Der Spargel-Erdbeer-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse ist der perfekte Frühlingssalat. Eine Scheibe Ziegenkäse, die mit Honig überbacken wird, sorgt für noch mehr Geschmack und macht satt. Ein super leckeres und gesundes Mittagessen oder Abendessen.
Es ist Frühling, die Sonne scheint herrlich warm und wir genießen die Tage draußen nach dem langen Winter. Weil Spargel und Erdbeeren jetzt gemeinsam Saison haben, habe ich die beiden Zutaten in einen farbenfrohen Frühlingssalat gepackt. Der leicht nussige Geschmack von frischem, grünem Spargel harmoniert perfekt mit der Süße der heimischen Erdbeeren. Mit knackigem Pflücksalat, gerösteten Pinienkernen und gratiniertem Ziegenkäse ist daraus ein umwerfend leckeres Low-Carb Mittagessen entstanden, das in einer halben Stunde fertig auf dem Tisch stand. Der Spargel-Erdbeer-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse ist jetzt genau das, was wir brauchen, um gesund und fit in einen tollen Sommer zu starten.
Der grüne Spargel wird in nur 3 Minuten knackig gekocht
Grüner Spargel braucht nicht geschält zu werden, nur die holzigen Enden muss man abschneiden. (Wie das ganz schnell und einfach geht, erfährst du unter diesem Tipp: Muss man grünen Spargel schälen?) Der Spargel wird in ca. 3 cm lange Abschnitte geschnitten und dann in nur 3-4 Minuten in Salzwasser knackig gekocht. Anschließend wird er eiskalt abgespült, damit er seine schöne Farbe behält. Wenn du findest, dass der Spargel nach der kurzen Kochzeit etwas zu viel Biss hat, ist er gerade richtig, denn er zieht etwas nach und wird noch ein wenig weicher.
Ein fruchtiges Dressing passt perfekt zum Spargel-Erdbeer-Salat
Unser Frühlingssalat braucht ein fruchtiges Dressing, dazu nehmen wir weißen Balsamico (oder milden Weißweinessig) und Himbeer Essig. Falls du keinen Himbeer Essig hast, kannst du statt dessen auch Balsamico Creme verwenden. Ein wenig abgeriebene BIO Orangen- und Zitronenschale und Orangensaft schenken dem Dressing eine tolle fruchtige Note. Dijon Senf und Honig sowie gutes Olivenöl runden den Geschmack perfekt ab. Wenn du willst, kannst du das Dressing zusätzlich mit Salz und Pfeffer abschmecken, ist aber nicht unbedingt notwendig.
Orangen- und Zitronenabrieb geben dem Dressing eine fruchtige Note
Damit der Salat als Hauptmahlzeit durch geht, brauchen wir aber noch etwas Sättigendes. Eine Scheibe Ziegenkäse, der mit Honig unter dem Grill kurz gratiniert wurde, ist perfekt dafür. Noch warm auf den Salat gelegt schmeckt das einfach bombastisch!
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Salat, Gemüse, Kräuter
Spargel
Erdbeeren
Pflücksalat
Thymian
Orange & Zitrone
Milchprodukte
Ziegenkäse Rolle
Vorratsschrank
Honig
Pinienkerne
Balsamico
Himbeer-Essig
Dijon Senf
Olivenöl
Der Spargel-Erdbeer-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse ist ...
- Low-Carb und gesund.
- Fruchtig und süß.
- Ein herrliches Mittag- oder Abendessen.
- Frühlingshaft, farbenfroh und lecker.
- Auch optisch ein Hingucker.
Magst du Spargel auch so gerne?
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Rezept für Spargel-Erdbeer-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse
Spargel-Erdbeer-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse
Nährwerte pro Portion:
Zutaten
Zutaten
- 200 g grüner Spargel
- 200 g Erdbeeren je nach Größe halbiert oder geviertelt
- 100 g Pflücksalat
- 2 Scheiben Ziegenkäse-Rolle à ca. 100 g
- 2 Teel. Honig zum Überbacken
- etwas Thymian Blätter abgezupft
- 2 Essl. Pinienkerne geröstet
Dressing
- 2 Essl. weißer Balsamico oder milder Weißweinessig
- 1 Teel. Himbeer-Essig (alternativ: Balsamico-Creme)
- ½ Teel. Orangen- und Zitronenabrieb von Bio-Früchten
- 3 Essl. Orangensaft
- 1 Teel. Dijon Senf
- 2 Teel. flüssiger Honig
- 4 Essl. Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
Für das Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas geben und schütteln oder in einer Schüssel verrühren.2 Essl. weißer Balsamico | 1 Teel. Himbeer-Essig | 1/2 Teel. Orangen- und Zitronenabrieb | 3 Essl. Orangensaft | 1 Teel. Dijon Senf | 2 Teel. flüssiger Honig | 4 Essl. Olivenöl | Salz und Pfeffer
Für den Salat
- Salat waschen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.100 g Pflücksalat | 2 Essl. Pinienkerne
- Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden (s. TIPP) und in 3 cm lange Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker in ca. 3 Minuten sehr bissfest kochen, dann kalt abbrausen. Hinweis: Der Spargel zieht noch etwas nach und wird etwas weicher.200 g grüner Spargel
- Inzwischen den Salat auf Teller verteilen, Spargel und Erdbeeren drüber geben und mit dem Dressing beträufeln.200 g Erdbeeren
Fertig stellen
- Die Grillfunktion des Backofens auf 200 Grad vorheizen. Den Ziegenkäse aufs Blech oder in eine ofenfeste Form geben, mit Honig beträufeln und mit den abgezupften Thymianblättern bestreuen. Auf der obersten Schiene unter dem Grill gratinieren, bis der Käse leicht gebräunt ist (das dauert nur ca. 2-3 Minuten).2 Scheiben Ziegenkäse-Rolle | 2 Teel. Honig zum Überbacken | etwas Thymian
- Die warmen Ziegenkäse-Taler auf dem Salat anrichten und servieren.
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