Vom Zitronengras die äußere Hülle entfernen, das Innere sehr klein schneiden. Mit den Schalotten, Knoblauch und Ingwer in einen Topf geben und in Butter glasig anschwitzen.
4 Stangen Zitronengras | 2 Schalotten | 1/2 Knoblauchzehe | 3 cm Ingwer | 1-2 EL Butter
Die Paprika in kleine Stücke schneiden. Mit dem Koriander und Pfeffer ebenfalls in den Topf einrühren.
Mit Weißwein und Noilly Prat aufgießen, Flüssigkeit kräftig einkochen. Dann Brühe zugießen und alles 20 Min. weich köcheln.
65 ml trockener Weißwein | 65 ml Noilly Prat | 500 ml Geflügel- oder Rinderfond
Suppe mit dem Stabmixer pürieren, Butter einmixen, dann durch ein feines Sieb streichen.
Sahne mit dem Schneebesen in die Suppe rühren, mit Salz abschmecken, mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.
250 ml Sahne | Meersalz
Servieren mit Knoblauchcroutons oder Baguettes.Toll und sehr edel schmeckt sie auch mit einem Stück gebratenen Zander oder einer in Knoblauchbutter gebratenen Riesengarnele.
Tipp
Als Variation kann man die Suppe auch mit rotem Paprika zubereiten.