Kürbis-Nusskuchen mit Kokos

by Maria
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Kürbis-Nusskuchen mit Kokos

Heute gibt es nochmals Kürbis! Diesmal steckt er – grob geraspelt – zusammen mit anderen gesunden Zutaten im Kürbis-Nusskuchen. Die rohen Kürbisraspeln verbinden sich beim Backen wunderbar mit den übrigen Zutaten und das Ergebnis schmeckt herrlich saftig und sehr lecker!

Kürbis-Nusskuchen mit Kokos

Der gesunde Kürbis schmeckt auch im Kuchen

Dunkler Rohrohrzucker, Nüsse, Kokosflocken und geraspelter Ingwer sowie Zimt und ein Hauch Muskat verleihen dem Kuchen einen ganz besonders feinen Geschmack! Durch den Zitronenguss am Ende bekommt er zusätzlich eine süß-fruchtige Note verpasst, die – wie ich finde – super schmeckt. Wenn man lieber einen ganz besonders gesunden Kuchen ganz ohne weißen Zucker mag, kann man natürlich den Zitronenguss am Ende auch weglassen, schmecken wird er trotzdem.

Kürbis-Nusskuchen mit Kokos

Im Kuchen ist grob geraspelter Kürbis - kein Püree!

Die meisten Kürbiskuchen-Rezepte, die ich gefunden habe, waren Pumpkin-Pies, die mit Kürbispüree zubereitet werden. Ich wollte aber sofort einen Kuchen backen, ohne lange Vorbereitung, deshalb hat mir das mit dem Püree heute einfach zu lange gedauert.

Trotzdem möchte ich irgendwann auch noch ein Pumpkin-Pie-Rezept ausprobieren. Mein erster Versuch war nicht so berauschend gewesen – die Suche geht also weiter! Sobald ich ein richtig gutes Pumpkin-Pie-Rezept gefunden habe, erscheint es natürlich hier im Blog.

Kürbis-Nusskuchen mit Kokos
Kürbis-Nusskuchen mit Kokos

Rezept für den Kürbis-Nusskuchen mit Kokos

Kürbis-Nusskuchen mit Kokos

Kürbis-Nusskuchen mit Kokos

Kürbis und Kokosflocken verbergen sich in diesem köstlichen Kuchen!
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Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Wartezeit: 20 Minuten
Zeit gesamt: 1 Stunde
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

Für den Teig

  • 4 Eier, Größe M
  • 200 g Kürbis, grob geraspelt - (z.B. Hokkaido)
  • 150 g Rohrohrzucker, dunkel - (alternativ: feiner Zucker)
  • 2 EL Vollkorn-Mehl - (z.B. Dinkelmehl)
  • 1 Vanillepuddingpulver
  • 1 ½ TL Backpulver
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g Kokosflocken
  • 1 TL Ingwer, fein gerieben
  • 1 TL Zimt
  • etwas frisch geriebenen Muskat
  • 1 Prise Salz

Für den Guss

  • 100 g Puderzucker
  • ½ Zitrone (Saft davon)

Anleitung

Vorbereitung

  • Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. 
    Backofen auf 180-190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Für den Teig

  • Die Eier trennen. Eigelbe mit dem Rohrohrzucker hellschaumig aufschlagen, das dauert ca. 10 Minuten! Bei feinem Zucker geht es schneller.
  • Mehl mit Puddingpulver und Backpulver mischen.
  • In einer Schüssel den grob geraspelten Kürbis mit der Mehlmischung, Nüssen, Kokosflocken, Ingwer, Zimt und Muskat mischen.
  • Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Nun die Kürbismischung ebenfalls unterziehen. 
  • Teig in die Springform füllen und in der untersten Schiene für ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Aber nicht zu lange backen, damit er nicht trocken wird.
  • Den Ofen ausschalten und einen Spalt weit öffnen (Kochlöffel einklemmen). Den Kuchen noch ca. 20 Minuten nachziehen lassen, dann erst aus dem Ofen nehmen. In der Form etwas abkühlen lassen, anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Glasur

  • Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft klümpchenfrei verrühren, ggf. ein klein wenig Wasser zugeben. Den dickflüssigen Guss auf die Oberfläche gießen und mit einem Messer verstreichen.

Eigene Notizen

    Nicht die richtige Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus.

Wie hat es dir geschmeckt? 

Wenn du den Kürbis-Nusskuchen ausprobiert hast, freue ich mich riesig über eine Bewertung mit Sternen.⭐

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4 Kommentare

André 2. November 2018 - 21:12

Der Kuchen hat fabelhaft gut geschmeckt.

Antwort
Maria 3. November 2018 - 16:16

Vielen Dank für deinen Kommentar lieber André! Es freut mich sehr, dass euch der Kürbis-Nusskuchen geschmeckt hat!
Liebe Grüße und weiterhin recht viel Spaß beim Nachkochen 🙂 Maria

Antwort
Nachtmann Helga 14. Oktober 2018 - 17:02

Dieses Rezept habe ich weitergeleitet und backen lassen! Was soll ich sagen …..es schmeckte ausgezeichnet. Lieben Dank!

Antwort
Maria 14. Oktober 2018 - 17:07

Das ist eine ausgezeichnete Idee, liebe Helga!
Vielen lieben Dank für die Rückmeldung 🙂
Liebe Grüße, Maria

Antwort