Die Johannisbeer-Saison dauert von Juni bis August, wir sind also gerade mitten in der Hochsaison! Weil mir die kleinen roten Früchte schon seit einiger Zeit von überall her entgegenlachen, habe ich endlich auch einen Johannisbeerkuchen gebacken und zwar einen richtig, richtig leckeren, mit knusprigem Mandelbaiser.

Beim süßen Baiser werden die gemahlenen Mandeln in der Pfanne leicht angeröstet, um ein noch intensiveres Aroma zu entfalten. Das harmoniert hervorragend mit den säuerlichen Beeren.

Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser

Die Johannisbeer-Saison dauert von Juni bis August

Als wir noch Kinder waren, gab es bei uns zu Hause Johannisbeeren satt! Etwa zehn laufende Meter, ein Strauch neben dem anderen, säumte den Gartenzaun. Wir hatten hauptsächlich rote aber auch ein paar schwarze Johannisbeersträucher. 

Im Sommer gab es nach der Schule manchmal unseren geliebten „Johannisbeerbrei“. Das waren einfach mit dem Kartoffelstampfer zerquetschte Johannisbeeren, die mit Zucker und Milch verrührt wurden und dazu gab es Butterbrot. Klingt komisch? Wir Kinder liebten das!

Der Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser schmeckt süß und säuerlich

Die roten und schwarzen Beeren hat unsere Mama literweise zu Saft verarbeitet. Sie kochte auch viele Gläser Marmelade ein, oft in Kombination mit Waldhimbeeren. Und weil es am Wochenende bei uns immer Kuchen gab, nach dem Motto: „Ein Sonntag ohne Kuchen ist kein richtiger Sonntag“, kamen die Johannisbeeren in den Sommermonaten mehrfach zum Einsatz. Oft als Blechkuchen aus lockerem Rührteig mit versunkenen Johannisbeeren; ein einfaches aber sehr köstliches Rezept!

Für das Baiser werden die Mandeln leicht geröstet

Der Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser gehört definitiv in die „gehobene Klasse“. Fruchtig-säuerliche Johannisbeeren werden mit süßem Mandelbaiser vermengt, auf Mürbeteig geschichtet und gebacken. Eine spannende und sehr leckere Kombination und auch perfekt für die sonntägliche Kaffeetafel.

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Die vegane Aprikosen-Mandel-Tarte ist ebenfalls ein köstliches Rezept mit Sommerfrüchten. Saftige Mandelcreme wird auf Mürbeteigboden gestrichen, darauf kommen leicht säuerliche Aprikosen. Diese Tarte lieben auch Nicht-Veganer!

Rezept für Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser

Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser

Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser

4.86 von 7 Bewertungen
Fruchtig-leckerer Johannisbeerkuchen mit säuerlichen Früchten und süßem Mandelbaiser. Eine klasse Kombination!
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Zubereitung30 Minuten
Backzeit50 Minuten
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

Für den Teig

  • 150 g Butter oder Margarine
  • 100 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 250 g Mehl
  • 1 Teel. Backpulver

Für das Mandelbaiser

  • 100 g gemahlene Mandeln trocken geröstet
  • 350 g rote Johannisbeeren gewaschen und von den Rispen gezupft
  • 3 Eiweiße
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zucker
  • 1 Essl. Speisestärke

Anleitung

Für den Teig

  • Die Butter oder Margarine mit dem Zucker schaumig rühren. Eier trennen (Eiweiß für das Baiser beiseite stellen), die Eigelbe Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig für ca. 30 Min. kühl stellen.

Für das Mandelbaiser

  • Die gemahlenen Mandeln trocken in der Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einölen. Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • ¾ des Teiges auf den Boden der Form geben und gut fest drücken. Den restlichen Teig zur Rolle formen und mit den Fingern am Rand ca. 3 cm hoch fest drücken.
  • Die 3 Eiweiße halb steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee ganz fest ist und glänzt.
  • Die abgekühlten Mandeln mit der Speisestärke mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Zum Schluss die Johannisbeeren ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
  • Den Kuchen ca. 45-50 Minuten auf der unteren Schiene hell backen. Sollte das Baiser zu dunkel werden, gegen Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken.
  • Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auskühlen lassen.
    Ich wünsche dir einen guten Appetit!?
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6 Comments on Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser

  1. Ich bin kein Johannisbeerfan, waren die nicht immer so sauer? Aber jetzt – ein grandioser Kuchen, mir ist Baiser gelungen 🤗 Ich dachte, ich kann das nicht. Danke für das tolle Rezept, habe jede Menge Komplimente bekommen. Liebe Grüße Karin👍🏻

    • Oh wie schön liebe Karin, ich freue mich sehr, dass dir der Johannisbeerkuchen gleich so gut gelungen ist. Ja, manchmal muss man sich einfach trauen, nicht wahr?
      Liebe Grüße, Maria

  2. Liebe Maria, heute früh gab es bei uns Regen, aber ich musste diesen Kuchen unbedingt heute backen. Also habe ich mit Schirm im Garten die Beeren gepflückt und der Genuss des Kuchen war ein echtes Vergnügen.
    Vielen Dank für das tolle Rezept.

    Ganz herzliche Grüße von Anja

    • Das stelle ich mir jetzt irgendwie sehr idyllisch vor, liebe Anja: Du mit Schirm bei den Johannisbeersträuchern…☔️! Ich freue mich sehr, dass dir der Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser geschmeckt hat. Vielen lieben Dank für deine schöne Rückmeldung.😘
      Liebe Grüße, Maria

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