Der perfekte Käsekuchen

Der Käsekuchen-Klassiker, wunderbar cremig und samtig.

Alle Teig-Zutaten in eine Schüssel geben und rasch zu einem glatten Mürbeteig kneten. In Frischhaltefolie hüllen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit Margarine, Zucker, Vanille-Essenz, Puddingpulver und 3 Eigelb in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren.
Quark und die saure Sahne untermischen. Die süße Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Nun die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz und 25 g Zucker halbfest und cremig aufschlagen und ebenfalls unterheben
Backofen auf ca. 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Knetteig ausrollen und damit eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) auslegen, dabei einen ca. 3 cm Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Füllung in die Form gießen, glatt streichen und im unteren Drittel des Ofens backen. Nach 30 Minuten den Kuchen aus dem Ofen holen und mit einem Messer vom Springformrand lösen. Mit einem spitzen, scharfen Messer zusätzlich einen 2 cm tiefen Schnitt zwischen Teigrand und Füllung machen und für weitere ca. 45 Minuten backen.
Sollte der Kuchen sehr hochsteigen, die Temperatur reduzieren und nochmals Schnitte wie oben machen. Sollte die Oberfläche anfangen braun zu werden, mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Nicht zu lange backen! Die Mitte des Kuchens soll noch leicht wackelig sein, sie wird erst beim Abkühlen fest.
Nach insgesamt ca. 75 Min. Backzeit den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen (Kochlöffel in die Türe klemmen) mindestens eine Stunde auskühlen lassen, herausnehmen und ganz abkühlen lassen. Im Kühlschrank (abgedeckt) ganz kalt werden lassen.
Beim Schneiden des Käsekuchens vor jedem Schnitt das Messer in heißes Wasser tauchen, so schafft man einen sauberen Schnitt.