Die Konsistenz der leckeren Suppe ist für mich perfekt, die kommt jetzt regelmäßig auf den Tisch. Das Rezept habe ich aus meinem Kochbuch von Steffen Henssler: "SCHNELL, SCHNELLER, HENSSLER!"
2 Essl. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, die Kartoffelraspeln dazugeben und ebenfalls kurz mit andünsten.
4 Essl. Olivenöl | 1 Essl. Butter
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen.
500 ml Gemüsebrühe
In der Zwischenzeit die Zucchini längs vierteln und in 1 cm große Würfel schneiden. Zucchiniwürfel zur Suppe geben und weitere 10 Min. leise köcheln lassen.
400 g Zucchini
Die Suppe vom Herd nehmen, Sahne zugießen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
150 ml Sahne | Salz, Pfeffer, Muskat | 1 Prise Zucker | 1 Essl. Zitronensaft
In Suppentellern anrichten, mit Petersilie und Parmesanspänen bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
1 kl. Handvoll Petersilie | 20 g Parmesan
Tipp
Der gehobelte Parmesan am Ende gibt noch den extra "Kick", deshalb keinesfalls weglassen!