Cheesecake ohne Backen mit ErdbeertoppingBei Temperaturen von über 30 Grad gibt es ja nichts Besseres als Salate – viiiieel Salate zu essen! Oder kalte Suppen. Ein Rezept für eine erfrischende kalte Gazpachosuppe findest du übrigens HIER. Überhaupt alles, was nicht in den Ofen oder auf den Herd muss, ist jetzt angesagt.

Selbst das Grillen, das mein Mann von allen Garmethoden am liebsten mag, wird inzwischen beschwerlich. Erst wenn die Sonne hinter den Häusern verschwunden ist, wird hin und wieder der Gasgrill angeheizt. Der Grillplatz befindet sich glücklicherweise so weit von der Terrasse entfernt, dass wir dort die Hitze nicht mehr spüren.

Weil wir aber trotz der Hitze gerne mal ein Stück Kuchen essen, sollte es möglichst einer sein, der ohne Ofen auskommt. Da kommt mein heutiger American Cheesecake mit Erdbeertopping gerade recht! Der Kuchen muss nämlich nicht in den Ofen und die Erdbeeren geben dem Cheesecake eine herrlich fruchtige Note. Sie passen ganz hervorragend zur cremigen Frischkäse-Mischung.

Cheesecake ohne Backen mit Erdbeertopping

Wenn du jetzt das Rezept anschaust und denkst: „Oh mei, mit Gelatine, ob das etwas wird?“ kann ich dich beruhigen. Das gelingt garantiert! Ich habe es geschafft, also kannst du das auch! Wenn du eine winzige Kleinigkeit beachtest, funktioniert das mit der Gelatine ganz einfach.


<strong>So gelingt kalte Creme mit Gelatine:</strong> So gelingt kalte Creme mit Gelatine:
Blattgelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen, ausdrücken, tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen und vom Herd nehmen.
Nun zuerst etwas von der kalten Creme in die aufgelöste Gelatine geben und verrühren. Dann diese Mischung unter Rühren mit einem Schneebesen zurück zur übrigen kalten Creme geben. So können keine Klümpchen entstehen und die Speise wird gleichmäßig fest.


Kennst du eigentlich den Unterschied zwischen dem deutschen Käsekuchen und der amerikanischen Variante, dem Cheesecake?

Beim Käsekuchen wie wir ihn kennen besteht die Füllung hauptsächlich aus Quark, beim Cheesecake hingegen verwendet man Frischkäse und/oder Schmand und Sahne. Der Käsekuchen wird normalerweise mit einem klassischen Mürbteigboden gebacken, der Cheesecake jedoch thront auf einem Boden aus zerbröselten Keksen, die mit Butter vermischt werden.

Cheesecake ohne Backen mit Erdbeertopping

Rezept für den American Cheesecake mit Erdbeertopping ohne Backen

Cheesecake ohne Backen mit Erdbeertopping

American Cheesecake mit Erdbeertopping ohne Backen

4.63 von 40 Bewertungen
Ein herrlich cremiger Cheesecake mit fruchtigem Erdbeer-Topping
Rezept drucken
Vorbereitung30 Minuten
Kühlzeit mind.6 Stunden
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

Für den Boden

  • 200 g Butterkekse
  • 100 g Butter geschmolzen
  • 1 Prise Salz

Für die Cheesecake-Masse

  • 600 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 200 g Schmand
  • 4 Blatt Gelatine
  • 120 g Zucker
  • 1 Zitrone (Abrieb von 1/2 Zitrone, Saft von der ganzen Zitrone)
  • 1 Teel. Vanille-Essenz
  • 200 ml Sahne

Für das Topping

  • 200 g Erdbeeren
  • ca. 2 Essl. Zucker (Menge ist abhängig von der Süße der Früchte)
  • 2 Essl. Zitronensaft
  • 2 Blatt Gelatine

Anleitung

Für den Boden

  • Kekse im Mixer (oder in einem Plastikbeutel mit dem Nudelholz) fein zerkleinern. Mit geschmolzener Butter und Salz vermischen.
  • Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Bröselmasse in die Form geben und fest andrücken. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Cheesecake-Masse

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Frischkäse mit dem Schmand verrühren. Zucker, Zitronenabrieb und –saft sowie Vanille-Essenz zufügen. Alles mit dem Schneebesen gut unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  • Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in einem Topf bei geringer Temperatur auflösen. Das geht ganz schnell.
  • Ein paar Esslöffel von der kalten Frischkäsemasse in die Gelatine geben und gut verrühren. Dann die Gelatine-Mischung zurück zur kalten Käsemasse geben und sofort gut unterrühren.
  • Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
  • Die Frischkäsemasse nun auf dem Boden in der Springform verteilen und glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Fruchtmasse

  • Erdbeeren mit Zucker (Menge nach Geschmack) und Zitronensaft mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
  • Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur auflösen. Ein paar Esslöffel von der Fruchtmasse zur warmen Gelatine geben, gut verrühren, dann diese angerührte Gelatine-Mischung schnell mit der restlichen Fruchtmus verrühren.
  • Die Erdbeer-Fruchtmasse vorsichtig auf den inzwischen festen Cheesecake gießen und gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank nochmals für 2 Stunden fest werden lassen.
  • Kurz vor dem Servieren mit einem Messer am Rand zwischen Kuchen und Ring entlang fahren und den Cheesecake behutsam aus dem Ring lösen.
Hat du das Rezept schon ausprobiert?
Dann schreibe mir doch gerne einen Kommentar.
Ich freue mich sehr über Feedback und eine Rezept-Bewertung
(5 Sterne bedeuten „sehr gut“) 🙂

24 Comments on American Cheesecake mit Erdbeertopping ohne Backen

    • Liebe Lina, das ist ganz egal und reine Geschmackssache. Ich habe sie gemischt, die Hälfte traditionell die andere Hälfte Vollkorn. In der Zubereitung macht es aber keinen Unterschied.
      Ich wünsche dir viel Spaß und gutes Gelingen!😄
      Liebe Grüße, Maria

    • Liebe Maria das war der beste Cheesecake den ich gegessen habe,die reinste ,, geschmacksexplosion “ einfach göttlich.. meine Familie war auch total begeistert.

  1. Hallo liebe Maria,

    ich werde dein Rezept zum Geburtstag von unserer kleinen machen. mal ne blöde Frage kann man das auch umwandeln das es ein Rezept für das Blech wird? soll es dann die doppelte Menge sein?

    Liebe Grüße jessi

    • Liebe Jessi, ich habe das selbst noch nicht ausprobiert, aber warum eigentlich nicht? Nimm einfach die doppelte Menge Zutaten, das sollte passen. Du brauchst dafür aber auf jeden Fall ein tiefes Backblech.
      Ich wünsche dir gutes Gelingen!
      Liebe Grüße, Maria

      • vielen lieben Dank Maria. und wenn ich den Kuchen in einer Backform machen möchte die ca. 30 cm groß ist? 1 1/2 fache Menge?
        wollte evtl eine 2 als backform nehmen aber dazu finde ich überhaupt keine Angaben. welche Menge würdest du nehmen?
        liebe Grüße jessi

        • Liebe Jessi, der korrekte Umrechnungsfaktor wäre 1,3 aber nimm einfach die eineinhalb-fache Menge, dann wird der Cheesecake nur ein bisschen höher, das ist o.k. Du kannst hierzu im Rezept einfach 18 Stück eingeben (anstatt 12), dann hast du gleich die korrekten Mengen parat. Aber ich werde deinen Kommentar als Anregung nehmen und eine Umrechnungstabelle auf meiner Website veröffentlichen.
          Liebe Grüße, Maria

  2. Hallo Maria,

    Vielen Dank für das schöne Rezept! Ich habe den Kuchen gestern gemacht, er ist super gelungen, cremig und köstlich! Mangels Erdbeeren habe ich nur Beerenkompott dazu gereicht, das war auch sehr lecker, aber ich werde ihn auch noch mal mit den Erdbeeren machen.
    Den Boden habe ich halb mit Butterkeksen und halb mit Lotus Keksen gemacht, so hat er noch eine Karamell Note bekommen. Aber das ist ja Geschmacksache.

    Liebe Grüße,
    Sabine

    • Das ist auch eine schöne Anregung, die Karamell-Note im Boden schmeckt bestimmt super, liebe Sabine!? Vielen lieben Dank, dass du deine Ideen mit uns teilst.
      Liebe Grüße, Maria

  3. leider ist die Gelatine in der Masse klumpig geworden ?… ich werde es in Zukunft wieder wie gewohnt machen, zwei drei Löffel der kalten Masse in die aufgelöste Gelatine, verrühren und dann die restliche kalte Masse vollends dazugeben und NICHT umgekehrt wie beschrieben. Das hat leider wie gesagt zu Klumpen geführt. Schade!

    • Liebe Sabine, ach das tut mir sehr leid!? Aber es heißt doch im Rezept: „3 Esslöffel von der kalten Frischkäsemasse in die Gelatine geben und verrühren. Dann diese Mischung zur kalten Käsemasse geben und gut verrühren“. Das meintest du doch, oder? Ich mache es so, weil der Topf, in dem ich die Gelatine auflöse, zu klein ist für den Rest der Masse und ich hatte noch nie Probleme. Vielleicht würde es helfen, wenn man etwas mehr als 3 Esslöffel der kalten Masse zur warmen Gelatine gibt, bevor alles vermischt wird?
      Liebe Grüße, Maria

  4. Hallo liebe Maria,ich möchte für meine Freundin eine doppelstöckige naked cake torte (boho)machen.Sie hat sich als füllung eine erdbeercheescake gewünscht.Nun meine Frage ich habe philadelphia Balance insgesamt 7 an der Zahl gekauft.hm ,jetzt bin ich auf deiner Seite gestossen und lese das man für eine cheescake doppelrahmstufe nehmen solle.könnte man eventuell auch mein Frischkäse nehmen.Und kann ich sie schon ein Tag vorher fertig stellen?Damit sie stabil bleibt wollte ich sie mit swiss meringue einstreichen aber so das die Böden noch zu sehen sind,denn die 2.Torte soll als füllung eine Schokocreme werden und sie möchte nicht das die dunkle schokocreme zu sehen ist. Würde mich über eine Antwort freuen.Ihre Tipps gefallen mir sehr !ich backe(hobbybäckerin) auch sehr gerne meistens aber Motivtorten für Freunde und Familie.Am meisten freu ich mich wenn die Augen der beschenkten strahlen ,dann macht die ganze Arbeit und mit viel Liebe die man an das Meisterstück gelegt hat um so mehr Spass.

    • Liebe Clarissa, was für eine wundervolle Idee, für deine Freundin einen Naked Cake zu backen.? Es stimmt, dass man für Cheesecake immer Doppelrahmstufe nehmen soll. Der Philadelphia ist auch bei mir die 1. Wahl, es geht aber auch anderer Frischkäse mit Doppelrahmstufe. Ob sie mit dem fettarmen Philadelphia Balance funktioniert, kann ich dir leider nicht sagen, ich glaube, ich würde es nicht riskieren… Die Torte kannst du sogar sehr gut schon 1 Tag vorher fertig stellen, damit stabilisiert sie sich noch mehr. Ich wünsche dir gutes Gelingen und natürlich strahlende Augen deiner Freundin.
      Liebe Grüße, Maria

      • Liebe Maria,vielen lieben Dank für deine schnelle Antwort.Ich werde dein Rat folgen und eine doppelrahmstufe nehmen .Ich habe vergessen zu erwähnen das es eine Hochzeitstorte wird.Das was ich jetzt nur noch überlegen muss was ich mit den ganzen Philadelphia Balance mache.Haha LG.

        • Oh, sogar eine Hochzeitstorte – wie wundervoll!?? Der Frischkäse hält sich ja Gott sei Dank ziemlich lange, für Rezepte mit dem Balance Philadelphia schau doch mal HIER rein, vielleicht findest du ja etwas Passendes. Ich wünsche dir gutes Gelingen und viel Erfolg mit der Torte!
          Liebe Grüße, Maria

  5. Lecker
    hat man keine Erdebberen…heul alle Läden zu
    hab ich tiefgefrorene Himbeeren als Topping genommen ….lach ….schmatz

    • sorry habe das bewerten vergessen liebe Maria

      natürlich sind dafür 5 Sterne gerade mal soeben gut genug
      Ich würde dir auch ein paar mehr geben
      Bester Cheescake ever …

      Karin

    • Ach nee, keine frischen Erdbeeren!? Aber das Himbeertopping war eine tolle Alternative, damit hat der Cheesecake bestimmt auch lecker geschmeckt.
      Liebe Grüße, Maria

      • hallo Maria

        oh ja das hat er ist nur ein bisschen aufwendiger weil man das Himbeerpürre durch ein Haarsieb schicken muss, der Kerne wegen.
        Ja Erdbeeren sind hier im süden inzwischen schwer zu bekommen weil die Erntehelfer fehlen wegen Corona

        liebe Grüße
        Karin

        • Ja, das stimmt, richtig gutes Himbeerpüree bekommt man leider erst, wenn man die Früchte durch ein Haarsieb streicht – aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall! Und für die Erdbeeren gehen wir einfach selber aufs Feld.? Das mit den Erntehelfern habe ich gar nicht gewusst (schaue schon seit langem keine Nachrichten mehr an).
          Liebe Grüße, Maria

        • Ja liebe Maria

          Corona hat uns hier fest im Griff. Man darf nur zum Einkaufen und zur festgesetzten Zeit eine Stunde spazieren gehen.
          Selberpflücken von Orangen, Zitronen oder gar Erdbeeren geht hier gar nicht und ist auch keine Tradition.
          Man muss eben nehmen was man bekommt, dafür ist es im Vergleich zu Deutschland preisgünstig. Ein Kilo Erdbeeren bekommt man schon für 2-2,50 Euro
          Ich denke morgen werden wieder welche zu haben sein.
          Ich wünsche allen hier ein schönes Pfingsten und entspanntes Schlemmen mit deinen schönen Rezepten

          Karin

        • Ach du meine Güte, das wusste ich gar nicht! Im Vergleich dazu geht es bei uns ja relativ moderat zu. Ich wünsche dir trotzdem ein wunderschönes Pfingsten liebe Karin und hoffe, du bekommst alles, was du brauchst. Und natürlich, dass die Situation sich bei euch bald entspannt.??
          Liebe Grüße, Maria

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