ml Milch lauwarm
- 1 Prise Salz
- 1 Ei, ganz Gr. M
- 1 Eigelb
- 50 g heller Rohrohrzucker oder weißer Zucker
- 1/2 Bio-Zitrone, davon die Schale fein gerieben
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb mit 1 Essl. Milch verquirlt oder 2 Essl. flüssige Butter
Für die Glasur
- 100 g Aprikosenkonfitüre erwärmt
- 75 g Puderzucker gesiebt
- 1/2 Limette, Saft davon oder 1 Essl. Zitronensaft
Finish
- 20 g geröstete blättrige Mandeln (optional)
Anleitung
- Butter schmelzen und abkühlen lassen. Rosinen und das sehr fein geschnittene Orangeat in 3 Essl. Rum einweichen. Milch lauwarm erwärmen.
- Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, da hinein die Hefe bröckeln. 50 g Zucker dazugeben und mit der lauwarmen Milch und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen (bis der Teig aufgegangen ist).
- Ei, Eigelb, Butter, 50 g Zucker, Salz und Zitronenabrieb zugeben, kurz vermengen, dann auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, glänzenden Teig kneten (oder dies die Küchenmaschine erledigen lassen). Es entsteht ein mittelfester Hefeteig. In einer bemehlten Schüssel zugedeckt weitere ca. 60 Min. gehen lassen, bis der Teig etwa das doppelte Volumen erreicht hat.
- Nun die eingeweichten und gut abgetropften Rosinen und Orangeat auf der bemehlten Arbeitsfläche mit der Hand einarbeiten. Eine Kugel formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Nochmals 30 Min. mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt gehen lassen.
- Anschließend auf der Teigoberfläche mit einem scharfen Messer ein Gitter (ca. 1/2 cm tief) einschneiden. Mit dem verquirlten Eigelb oder der flüssigen Butter bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei ca. 170-180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 50 Min. backen. Wenn die Kruste hellbraun ist, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. (Falls er an der Oberfläche zu schnell bräunt, nach 35 Minuten mit Backpapier abdecken).
- Während dessen die Glasur vorbereiten. Dazu die Aprikosenkonfitüre erwärmen (sollten Klümpchen entstehen, diese mit dem Pürierstab fein pürieren) und mit dem Pinsel auf dem Fladen aufbringen.
- Gesiebten Puderzucker mit dem Saft einer halben Limette klümpchenfrei verrühren, ca. 1 EL Wasser dazu geben, bis die Konsistenz passt und den Fladen damit bestreichen. Nach Belieben sofort mit den blättrigen Mandeln bestreuen.
Mein Tipp
Hast du das Rezept probiert? Hat es dir geschmeckt? Dann freue ich mich sehr über deine Rückmeldung und eine Rezeptbewertung.⭐
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26 Kommentare
Liebe Maria,
ich komme aus der Tschechei, genau aus Südmähren (100 km nördlich von Wien). Bei uns wurde immer viel mit dem doppelgriffigen Mehl gebacken. Ich kenne das von meiner Mutter und Großmutter nicht anders. Ich denke das macht die tschechischen oder österreichischen Mehlspeisen aus.
Dein Fladen ist prima, es hat alles wunderbar geklappt.
LG an alle
Marie
Ich danke dir für deine Rückmeldung liebe Marie und freue mich sehr, dass der Osterfladen so gut gelungen ist.😀 Ich finde es interessant, dass das Backen mit doppelgriffigem Mehl so eine lange Tradition hat – und es funktioniert einfach!
Liebe Grüße, Maria
Vielen Dank, liebe Maria!
Unser Osterfrühstück war Dank Deines Osterfladens einfach wunderbar!
Oh wie schön liebe Roswitha, darüber freue ich mich sehr. Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback!😘 Ich wünsche euch noch einen ganz entspannten zweiten Osterfeiertag.
Alles Liebe, Maria
Ein wunderbares Rezept! Danke Dir Maria🌺
Das freut mich sehr, vielen herzlichen Dank liebe Andrea!
Ich wünsche dir und deinen Lieben ein ganz wunderbares Osterfest.🐣🌷 Maria
Hallo Maria ich habe heute den Osterfladen gemacht und er ist super lecker geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe auch schon das ein oder andere Rezept bei Dir gesehen das ich ausprobieren werde. LG korinna
Oh wie schön, danke für dein tolles Feedback liebe Korinna!😊 Ich freue mich natürlich sehr, wenn du noch mehr Rezepte von mir ausprobierst. Sag mir gerne, wie es dir dabei ergangen ist.
Liebe Grüße und ein schönes Osterfest wünscht dir Maria
Liebe Maria,
ich habe eben den Osterfladen gebacken und zum kosten gleich noch zwei kleine dazu.
Sieht toll aus und schmeckt sensationell.
Danke für das perfekte Rezept. Fröhliche Ostern! Simone
Das freut mich sehr liebe Simone – jetzt kann Ostern kommen!
Ich wünsche dir und deinen Lieben ganz schöne Feiertage.🐣🌸💕
Liebe Grüße, Maria
Meiner war schon nach 25 Minuten fertig gebacken. Und ich musste ihn schon nach 16 Minuten abdecken. Mal sehen wie er morgen schmeckt.
Oh, so schnell? Dann backt dein Ofen offensichtlich sehr heiß. Leider backt fast jeder Backofen anders, bei den Rezepten ist das immer ein Problem. Ich hoffe trotzdem, dein Osterfladen ist in der kurzen Zeit schon durchgebacken. Sag mir doch bitte Bescheid, wie er geworden ist.
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
wer bei einem Hefeteig 8% Hefe verwendet, bei dem zweifle ich an seinen Backkünsten, sei mir bitte nicht böse.!
Lieber 2% und eine Übernachtführung.! Und 50 Min Backzeit, bist du dir da sicher.??
Liebe Brezi, ich habe den Osterfladen genau so gemacht, wie im Rezept angegeben, er war locker und hat uns herrlich geschmeckt. Die Backzeit hat bei mir gepasst, manche Öfen backen aber heißer, dann holst du den Osterfladen einfach schon früher aus dem Ofen holen. Wenn du eine Übernachtführung anwendest, dann brauchst du natürlich weniger Hefe. Sag mir gerne, wie du den Osterfladen gemacht hast, dann kannst du deine Erfahrung mit uns teilen.👍
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
danke für den Tipp 2 Sorten Mehl zu verwenden.
Habe heute einen Hefezopf gebacken, mit 250g Weizenmehl und 250 g Wiener Giessler. Der Zopf ist wunderbar locker geworden und schmeckt aber irgendwie „voller“.
Das werde ich jetzt immer so machen!
Viele Grüße
Tina
Wie schön, dass dir der Osterfladen so gut gelungen ist, das freut mich sehr liebe Tina. Ja der Trick mit den 2 Sorten Mehl macht einfach den Unterschied, das finde ich auch.?
Liebe Grüße, Maria
Finde Dein Rezept interessant!
Bin nur daran hängen geblieben, weil ich auch grundsätzlich zu Hefeteig diese zwei verschiedenen Mehle verwende.
Gebacken wird erst morgen!
Toll, ich kenne niemanden sonst, der diese Mehlsorten mischt.? Viele kennen Wiener Grießler gar nicht. Ich benutze es zum Beispiel immer zum Panieren, weil dann nur ein Hauch Mehl hängen bleibt. Viel Erfolg morgen beim Backen. Lass mich gerne wissen, wie es dir ergangen ist.
Liebe Grüße, Maria
Wer mit der böhmisch/österreichischen Küche vertraut ist, kennt griffiges Mehl. Unter dem Namen „Wienere Grießler“ ist es erst später in den Handel gekommen.
Unser Müller – leider hat er den Betrieb geschlossen – nannte es „Weizendunst“.
Die Mehle zu mischen ist eine eigene Erfahrung, bin aber wie ich höre nicht alleine auf die Idee gekommen..
Herzlichen Dank für deine Info liebe Anneliese, die du hier mit uns teilst. Die Konsistenz von doppelgriffigem Mehl ist ganz anders als die des „normalen“ Mehls. Ich benutze es auch gerne zum Binden von Soßen, weil es keine Klümpchen bildet.
Liebe Grüße und schöne Ostern!?
Hallo Maria,
Ostern ist vorüber und Du wolltest wissen, wie es mir beim Backen ergangen ist.
Also ich bin jemand, der ein Rezept nicht 1:1 übernimmt, aber mich an interessante Rezepte anlehnt. So auch bei Dir.
1. Veränderung: Weil wir von Orangeat nicht überzeugt sind, wurde die Menge mit Rosinen aufgefüllt.
2. Veränderung: Zur CORONA-Zeit muss wegen Aprikosenmarmelade nicht extra aus dem Haus gegangen werden! Ich habe den Fladen vor dem Backen nur mit Milch bestrichen. Gebacken bis er für mich die richtige Farbe hatte und dann noch heiß mit reichlich zerlassener Butter bestrichen und später mit Puderzucker bestäubt.
Das Gebäck ist wirklich saftig und hat heute (Osterdienstag) immer noch nicht altbacken geschmeckt!°
Liebe Grüße
Wie schön, dass du mir berichtest, wie es dir ergangen ist liebe Anneliese!? Ich sehe schon, du bist eine sehr erfahrene Bäckerin. Das klingt alles sehr professionell, wie du das Rezept für euch angepasst hast. Wichtig ist, dass der Osterfladen am Ende auch wirklich saftig war.
Liebe Grüße, Maria
8.april super tolles Rezept zum weiterempfehlen
Lieben Dank für deine Rückmeldung liebe Elisabeth?. Ich freue mich sehr, dass der Osterfladen so gut angekommen ist.
Liebe Grüße, Maria
Osterfladen – soooo lecker!
Der traditionelle Fladen gehört zu Ostern auf den Frühstückstisch. Der Osterfladen von Dir hat sehr, sehr gut geschmeckt und ist in jedem Fall ein schmackhafter Schlusspunkt – oder sollte ich sagen – Startpunkt für das Ende der Fastenzeit.
Da freut man sich schon auf das nächste Ostern!
Viele liebe Grüße
Marcus
Danke Marcus, das freut mich, dass der Osterfladen so gut angekommen ist! Und am besten schmeckt sowieso alles mit lieben Menschen wie euch am Tisch 🙂