Wiener Saftgulasch - zum Reinlegen gut!

Das Fleisch 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden.
1 kg Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter)
Zwiebeln schälen und mit dem Messer in mittelgroße Würfel schneiden. Den Kümmel mit dem Mörser etwas zerstoßen oder mit dem Messer klein schneiden.
800 g Zwiebeln | 1 TL Kümmel

Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Butterschmalz oder Öl in den Topf geben. Die Zwiebeln darin goldbraun anbraten, das dauert etwa 15 Minuten. Am Ende Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.
Butterschmalz oder geschmacksneutrales Öl | 1 EL Tomatenmark | 1 TL Majoran | 2 EL Paprika edelsüß | 1 TL scharfes Paprikapulver oder Chili | ca. 1 TL Salz und ein paar Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle
Dann kommen die rohen Fleischwürfel mit in den Topf (sie werden vorher nicht angebraten). Verrühre alles gut, bis das Fleisch mit den Gewürzen und den Zwiebeln gut vermengt ist.
Gib den Essig hinzu und dann wird mit Bier aufgegossen (keine Sorge, das Bier schmeckt man später nicht raus). Fülle mit soviel heißem Wasser auf, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
1 EL milder Weißweinessig | 300 ml Bier (Helles)
Nun kommt der Topf in den Backofen. Lass das Gulasch zugedeckt für 2-3 Std. bei 160 Grad (Ober-/Unterhitze) im Ofen schmoren, bis die Zwiebeln zerfallen sind und das Fleisch zart ist. Gelegentlich umzurühren nicht vergessen. Nimm den Deckel in der letzten halben Stunde ab, damit die Soße etwas einkochen kann.
Am Ende der Schmorzeit wird das Fleisch butterweich sein, die Soße sämig und die Zwiebeln so zerfallen, dass sie als solche kaum mehr erkennbar sind.
Lass dir das Wiener Saftgulasch gut schmecken! 😋