Die Schwammerlsuppe kann man sowohl als köstliche Vorsuppe servieren als auch mit Semmelknödel oder Brot als sättigendes, vegetarisches Hauptgericht.
Vorbereitungszeit: 10 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 30 MinutenMinuten
Arbeitszeit: 40 MinutenMinuten
Portionen: 4Personen
Kalorien 267kcal
Zutaten
1kleineZwiebel(geschält, klein gewürfelt)
2ELÖl
700mlGemüsebrühe
1kleinesLorbeerblatt
4ELgetrocknete gemischte Pilze
200mlSahne
2-3TLSpeisestärke(Menge ggf. anpassen)
20gkalte Butter
1Knoblauchzehe(ganz, geschält)
1StreifenZitronenschale(unbehandelt)
700gPilze nach Wahl(z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
1ELPetersilienblätter
1PriseKümmel(gemahlen)
1PriseCyyennepfeffer(optional)
Salz, Pfeffer
Anleitungen
1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Brühe und Lorbeer hinzugeben und ca. 10 Min. weich garen. Dann die getrockneten Pilze dazugeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 20 Min. ziehen lassen.
1 kleine Zwiebel | 2 EL Öl | 700 ml Gemüsebrühe | 1 kleines Lorbeerblatt | 4 EL getrocknete gemischte Pilze
Lorbeer entfernen, Sahne zugeben und die Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen.
200 ml Sahne
Die Sauce erneut zum Köcheln bringen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und weitere 2 Min. sanft köcheln lassen.
2-3 TL Speisestärke
Zitronenschale und Knoblauch in die Sauce geben und ein paar Minuten darin ziehen lassen. Dann beides wieder entfernen, Butter untermixen und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Cayennepfeffer würzen.
Inzwischen die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit wenig Öl auspinseln, die Pilze portionsweise bei mittlerer Hitze darin 1-2 Min. braten.
700 g Pilze nach Wahl
Wenn alle Pilze gebraten sind, diese mit Salz und Pfeffer würzen und in die Sauce geben. Mit frisch geschnittener Petersilie bestreut anrichten.Ich wünsche dir einen guten Appetit!
Salz, Pfeffer | 1 EL Petersilienblätter
Tipp
Die Pilze sollte man portionsweise anbraten, damit sie nebeneinander in der Pfanne liegen können und so gleichmäßig garen.