Karottenkuchen-ohne-Mehl - Karottenkuchen-ohne-Mehl-5a.jpgKarottenkuchen gibt es viele, ich weiß, auch Rezepte ohne Mehl kann man finden, was die Anhänger der Low-Carb Philosophie erfreut. Ich hatte auch früher schon Karottenkuchen gebacken, die waren zwar auch gut, aber nicht so sensationell, dass es mir gleich Begeisterungsstürme entlockt hätte.

Vor einiger Zeit aber habe ich ein neues Rezept ohne Mehl ausprobiert. An dem habe ich nach und nach so gefeilt, bis ich mit dem Resultat endgültig zufrieden war. Herausgekommen ist der gesunde Low-Carb Karottenkuchen, ganz ohne Mehl, den ich heute hier vorstellen möchte. Für mich ist er der allerbeste Karottenkuchen, den ich bisher gegessen habe! Fein abgestimmte Zutaten und Aromen bilden ein extrem wohlschmeckendes Gesamtbild.

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Als ich diesen Kuchen mal ins Büro mitgenommen habe, weil wir hohen Besuch erwarteten, habe ich anstatt der üblichen gekauften Kekse meinen selbst gebackenen Kuchen zum Kaffee angeboten. Der ist gleich so gut bei unseren Besuchern angekommen, dass der Chef der Gruppe mich zum Abschied aus Freude über den köstlichen Kuchen umarmte und mich noch um das Rezept bat. Was ich vorher nicht gewusst hatte: dieser Herr ernährte sich schon seit einiger Zeit sehr gesundheitsbewusst und überwiegend Low-Carb. In Folge dessen hatte er auch schon einige Kilos an Gewicht verloren. Meinen Karottenkuchen ohne Mehl, der nur mit ausgesuchten gesunden Zutaten zubereitet ist, hat er deshalb ganz besonders zu schätzen bewusst.

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Aber nicht nur extrem gesund lebende Mitmenschen sind von dem Kuchen begeistert. Auch Fast-alles-Esser wie ich einer bin können kaum genug davon bekommen, so gut schmeckt er. Außerdem kommt ja Ostern schon bald, da passt doch ein Karottenkuchen besonders gut auf die Kaffeetafel!

Rezept für den gesunden Karottenkuchen ohne Mehl

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Low Carb Karottenkuchen ohne Mehl

4.73 von 22 Bewertungen
Ein Karottenkuchen ohne Mehl, der nur mit ausgesuchten gesunden Zutaten zubereitet ist. Saftig und aromatisch!
Rezept drucken
Vorbereitung20 Minuten
Zubereitung50 Minuten
Arbeitszeit1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 12 Stück

Zutaten

  • 5 Eier
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 1 Vanilleschote (Mark davon)
  • 300 g Karotten (fein gerieben)
  • 300 g Mandeln mit Haut (gemahlen)
  • 50 g Walnusskerne (grob gehackt)
  • 1/2 Packl Backpulver

Gewürze:

  • 1/2 Bio-Orange (Schale, fein gerieben)
  • 1 Bio-Zitrone (Schale, fein gerieben und Saft)
  • 1/2 Teel. Zimt
  • etwas Muskat (frisch gerieben)
  • ein paar Tropfen Bittermandelöl
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung

  • Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
    Eier trennen, das Eiweiß beiseite stellen (nicht in den Kühlschrank zurück legen, es soll Zimmertemperatur annehmen).
  • Eigelb mit Zucker und Vanilleschote hellschaumig aufschlagen. Die Karotten, Mandeln, Backpulver (gesiebt) und grob gehackten Walnusskerne darunterrühren, anschließend alle Gewürze (außer Meersalz) und den Zitronensaft untermischen.
  • Zum Schluss das mit Meersalz sehr steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Mandelmasse heben.
  • Den Boden einer quadratischen Kuchenform oder eine Kastenform mit Backpapier auslegen* (dafür die Form etwas einfetten, dann haftet das Backpapier besser daran). Den Kuchenteig einfüllen, sofort in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 45 - 50 Minuten backen.
  • Am Ende der Backzeit, die je nach Ofen oder verwendeter Form etwas variieren kann, (Stäbchenprobe machen, der Teig soll sich noch elastisch anfühlen aber nicht mehr am Stäbchen kleben) den Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, dann in der Form abkühlen lassen.

Mein Tipp

Das Backpapier verhindert, dass der Kuchen an der Form kleben bleibt. Und damit kann man ihn nach dem Backen auch ganz leicht aus der Form herausheben.
Ich wünsche dir gutes Gelingen beim Nachbacken!
Signatur_Maria

Ist dir der Karottenkuchen gut gelungen?
Über deinen Kommentar freue ich mich 🙂

18 Comments on Low-Carb Karottenkuchen ohne Mehl

  1. Liebe Maria, nach dem super gelungen Blaubeerkuchen und der sensationellen Eierlikörtorte habe ich nun den Karottenkuchen ausprobiert….. deine Rezepte sind sensationell! Vielen vielen Dank da macht backen Spaß!

    • Oh tausend Dank für deinen allerliebsten Kommentar liebe Stefanie!😘💐 Ich freue mich sehr, dass dir meine Rezepte so gut gefallen und wünsche dir weiterhin viel Freude auf meinen Seiten.
      Liebe Grüße, Maria

  2. Liebe Maria

    Dein Rezept ist der Knaller
    Da ich aber in mediterranen Gefilden lebe, und gerne experimentiere, habe ich auch schon Walnüsse durch fettfrei geröstete Pinienkerne ersetzt
    Bittermandelöl weg gelassen und Muskat auch, dafür aber Thymian getrocknet darunter gemischt. (1 -2 Teel. je nach Intensität des Krautes)
    Auch getrocknete Lavendblüten ist eine reizvolle mediterrane Geschmacks Explosion
    Traut euch was zu meine lieben Bäcker und /innen

    Deine Seite ist großartig und inspirativ

    Danke

    • Wow liebe Karin – ich bin begeistert von deiner Kreativität!👍😍 Dein Rezept klingt nach einer tollen mediterranen Version meines Karottenkuchens. Das muss ich unbedingt auch mal ausprobieren! Herzlichen Dank dass du deine Ideen mit uns teilst.
      Liebe Grüße, Maria

    • Was für eine schöne Rückmeldung,😍 herzlichen Dank dafür liebe Siu! Ich freu mich sehr, dass dir der Karottenkuchen so gut geschmeckt hat!
      Liebe Grüße, Maria

    • Hallo Wiebke, natürlich kannst du auch eine runde Form verwenden. Evtl. verändert sich die Backzeit ein wenig. Am besten eine Stäbchenprobe machen, der Teig soll sich noch elastisch anfühlen aber nicht mehr am Stäbchen kleben.
      Liebe Grüße und gutes Gelingen! Maria

    • Wie schön liebe Ursula, das freut mich sehr, dass dir mein Karottenkuchen ohne Mehl so gut geschmeckt hat!😍 Es geht schön langsam Richtung Ostern, da ist ein Karottenkuchen immer eine gute Entscheidung, nicht wahr?
      Liebe Grüße, Maria

  3. Liebe Maria,

    was für ein tolles Rezept 😍! Auch wir haben ihn als Anti-Heimkoller-Therapie in der aktuellen Corona-Situation gebacken. Und sogar ich, die ich jetzt nicht so der Fan von Karottenkuchen bin, war total begeistert! Alle anderen natürlich auch, wir verteilen unsere Backwerke auch an die Kuchenfans in der Umgebung weiter 😉. Fünf wohlverdiente Sterne für dich!

    Liebe Grüße und bleib gesund
    Christine

    • Vielen herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar liebe Christine und die super-tolle Bewertung!😘 Wie schön, dass ihr die Kuchen auch noch verteilt, so bringt doch jede Krise auch etwas Positives hervor, nicht wahr?💕
      Liebe Grüße und bleib auch du gesund! Maria

  4. Liebe Maria,

    Dein Karottenkuchenrezept hat mich sofort angesprochen, weil er ohne Mehl, dafür aber mit Zitrusfrüchten und Gewürzen zubereitet wird. Vorgestern haben mein 15 jähriger Sohn und ich ihn dann gebacken. Wir sind wegen der Coronasituation beide zu Hause. Es war die erste sehr harmonische gemeinsame Aktivität seit langem. 😊

    Der Karottenkuchen ist phantastisch!!! Wir haben Stücke bei Nachbarn, die zu Hause isoliert sind, vorbeigebracht. Einer schrieb:“Der Kuchen ist der Hammer. Meine Frau ist völlig ausgeflippt!“ Dein Rezept hat so weitere Liebhaber gefunden.

    Tausend Dank dafür. Ich werde sicher noch andere Rezepte von Dir backen oder kochen. 🥰

    Liebe Grüße, Hilâl

    • Vielen herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar liebe Hilâl!😍 Dass du mit deinem 15-jährigen!! Sohn gebacken hast, finde ich klasse und dass du den Kuchen auch noch mit den Nachbarn geteilt hast freut mich wirklich sehr!🥰💕 Ich wünsche dir und deiner Familie alles Gute, viel Spaß beim Nachbacken und Nachkochen und bleibt gesund!
      Viele liebe Grüße, Maria

  5. Der Karotten-Kuchen ohne Mehl wird gut werden, das verraten mir schon die Zutaten. Werde ihn baldmöglichst ausprobieren.
    Aber Backpulver ohne Gluten?
    Gibt es welches mit? Ich nehme immer Phosphat-freies Bio-Weinsteinbackpulver… .
    Bei Deinem Rezept geht’s evtl.
    auch ganz ohne Backpulver !?

    • Lieber Thomas, das freut mich, dass du den Karottenkuchen ausprobieren möchtest.😍 Das glutenfreie Backpulver habe ich im Supermarkt gekauft, aber selbstverständlich funktioniert auch jedes andere Backpulver; ich werde das im Rezept ändern. Ob der Kuchen auch ohne Backpulver so locker wird, kann ich dir nicht sagen, probiere es einfach aus… Ich würde mich sehr freuen, wenn du mir berichtest, wie es dir ergangen ist.
      Liebe Grüße, Maria

      • Ich mache mein backpulver immer selbst. Ein päckchen backpulver sind demnach ein kaffeelöffel kaisernatron und einer mit reiner zitronensäure …das sind die selben zutaten aver viel billiger und ohne gluten

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