Bayerischer Apfelstrudel

Ich finde, wir haben im Moment das perfekte Apfelstrudel-Wetter! Die letzten Tage war es ziemlich kalt und es hat in Strömen geregnet. Aber heute blitzt die Sonne immer wieder zwischen den Wolken hervor und es ist auch wieder wärmer geworden. Nicht mehr so heiß wie noch vor kurzem, aber wunderschön und der Spätsommer ist jetzt deutlich zu spüren.

Wenn ich aus dem Fenster schaue, dann sehe ich unseren Apfelbaum, der (noch) über und über mit Äpfel behangen ist. Die müssen jetzt runter und verarbeitet werden. Auf jeden Fall werden einige Gläser Apfelkompott daraus gekocht. Und zum Auftakt gibt es einen saftigen bayerischen Apfelstrudel. Nicht den Wiener Apfelstrudel, der auf dem Blech gebacken wird, sondern den mit viel Milch und Sahne im Bratraindl. Man braucht keine Vanillesoße als Begleitung dazu, denn der Strudel ist durch die Milch-Sahne-Mischung auch so wunderbar saftig.

Wenn man im Restaurant Apfelstrudel bestellt, bekommt man immer nur die trockene Variante mit Vanillesoße. Oder er wird kalt mit einer Kugel Vanille-Eis serviert. Das schmeckt natürlich auch, aber der allerbeste ist für mich trotzdem der bayerische, der in Sahne-Milch gebacken wird und deshalb so herrlich saftig ist!

Unendlich viele Kindheitserinnerungen verbinden sich mit diesem Apfelstrudel. Es ist das Rezept meiner Mutter und wenn ich ihn zubereite, genauso wie sie es getan hat, dann sehe ich sie in Gedanken in der Küche am großen Küchentisch stehen, wie immer mit einer bunten Küchenschürze bekleidet. Das große, hölzerne Backbrett ist mit Mehl bestäubt und eine große Schüssel, gefüllt mit Apfelschnitzeln, steht einsatzbereit daneben. Im großen Küchenherd brutzelt ein Feuer und darauf steht die Bratraine, in der die geschmolzene Butter auf ihren Einsatz wartet. Der Raum duftet nach Äpfeln und Zimt und nach Heimat und Vertrautheit.

Es ist mein Lieblings-Apfelstrudel und ich könnte mich reinlegen, so gerne mag ich ihn! Und heute zeige ich dir Schritt für Schritt, wie er zubereitet wird.

Rezept für den bayerischen Apfelstrudel mit Milch
nach dem Rezept meiner Mama.

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Bayerischer Apfelstrudel

Ein saftiger Apfelstrudel, der mit Milch und Sahne zubereitet wird.

Vorbereitung:30 Min.

Zubereitung:45 Min.

Gesamtzeit:1 Std. 15 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 1 Ei
• 1 EL neutrales Öl
• 1 Prise Salz
• ca. 125 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung

• 1,5 kg säuerliche Äpfel
• 1 Zitrone (Saft davon)
• ca. 100 g Zucker
• 1/2 TL Zimt

Außerdem

• 50 g zerlassene Butter
• 150 ml Sahne
• 150 ml Milch

Anleitung

• Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, einölen und 30 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
  
• In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in sehr feine Schnitze schneiden oder hobeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt mischen.
  
• Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
  Butter schmelzen lassen, Bratraine oder Auflaufform (Größe ca. 20 x 35 cm) damit auspinseln.
  
• Nun den Teig in 3 gleichgroße Teile teilen und diese mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn und rechteckig ausrollen. 
  
• Auf ein Küchentuch legen, mit flüssiger Butter bepinseln und mit einem Drittel der Apfelmasse belegen (die ausgetretene Flüssigkeit aufbewahren), an den Rändern 3 cm frei lassen, am oberen Ende ca. 7 cm. 
  
• Seitliche Ränder einklappen. Mit Hilfe des Küchentuches aufrollen. Nun vorsichtig mit beiden Händen den Strudel abheben und mit der Teignaht nach unten in die Bratraine legen. Mit Butter bestreichen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
  
  
• Den Strudel auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen, dann die ausgetretene Apfel-Flüssigkeit dazu gießen und weitere 10 Minuten backen.
  
• Nach insgesamt ca. 30 Minuten oder wenn die Strudel anfängt, Farbe anzunehmen, Sahne und Milch zugießen und weitere 15 Minuten backen. Dabei zieht der Großteil der Sahne-Milch in den Strudel ein. 
  

Hast du auch ein Lieblingsrezept mit Äpfeln?
Vielleicht auch verbunden mit Kindheits-Erinnerungen?
Ich freue mich, wenn du sie mit mir teilst!

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