Buttrig-zarte Vanillekipferl gehören zu den beliebtesten Plätzchen überhaupt. Den Klassiker hat schon unsere Oma gebacken. Am besten schmeckt das Traditions-Gebäck mit echter Vanilleschote und Butter.
Gestern habe ich den Backofen endlich mal wieder blitzblank geputzt, denn jetzt beginnt die heiße Phase der Plätzchenbackerei und dafür mag ich einen ganz sauberen Ofen haben. Dies war übrigens auch eine der Aufgaben, die auf meiner „Baustellen-Liste“ zur Vorbereitung auf den Advent stand. Beim Plätzchenbacken bin ich ja eher ein Traditionalist, denn ich backe am liebsten unsere bewährten Lieblingssorten.
Neue Sorten probiere ich nicht so oft aus, einfach weil ich nicht weiß, ob sie denn auch wirklich schmecken (wir sind da leider ziemlich anspruchsvoll😉). Bei den Plätzchen darf deshalb eine Sorte niemals fehlen, das sind Vanillekipferl! Meine Tochter hat mich erst letzte Woche gefragt, ob es sein kann, dass das Rezept für die Vanillekipferl noch gar nicht auf meinem Blog ist? Ähm – stimmt, das hole ich jetzt aber sofort nach!
Das Rezept für die Vanillekipferl ist ganz einfach
In der Vergangenheit habe ich verschiedene Rezepte für Vanillekipferl ausprobiert. Beim für mich ultimativ besten Rezept bin ich dann geblieben, da war einfach nix mehr zu verbessern. So zart und mürbe, mit dem herrlichen Aroma der Bourbon Vanille – und dabei sind sie auch noch ratzfatz gemacht. Teig kneten und kühl stellen, in Rollen formen, Scheiben davon abschneiden und daraus die Kipferl formen. Nach dem Backen werden sie lediglich in einer Mischung aus Puderzucker und Bourbon Vanillezucker gewälzt. Es ist echt wenig Aufwand.
Die Vanillekipferl stecken voller guter Zutaten - und das schmeckt man
Wenn du einen Plätzchenbacktag vorgesehen hast, also an einem Tag möglichst viele Sorten backen möchtest, kannst du den Teig für die Vanillekipferl auch schon am Vortag vorbereiten. Er darf nämlich durchaus mal länger als 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. So kannst du am Morgen gleich loslegen und hast schon bald zwei Bleche (für dieses Rezept müssten sie ausreichen) wunderbar duftender, zart-mürber Vanillekipferl fertig gebacken.
Die Vanillekipferl werden nur hell gebacken
Die Vanillekipferl werden übrigens nur ganz hell gebacken, deshalb solltest du den Bräunungsgrad schon etwas vor Ablauf der genannten Backzeit prüfen (du weißt ja: Jeder Backofen backt anders). Wenn der Rand der Kipferl ganz leicht Farbe angenommen hat, dann holst du sie aus dem Ofen. Sie sind sehr zart und mürbe, lass sie deshalb ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie – vorsichtig, damit sie nicht auseinander brechen! – in der Puderzuckermischung wälzt.
Lust auf noch mehr Weihnachtsbäckereien?
Wie wäre es mit saftigen Elisenlebuchen mit Schokoglasur? Die Elisenlebkuchen werden sogar noch besser, wenn sie einige Tage ruhen. Dann erst entfalten sie ihr volles Aroma. Es lohnt sich also, schon frühzeitig damit anzufangen.
Rezept für die Vanillekipferl - ganz einfach und so köstlich!
Vanillekipferl
Nährwerte pro Portion:
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 1 Ei Gr. M
- 300 g Mehl
- 150 g gemahlene Mandeln
Zum Wälzen
- 80 g Puderzucker
- 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Anleitung
Für den Teig
- Kalte Butterstückchen, Puderzucker, Salz und ausgekratzte Vanilleschote mit dem Handrührgerät verrühren. Dann Ei, Mehl und gemahlene Mandeln zugeben und unterrühren. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.250 g Butter | 100 g Puderzucker | 1 Prise Salz | 1 Vanilleschote | 1 Ei | 300 g Mehl | 150 g gemahlene Mandeln
- Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Für die Kipferl
- Den Teig in 4 gleichgroße Portionen teilen und jede Portion zu einer Rolle (Ø ca. 3 cm) formen. Von jeder Rolle ca. 15 Scheiben abschneiden und diese schnell zu kleinen "Würstchen" formen, die an den Enden ein wenig spitz zulaufen (den Teig aber nur kurz in den Händen halten, sonst wird er warm und brüchig). Diese zu kleinen Hörnchen (Kipferl) biegen und mit Abstand auf das Backpapier legen.
- Jedes Blech einzeln auf der untersten Schiene des vorgeheizten Ofens ca. 15 Min. backen. Sobald die Spitzen der Hörnchen ganz leicht Farbe angenommen haben, sind sie fertig, deshalb am besten kurz vor Ende der Backzeit schon mal nachschauen (jeder Ofen backt anders).
Fertig stellen
- In der Zwischenzeit in einem tiefen Teller Puderzucker mit Vanillezucker vermischen. Nach ca. 3 Minuten Abkühlzeit die noch warmen Kipferl im Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch wälzen (sehr vorsichtig, da sie leicht zerbrechen). Ganz auskühlen lassen und in einer gut schließender Dose aufbewahren. Ich wünsche dir gutes Gelingen!80 g Puderzucker | 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
TIPP
Eigene Notizen
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Mein Rezept wurde vom Bildungsverlag Twinkl in ihrem Artikel zum Thema Aktivitäten für Kinder in der Adventszeit empfohlen sowie von Weihnachtszeit.net.
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18 Kommentare
Ich glaube das ist endlich das perfekte Vanillekipferl Rezept!! Durchdas Ei sind sie nicht sooo fragil wie bei vielen anderen Rezepten. Außerdem habe ich gelernt dass es besser ist die Bleche einzeln mit ober und Unterhitze zu backen! Endlich ist nichts zu dunkel geworden!! Danke Maria
Toll, das freut mich sehr, danke vielmals für dein Feedback liebe Bernadette.😍 Meine Tochter liebt diese Vanillekipferl auch so sehr. Einmal habe ich ein anderes Rezept ausprobiert dann war sie enttäuscht, weil sie nicht ganz so gut geschmeckt haben. Nun gibt es jedes Jahr nur mehr diese Vanillekipferl.🥐👍
Viele liebe Grüße Maria
Hallo Maria!
Wieder einmal ein perfektes Rezept, Danke! Köstlich! Ich fürchte ich muß die ganze „Rutsche“ noch einmal backen, fast alles aufgegessen – und die wunderbare Adventszeit liegt noch vor uns ..
Oh, das ist natürlich die Gefahr, wenn die Plätzchen so gut schmecken.😅 Ich wünsche dir noch fröhliches Plätzchenbacken und euch allen eine wunderschöne Adventszeit.🕯️💕
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
ich habe dir vor ein paar Tagen schon geschrieben, wie köstlich die Alexanderplätzchen und die Nussplätzchen sind. Jetzt schreib ich dir nochmal. Heute hab ich deine Vanillekipferl gebacken, und was soll ich sagen. Die ersten Vanillekipferl, die mir perfekt gelungen sind. Bei den ganzen Rezepten ohne Ei ist mir der Teig immer zerbrochen. Heute nicht. Der Teig war perfekt zum Verarbeiten. Ich habe ihn schon gestern gemacht und über Nacht im Kühlschrank gelagert. Die Kipferl hab ich bei 175° 9 Min gebacken (sie waren sehr klein). Meine Schwiegertochter hat ein Restaurant und darf heuer wieder Weihnachtsfeiern abhalten. Ich backe für sie Kekse als kleines Dankeschön für die Gäste. Ist das für dich in Ordnung. Immerhin sind es unter anderem auch deine Rezepte. Wenn es Fragen zu deinen Rezepten geben soll, werde ich für dich die Werbetrommel rühren.
PS: Die Butterplätzchen sind als nächstes dran.
Liebe Grüße
Oh liebe Elisabeth, das ist ja wunderbar, dass dir die Vanillekipferl so gut gelungen sind!👍 Sie dürfen auch bei uns auf dem Plätzchenteller niemals fehlen. Selbstverständlich darfst du die Plätzchen im Restaurant deiner Tochter verschenken (was für ein Glück, wenn man so eine Mama hat…🥰💖) und ich freue mich sehr, wenn du erzählst, woher du das Rezept hast. Ich wünsche dir weiterhin gutes Gelingen und viel Freude bei der Weihnachtsbäckerei..🎄
Ganz liebe Grüße von Maria
Endlich ein Vanillekipferl-Rezept, bei dem auch in den Teig Vanille kommt. Sie sind sehr lecker geworden. Ich habe die susgeschabte Vanilleschote mit in die Frischhaltefolie mit dem Teig eingewickelt. So ist noch mehr Vanille-Aroma in den Teig gekommen. Meine Kinder sind begeistert – und ich auch.
Eine ganz wunderbare Idee, die ausgeschabten Vanilleschote zum eingewickelten Teig zu legen!😘 Vielen herzlichen Dank für den Tipp und deine tolle Rückmeldung, ich freue mich sehr, dass sie euch so gut schmecken.😊⭐
Herzliche Grüße, Maria
Bin immer offen für neue Rezepte … sehr lecker!
Aber ehrlich gesagt, mein ursprüngliches Rezept schmeckt mir besser ?
Ich nehme 2/3 Salzbutter … statt gemahlenen Mandeln verwende ich Haselnüsse (weniger fad) und das Ei lasse ich weg!
Und auch 80 g weniger Zucker …
Aber alles ist Geschmacksache …
Sollten Sie mein Rezept mal ausprobieren, freue ich mich über eine Rückmeldung.
Herzliche Grüsse
Gunda
Liebe Gunda, vielen Dank für deinen Kommentar. Mir schmecken meine Vanillekipferl sehr gut, aber falls ich heuer noch Nachschub brauche, werde ich dein Rezept gerne ausprobieren.?
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
Deine Vanillekipferln haben mir auch super geschmeckt !!!
Vielleicht eine Art Nostalgie meinerseits …Rezept von Grossmutter.
Ob Mandeln oder Haselnüsse spielt eigentlich keine Rolle … es ist die Salzbutter, die einen extra Geschmack gibt !
Ach ja, es ist ein Fehler in meiner Mail… ich habe nicht 80g Zucker weniger genommen, sondern 20g weniger! Tippfehler!
Deine Schokomuffins habe ich probiert … ausgezeichnet!!!
Danke, dass du dich nochmals gemeldet hast liebe Gunda! Aber sag mir: Was ist Salzbutter? Ist das mildgesäuerte Butter? Bin mir nicht ganz sicher. Im Rezept ist ja eine Prise Salz angegeben… Vielleicht klärst du mich auf, das wäre lieb!
Liebe Grüße, Maria
Hallo liebe Maria,
In der Schweiz gibt es „Gesalzene Butter“, also dasselbe wie normale Butter, aber eben gesalzen. Ich meine, die findet man überall… übrigens sehr lecker auf Toast mit Tomaten und fein geschnittenen Schalotten !
Gesalzene Butter hat nichts zu tun mit mildgesäuerter Butter!
Benütze Salzbutter auch für sogenannte Sablés (auch 2/3), lasse die Butter schmelzen bis sie hellbraun ist (ohne zu verbrennen!), abkühlen und dann den Teig wie gewöhnlich zubereiten. Gibt dem ganzen einen Karamell-Geschmack, göttlich!
Liebe Grüsse und schönen Sonntag
Leider kein Hähnchen im Haus, sonst würde ich das neue Rezept sofort ausprobieren! ?
Vielen lieben Dank für deine ausführliche Antwort liebe Gunda, jetzt hast du mich richtig neugierig gemacht auf die gesalzene Butter! Werde gleich beim nächsten Einkauf danach Ausschau halten.?
Liebe Grüße und noch einen schönen 1. Advent! Maria
Nur noch eine kleine Anmerkung …
Ich kaufe nie gemahlene Nüsse oder Mandeln … Ich kaufe ganze Mandeln/Nüsse und mahle sie selbst … hopp in den Mixer und die schmecken dann wirklich frisch …
Die Gemahlenen schmecken machmal etwas alt und halten sich auch nicht so lange wie ganze Nüsse/Mandeln!
Ausnahme: Mandelsplitter oder Mandelblättchen, die man für spezielle Rezepte braucht …
Da hast du vollkommen recht liebe Gunda, ich mahle Nüsse und Mandeln auch meistens selber, weil sie dann einfach besser schmecken. Wenn ich sie gemahlen kaufe, dann müssen sie ganz frisch sein. Aber vielen Dank, dass du darauf hingewiesen hast.
Liebe Grüße, Maria
Vielen Dank für das tolle Rezept. Vanillekipferl sind ein absolutes „Muss“!
Da hast du Recht liebe Helga, Advent und Weihnachten ohne Vanillekipferl geht gar nicht! Ich muss sie nur immer gut wegschließen, sonst besteht die Gefahr, dass ich kurz vor den Feiertagen noch nachbacken muss…? Ich wünsche dir eine wunderschöne Adventszeit!
Liebe Grüße, Maria