Die Spargelsaison ist in vollem Gange und die Erdbeersaison läuft gerade an. Was liegt also näher, als die beiden zusammen zu bringen? Mit geröstetem Brot, Parmesan und Basilikum wird daraus ein fantastischer Salat.

Wenn du die Zutatenliste anschaust dann merkst du schon: Der Spargel-Brotsalat mit Erdbeeren ist vollgepackt mit leckeren, gesunden Zutaten. Er ist frisch, gesund und köstlich und ganz fix zubereitet. Weil er außerdem richtig schön satt macht und trotzdem nicht schwer im Magen liegt, ist er der perfekte Sommersalat!

Übriges Ciabatta oder Baguette vom Vortag ist perfekt für den Brotsalat

Bleibt bei euch nach einem Grillabend auch manchmal Ciabatta oder Baguette übrig? Aber was tun damit? Soviel Semmelbrösel braucht wahrscheinlich kein Mensch, wie man daraus herstellen könnte. Es sei denn, es gibt jede Woche mindestens einmal panierte Schnitzel.😉  Aber es gibt ja Alternativen. Du kannst damit zum Beispiel knusprige Brotchips backen oder das Brot fein aufgeschnitten und leicht geröstet für einen sommerlich frischen Spargel-Brotsalat mit Erdbeeren verwenden. Diese „Resteverwertung“ finde ich besonders genial!

Spargel-Brotsalat mit Erdbeeren - so geht's:

Den grünen Spargel schneidest du nach dem Waschen und Schälen (nur im unteren Drittel) in 3 cm lange Stücke und kochst ihn in Salzwasser bissfest. Seine schöne grüne Farbe behält er, wenn du ihn hinterher mit eiskaltem Wasser abbraust oder in Eiswasser herunterkühlen lässt. Anschließend im Sieb gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit schneidest du das Brot (Ciabatta oder Baguette) mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben. Das Brot sollte am besten 1 Tag alt sein; frisches geht zwar auch, es lässt sich aber nicht so leicht dünn aufschneiden.

Im vorgeheizten Ofen röstest du die Scheiben ohne Öl leicht an. Noch warm bestreichst du anschließend jede Scheibe mit einer halbierten Knoblauchzehe, das gibt ein feines Aroma!

Erdbeeren und grüner Spargel schmecken toll im Brotsalat

Nun kommen die Erdbeeren dran: Wasche sie behutsam in einer großen Schüssel mit Wasser oder brause sie mit der Handbrause ab. Erst dann wird der Blütenansatz mit einem scharfen Messer entfernt. Trockne sie vorsichtig mit einem Küchenkrepp und schneide sie in etwa 3 cm breite Scheiben.

Jetzt brauchen wir noch Parmesanspäne, die kannst du einfach mit dem Sparschäler abhobeln. Vom Basilikumtöpfchen zupfst du eine Handvoll Blätter ab, die kommen auch noch in den Salat.

Das Dressing ist ganz simpel: Apfelessig (ich nehme am liebsten den naturtrüben) wird in einem kleinen, hohen Becher mit dem Pürierstab mit Öl, Senf und Honig aufgemixt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Alternativ verrührst du alles mit dem Schneebesen in einer kleinen Schüssel.

Den lauwarmen Spargel und die Erdbeeren gibst du nun in eine große Schüssel, gießt das Dressing drüber und vermengst alles vorsichtig. Erst kurz vor dem Servieren kommen Brot und Basilikumblätter hinzu und zum Schluss streust du die Parmesanspäne drüber – fertig! 

Magst du jetzt im beginnenden Sommer auch so gerne Salat? Dann gefällt dir vielleicht auch mein Pesto-Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella. Er ist super lecker, macht satt und ist in 20 Minuten fertig.

Rezept für Spargel-Brotsalat mit Erdbeeren

Spargel-Brotsalat mit Erdbeeren

Spargel-Brotsalat mit Erdbeeren

5 von 6 Bewertungen
Spargel und Erdbeeren haben jetzt Saison. Mit knusprigen Brotchips, Parmesan und Basilikum wird daraus ein köstlicher Sommersalat.
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Vorbereitung10 Minuten
Zubereitung10 Minuten
Arbeitszeit20 Minuten
Portionen: 2 Personen

Zutaten

Für den Salat

  • 500 g grüner Spargel
  • 200 g Erdbeeren
  • 100 g Ciabatta oder Baguette am besten vom Vortag
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Parmesanspäne
  • 1 Handvoll Basilikumblätter

Für das Dressing

  • 2 Essl. Apfelessig oder milder weißer Balsamico
  • 6 Essl. Olivenöl
  • 1 Teel. Senf, mittelscharf
  • 2 Teel. Honig z.B. Akazienhonig
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

Vorbereitung

  • Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 3 Minuten bissfest kochen. Mit eiskaltem Wasser abbrausen und im Sieb gut abtropfen lassen.
  • Ciabatta oder Baguette (am besten 1 Tag alt) mit einem scharfen Messer in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Im vorgeheizten Ofen auf dem Rost (Umluft: 200 °C) ohne Öl leicht rösten. Noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen.
  • Erdbeeren behutsam in einer großen Schüssel mit Wasser waschen. Blütenansatz mit einem scharfen Messer entfernen. Mit Küchenkrepp trocken tupfen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
  • Vom Parmesan mit dem Sparschäler Späne abhobeln. Eine Handvoll Basilikumblätter bereit legen.

Für das Dressing

  • Essig, Öl, Senf und Honig in einen kleinen, hohen Behälter geben und mit dem Pürierstab mixen. (Alternativ in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kräftig verrühren.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

  • Lauwarmen Spargel und Erdbeer-Scheiben in eine Schüssel geben. Dressing drüber gießen und vermengen. Kurz vor dem Servieren die Brotscheiben in grobe Stücke brechen und mit den Basilikumblättern zum Salat geben, Parmesanspäne drüber streuen und anrichten.
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2 Comments on Spargel-Brotsalat mit Erdbeeren

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