Kleine Erdbeeren werden in warme Limetten-Erdbeermarmelade getaucht, auf den Mandelboden gesetzt und mit viel Sahne garniert - ein Traum!
Vorbereitungszeit: 45 MinutenMinuten
Zubereitung Erdbeermarmelade 15 MinutenMinuten
Arbeitszeit: 1 StundeStunde
Portionen: 12Stücke
Kalorien 403kcal
Dafür brauchst du:
Tortenform 24 cm Ø, Spritztülle für die Sahne, ggf. Tortenring
Zutaten
Für den Boden:
130gButterzimmerwarm
80gPuderzucker
2Eier
60gMehl
1TLBackpulver
70ggehackte Mandelntrocken geröstet
50mlMandellikör
Für die Erdbeermarmelade:
200gErdbeeren
80gGelierzucker (2:1)
1ZitroneSaft davon
1Bio-Limetteabgeriebene Schale
Für Belag und Garnitur:
ca. 800g kleine Erdbeeren
500mlSahne
2Teel.Puderzucker
1Bio-Limetteabgeriebene Schale
1Pck.Sahnesteif(optional)
50gMandelblättchentrocken geröstet
Anleitungen
Vorbereitung:
Die Erdbeeren (insgesamt brauchen wir ca. 1 kg) waschen und anschließend den Fruchtansatz herausschneiden. Nimm 200 g davon beiseite für die Marmelade. Die kleineren Früchte hebst du dir für den Belag auf.
ca. 800 g kleine Erdbeeren
Röste die gehackten Mandeln trocken in einer Pfanne und stelle sie zum Abkühlen beiseite. Dann gibst du die Mandelblättchen in die gleiche Pfanne und bräunst sie ebenfalls ohne Fett goldbraun.
70 g gehackte Mandeln | 50 g Mandelblättchen
Für den Boden:
Leg den Boden einer kleinen Springform (24 cm) mit Backpapier aus. Dann kannst du schon mal den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rühre die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker schaumig, dann rührst du die Eier einzeln sehr gut unter. Mische Mehl und Backpulver und gib es zusammen mit den gehackten Mandeln sowie dem Mandellikör dazu. Verrühre alles kurz und vorsichtig und gib den Teig in die vorbereitete Form.
130 g Butter | 80 g Puderzucker | 2 Eier | 60 g Mehl | 1 TL Backpulver | 50 ml Mandellikör
Die Form kommt jetzt in den Ofen und wird ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken. Der Mandelboden wird nicht sehr hoch, ist aber fluffig und weich (mach am Ende am besten eine Stäbchenprobe). Nimmt den Teig aus der Form und lass ihn auf einem Kuchengitter 5 Min. abkühlen, löse das Backpapier vom Boden ab und lass ihn dann ganz auskühlen.
Für die Erdbeermarmelade:
Jetzt kannst du die Marmelade vorbereiten. Mixe dafür die Erdbeeren mit dem Pürierstab, gib Zitronensaft und den Limettenabrieb sowie den Gelierzucker hinzu und lass alles 3 Minuten unter Rühren kochen.SCHNELLE ALTERNATIVE: Erwärme 250 g fertige Erdbeermarmelade, der du ein wenig Zitronensaft und Limettenabrieb zufügst.
200 g Erdbeeren | 80 g Gelierzucker (2:1) | 1 Zitrone | 1 Bio-Limette
Fertig stellen:
Mit einem Schaschlikstäbchen (oder mit einer kleinen dreizackigen Gabel, wie man sie zum Schälen heißer Kartoffeln benutzen kann) tauchst du nun die Erdbeeren einzeln in die warme Marmelade und setzt sie nacheinander auf den ausgekühlten Boden, anschließend auskühlen lassen.
Schlag die Sahne mit Puderzucker, Limettenabrieb und ggf. mit Sahnesteif in einer gut gekühlten Schüssel steif und bestreiche den Rand des Kuchens dick damit. (Oder lege einen Tortenring um den Kuchen, lass dabei 2 cm Zwischenraum und fülle diesen Zwischenraum mit der Sahne auf.)Obendrauf verzierst du den Kuchen mit einer gespritzten Bordüre.
500 ml Sahne | 2 Teel. Puderzucker | 1 Bio-Limette | 1 Pck. Sahnesteif
Nimmt den Tortenring ab (falls du einen verwendet hast) und bestreue den Rand und die Bordüre mit den gerösteten Mandelblättchen. Genieße den Erdbeerkuchen gut gekühlt.