Mini Quiches mit Speck und ApfelEs war auf einer Geburtstagsfeier im Büro, als mir die köstlichen Mini-Quiches mit Speck und Apfel zum ersten Mal begegnet sind. Viele verschiedene Köstlichkeiten lagen auf dem Tisch in der Mitte des Raumes, der kurzerhand als Buffet umfunktioniert wurde, als ein Kollege mich auf sie aufmerksam gemacht hat: „Maria, die solltest du probieren, die schmecken echt super“!

Schon beim ersten Bissen war ich hin und weg! Apfel und Speck, dazu der würzige Käse und die Zwiebeln – was für eine tolle Kombination! Die Quiches waren saftig und würzig, die Zutaten fein aufeinander abgestimmt. Das Rezept wollte ich sehr gerne haben und habe es liebenswerter Weise auch bekommen. Seitdem habe ich die köstlichen kleinen Teilchen selber schon oft gebacken und jedesmal sind sie der Hit. Weil auch ich schon oft nach dem Rezept gefragt wurde, habe ich es heute für dich aufgeschrieben.

Mini Quiches mit Speck und Apfel

Im Originalrezept, das aus einer Kochzeitschrift stammt, soll man den Blätterteig kreisrund ausstechen. Aber dann hat man ziemlich viel Abfall, das mag ich nicht so gerne. Deshalb schneide ich den Blätterteig kurzerhand in Rechtecke, die ich mit den Händen oder mit einem kleinen Teigroller etwas in Form ziehe bzw. rolle und so in die Muffin-Mulden drücke.

Mini Quiches mit Speck und Apfel - Making-of

Die roten Zwiebeln mit ihrem würzig-süßlichen Geschmack sind perfekt für die Quiches. Der Apfel sollte säuerlich sein, deshalb habe ich mich für einen Braeburn entschieden. Ein Elstar ginge sicher genauso oder eine andere säuerliche Sorte. Als Käse habe ich einen würzigen Blauschimmelkäse verwendet. Man kann aber auch zu einem milden Gorgonzola oder Ziegenfrischkäse greifen, wenn man den lieber mag.

Sollten einige Teilchen übrig bleiben (was allerdings eher unwahrscheinlich ist…), kann man die Mini-Quiches einfrieren und bei Bedarf kurz im Ofen überbacken. Wenn man mal keine Zeit (oder Lust) zum Kochen hat, ist es immer praktisch, wenn etwas Leckeres im Tiefkühler lagert, das man nur kurz in den Ofen zu schieben braucht.

Rezept für die Mini-Quiches mit Speck und Apfel

Mini-Quiches mit Speck und Apfel

Vorbereitung:30 Min.
Zubereitung:20 Min.
Gesamtzeit:50 Min.
Für 12 Stück

Zutaten

  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 säuerlicher Apfel z.B. Braeburn
  • 4 Zweige Thymian oder getrockneter Thymian
  • 1 Teel. Butter
  • etwas Öl
  • 100 g Bacon
  • ca. 80 g Blauschimmelkäse oder Ziegenfrischkäse
  • Pfeffer

Für die Eiersahne

  • 1 Ei
  • 100 g Sahne
  • 100 g Crème Frâiche oder Schmand
  • Salz
  • Muskat

Weiterhin

  • 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
  • Muffinblech mit 12 Mulden
  • 12 Backpapierstreifen je ca. 1 x 15 cm

Anleitung

  • Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Apfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und feinblättrig aufschneiden. Bacon in Streifen schneiden. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. (Alternativ getrockneten Thymian verwenden.)
  • Öl und Butter in einer Pfanne schmelzen. Speckstreifen darin knusprig anbraten und wieder rausnehmen.
    Mini Quiches mit Speck und Apfel - Making-of
  • Im Bratfett die Zwiebeln 2 Minuten anschwitzen, Apfelscheiben zugeben und ebenfalls glasig anschwitzen. Speck zurück in die Pfanne geben, mit etwas Thymian und Pfeffer würzen.
  • Ei mit Sahne und Crème frâiche mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
    Mini Quiches mit Speck und Apfel - Making-of
  • Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Öl einfetten (das geht gut mit ein wenig Küchenkrepp).
    Mini Quiches mit Speck und Apfel - Making-of
  • In jede Mulde einen Backpapierstreifen legen, damit kann man die Quiches nach dem Backen aus der Form heben.
    Mini Quiches mit Speck und Apfel - Making-of
  • Den Blätterteig in 12 Rechtecke schneiden (2 x längs und 3 x quer durchschneiden). Jedes Teil mit den Händen oder einem kleinen Teigroller vorsichtig ein wenig auseinander ziehen und die Mulden damit auslegen. In jede Mulde etwas von der Zwiebel-Speck-Mischung geben und einen Klecks Käse obendrauf setzen.
    Mini Quiches mit Speck und Apfel - Making-of
  • Nun mit einem Esslöffel die Eiersahne drüber gießen (= ca. 2 Löffel pro Mulde). Mit dem restlichen Thymian bestreuen und auf der mittleren Schiene im Ofen in ca. 20 Minuten goldgelb backen.
  • Die Mini-Quiches nach ein paar Minuten Abkühlzeit mit Hilfe der Backpapierstreifen aus der Form heben und am besten noch warm servieren.
    Mini Quiches mit Speck und Apfel - Making-of

Tipp:

Die Mini Quiches sind ein toller Beitrag fürs Büffet. Noch warm und mit einem knackigen Salat sind sie auch ein leckeres und gesundes Abendessen.

Mini Quiches mit Speck und Apfel

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2 Comments on Mini-Quiches mit Speck und Apfel

  1. Du hast das Entscheidende bei dem Rezept vergessen. Die Dinger machen sofort süchtig!!! Wir waren eingeladen und ich konnte nicht aufhören bis die letzte weg war. Für das Hauptgericht hatte ich eigentlich keinen Platz mehr.

    • Ja, als Vorspeise sind sie wirklich gefährlich, das stimmt,😉 als kleiner Snack auf dem Buffet oder zum Wein oder Bier sind sie gut geeignet. Aber es freut mich natürlich sehr, dass sie dir so gut geschmeckt haben!😍
      Liebe Grüße, Maria

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