Ich finde, wir haben im Moment das perfekte Wetter für Apfelstrudel! Die letzten Tage war es ziemlich kalt und es hat in Strömen geregnet. Aber heute blitzt die Sonne immer wieder zwischen den Wolken hervor und es ist auch wieder wärmer geworden. Nicht mehr so heiß wie noch vor kurzem, aber wunderschön und der Spätsommer ist jetzt deutlich zu spüren.
Äpfel köstlich verwerten mit dem Bayerischen Apfelstrudel
Wenn ich aus dem Fenster schaue, dann sehe ich unseren Apfelbaum, der (noch) über und über mit Äpfel behangen ist. Die müssen jetzt runter und verarbeitet werden.
Auf jeden Fall werden einige Gläser Apfelkompott daraus gekocht. Und zum Auftakt gibt es einen saftigen Apfelstrudel. Nicht den Wiener Apfelstrudel, der auf dem Blech gebacken wird, nein! Den mit viel Milch und Sahne im Bratraindl gebackenen Bayerischen Apfelstrudel. Man braucht keine Vanillesoße dazu, denn der Strudel ist durch die Milch-Sahne-Mischung auch so wunderbar saftig und süß.
Die Apfelschnitze werden auf dem dünnen Teig verteilt und aufgerollt
Wenn man im Restaurant Apfelstrudel bestellt, bekommt man immer nur die trockene Variante mit Vanillesoße. Oder er wird kalt mit einer Kugel Vanille-Eis serviert. Das schmeckt natürlich auch, aber der allerbeste ist für mich trotzdem der bayerische, der in Sahne-Milch gebacken wird und deshalb so herrlich saftig ist!
Der Apfelstrudel wird mit Milch und Sahne im Ofen gebacken
Unendlich viele Kindheitserinnerungen verbinden sich mit diesem Apfelstrudel. Es ist das Rezept meiner Mutter und wenn ich ihn zubereite, genauso wie sie es getan hat, dann sehe ich sie in Gedanken in der Küche am großen Küchentisch stehen, wie immer mit einer bunten Küchenschürze bekleidet.
Das große, hölzerne Backbrett ist mit Mehl bestäubt und eine große Schüssel, gefüllt mit Apfelschnitzeln, steht einsatzbereit daneben. Im großen Küchenherd brutzelt ein Feuer und darauf steht die Bratraine, in der die geschmolzene Butter auf ihren Einsatz wartet. Der Raum duftet nach Äpfeln und Zimt und nach Heimat und Vertrautheit.
Bayerischer Apfelstrudel - das Originalrezept meiner Mutter
Es ist mein Lieblings-Apfelstrudel und ich könnte mich reinlegen, so gerne mag ich ihn! Er ist ein Seelenwärmer, Soulfood – oder wie immer du ihn beschreiben möchtest.
Heute zeige ich dir Schritt für Schritt, wie er zubereitet wird, damit er auch dir perfekt gelingt. Ist gar nicht schwer und man kann ihn schon vorab vorbereiten. Dann brauchst du ihn nur noch in den Ofen schieben und zuschauen, wie er goldgelb gebacken wird.
Wenn Du noch mehr Lust auf Apfel-Rezepte bekommen hast, dann probiere auch mein Rezept für Omas Apfelkuchen, ein wunderbares Rezept! Oder leckere Apfelpfannkuchen, die meine erwachsene Tochter auch heute noch so gerne mag.
Bayerischer Apfelstrudel - Mein Lieblings-Rezept zum Drucken
Bayerischer Apfelstrudel
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 1 Ei
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Prise Salz
- ca. 125 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung
- 1,5 kg säuerliche Äpfel
- 1 Zitrone (Saft davon)
- ca. 100 g Zucker
- 1/2 TL Zimt
Außerdem
- 50 g zerlassene Butter
- 150 ml Sahne
- 150 ml Milch
Anleitung
Teig
- Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, einölen und 30 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
Füllung
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in sehr feine Schnitze schneiden oder hobeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt mischen.
- Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter schmelzen lassen, Bratraine oder Auflaufform (Größe ca. 20 x 35 cm) damit auspinseln.
Zubereitung
- Nun den Teig in 3 gleichgroße Teile teilen und diese mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn und rechteckig ausrollen.
- Auf ein Küchentuch legen, mit flüssiger Butter bepinseln und mit einem Drittel der Apfelmasse belegen (die ausgetretene Flüssigkeit aufbewahren), an den Rändern 3 cm frei lassen, am oberen Ende ca. 7 cm.
- Seitliche Ränder einklappen. Mit Hilfe des Küchentuches aufrollen. Nun vorsichtig mit beiden Händen den Strudel abheben und mit der Teignaht nach unten in die Bratraine legen. Mit Butter bestreichen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- Den Strudel auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen, dann die ausgetretene Apfel-Flüssigkeit dazu gießen und weitere 10 Minuten backen.
- Nach insgesamt ca. 30 Minuten oder wenn die Strudel anfängt, Farbe anzunehmen, Sahne und Milch zugießen und weitere 15 Minuten backen. Dabei zieht der Großteil der Sahne-Milch in den Strudel ein.
Hast du das Rezept probiert? Hat es dir geschmeckt? Dann freue ich mich sehr über deine Rückmeldung und eine Rezeptbewertung.⭐
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PS: Hast du schon gesehen, dass du die Portionen im Rezept anpassen kannst?
41 Kommentare
Danke für dieses bayrische leckere Rezept. Es war eine Gaumenfreude für die ganze Familie. Zum Nachkochen weiterempfohlen.
Ach wie schön liebe Astrid, vielen lieben Dank für dein tolles Feedback!😘 Ich freue mich sehr darüber.
Herzliche Grüße, Maria
Liebe Maria, das Rezept hört sich ja super an!!!
Kann ich den Strudel auch einen Tag vorher vorbereiten und aufbacken? Oder gar einfrieren?
Vielen Dank schon mal und liebe Grüße Irmgard
Liebe Irmgard, du kannst den Strudel schon am Vortag vorbereiten, das geht!👌 Falls Flüssigkeit von den Äpfeln austritt, das macht nichts, backe ihn einfach wie im Rezept angegeben. Eingefroren habe ich ihn noch nicht, deshalb kann ich dir dazu leider nichts sagen.
Ich wünsche dir viel Erfolg und hoffe, euch wird der Strudel gut schmecken!
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria! Bin zufällig auf deine Seite gestoßen und finde sie unglaublich schön. Ich würde gerne den Apfelstrudel backen und habe dazu eine Frage: kommt der Esslöffel Öl in oder nur auf den Teig?LG Sabine
Liebe Sabine, der Esslöffel Öl kommt in den Teig. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und hoffe, der Apfelstrudel wird euch gut schmecken!
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria – vielen Dank für das wunderbare Rezept. Ich war auf der Suche nach einem Rezept für Apfelstrudel, der mich an den erinnert, den meine Mama immer gemacht hat – es war wundervoll den ersten Bissen zu probieren… Danke
Das freut mich so sehr lieber Kurt, vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung!💕 Auch mich erinnert der Strudel immer an meine Mama, wie schön das doch ist!
Liebe Grüße, Maria
Dein Apfelstrudel, liebe Maria, ist genau so, wie meine Mutter ihn immer gemacht hat. Und er schmeckt ebenso köstlich.
Ich habe ihn schon viele Male nachgebacken. Leider erst Jahre nach dem Tod meiner Mutter, sodass ich sie nicht mehr fragen konnte, wie sie den rohen, gerollten Strudel vom Küchentuch immer exakt so in die Bratreine gehievt hat, dass die Naht dabei am Boden der Reine war.
Ein Lotteriespiel bei mir und manchmal reißt mir sogar der Teig vor lauter Gefummel. Hast du da einen Trick Maria?
Und wenn ja, würdest du ihn mir auch netterweise verraten?
Ich koche immer mal wieder deine Gerichte und möchte dir hier danken dafür, dass alle immer „sauguad“ schmecken. Auch der Beitrag über die Weisswürschd war super. Seit meiner Kindheit (50er /60er Jahre) haben wir sie so gegessen und bisher glaubte ich immer, wir hätten das erfunden :-))
Und deine Semmelknödel…. i sog nix mehr!!!
Danke, danke!
Herzlichst
Carine
Liebe Carine, ich freue mich sehr, dass dir meine Rezepte so gut schmecken, vielen lieben Dank für dein so liebes Kompliment!❤️️😄 Wenn du den Strudel mit Hilfe des Küchentuches aufrollst, dann kannst du es ja steuern, dass die Teignaht schon mal unten liegt. Dann hebst du ihn mit beiden Händen vorsichtig an und legst ihn in die gebutterte Bratraine. Die Finger sind dabei weich und nachgiebig (grad als ob du jemand zärtlich massieren würdest) und auch etwas gespreizt, damit die Auflagefläche möglichst groß ist. Den Strudel beim Hochheben nicht auseinander ziehen, eher leicht zusammendrücken. Ich hoffe, ich konnte dir das etwas anschaulich machen und wünsche dir weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten.😘
Liebe Grüße, Maria
Hallo,
ganz ausgezeichnet, wie früher bei meiner Mutti. Macht wahrscheinlich die Sahne, die ich beim Wiener Apfelstrudel immer vermisst habe.
Danke für die ganzen anderen Rezepte! Maria kommt immer ohne großes Getue rüber, dafür sind die Anleitungen echt top. Das schätze ich sehr.
Herzlichen Dank für deinen Kommentar lieber Chris, ich freue mich sehr, dass dir mein Apfelstrudel so gut schmeckt.😍 Ja es ist ganz bestimmt die Sahne, die ihn so wunderbar schmackhaft macht, genau das mag ich auch so gerne daran. Dass dir auch meine anderen Rezepte gut gefallen freut mich wirklich sehr, vielen herzlichen Dank für dein schönes Kompliment!
Liebe Grüße, Maria
Habe es ausprobiert und alles hat wie am Schnürchen geklappt. Ich hätte gerne ein Bild davon gemacht, aber die Kinder (Zwillinge) und ich haben alles aufgegessen… ausgezeichnet :o)
Das freut mich, lieber Michael! Herzlichen Dank für deine Rückmeldung, wie schön, dass es deinen Kindern so gut geschmeckt hat. Ich finde es toll, wenn sich auch der Papa an solche Rezepte traut, die ja nicht soooo simpel sind. Toll!👍😍
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
sehr leckerer Apfelstrudel. Wie ihn meine Oma in meiner Kindheit immer gemacht hat. Meine Oma hat aus dem übrig gebliebenem Teig immer noch Rupfhaum in der Pfanne gemacht, vielleicht löst das ja bei Dir eine Rezeptidee aus.
Hallo lieber Philipp, vielen herzlichen Dank für deinen Kommentar. Ich muss gestehen, dass ich Rupfhauben gar nicht kenne, habe aber grad eben nachgeschaut was das ist. Sieht auf jeden Fall sehr lecker aus, Danke für die Idee!👍
Liebe Grüße, Maria
Das ist das beste Rezept!! Der beste Apfelstrudel jeder war begeistert eig mehr wie fünf Sterne wert :))
Oh wie schön liebe Elfriede, das freut mich sehr! Jetzt haben Äpfel ja Saison – perfekt um öfters einen Strudel zu machen, nicht wahr?
Ich wünsche dir einen genussvollen Herbst!😍
Liebe Grüße, Maria
Dein Rezept ist wirklich großartig.
In meiner Kindheit gab es ganz oft einen Apfelstrudel. Meine Mama stand stundenlang in der Küche um gleich mehrere Auflaufformen mit Strudeln zu füllen. Diese wurden dann eingefroren. Heute ist sie aus gesundheitlichen Gründen leider nicht mehr in der Lage zu backen und Dank Deinem Rezept kann ich das jetzt übernehmen.
Ich war wirklich hin und weg und werde gleich bei meinem nächsten Besuch einen frisch gebackenen Apfelstrudel mitnehmen.
Danke !!!!!!
Ach ist das ja großartig liebe Susi, ganz lieben Dank für dein schönes Kompliment.? Deine Mama wird bestimmt überrascht sein und sich total freuen, wenn du ihr einen frisch gebackenen Apfelstrudel mitbringst. So alte, überlieferte Rezepte darf man einfach nicht in Vergessenheit geraten lassen.
Liebe Grüße, Maria
[…] Source […]
Ich harre gerade die Sterne vergessen, später folgt noch ein Kommentar darüber, ob er mir gelungen ist!
Ach wie schön – lese jetzt erst deinen Kommentar! Dankeschön für die vielen Sterne!?
Liebe Grüße, Maria
Den backe ich nachher gleich, Rezept ähnelt dem meiner Mutter. Aber die machte den Teig frei nach Schnauze. Und jetzt habe ich endlich Mengenangaben für den Teig. Ich bin schon sehr gespannt, ob er mir gelingt!
Liebe Ingrid, auch ich habe den Hefeteig jahrelang mehr oder weniger „frei Schnauze“ gemacht. Erst als ich angefangen habe die Rezepte aufzuschreiben, musste ich alles wiegen und messen, aber so gelingt der Hefeteig auch zuverlässig. Ich hoffe, du kommst gut mit dem Rezept zurecht und würde mich freuen, wenn du mir Rückmeldung gibst, wie es dir ergangen ist.?
Liebe Grüße, Maria
Der Apfelstrudel ist echt richtig gut und es macht Spaß ihn zu backen. Mein erster Versuch ist mir gut gelungen.
Klasse liebe Martina, das freut mich, dass dir der Apfelstrudel gleich beim ersten Mal so gut gelungen ist.?
Liebe Grüße, Maria
sehr sehr lecker.wie zu mutters zeiten
lg monika
Das freut mich aber sehr liebe Monika?. Vielen Dank für deine schöne Rückmeldung.
Liebe Grüße, Maria
Letztes Jahr habe ich in einem Restaurant mit bayerischer Küche einen sehr leckeren Bayerischen Apfelstrudel gegessen. Die Idee die überfälligen Äpfel in einem solchen zu verarbeiten, finde ich super. Danke für das Rezept und die Bilder dazu, ich werde es demnächst selbst mal versuchen.
Dann wünsche ich dir jetzt schon viel Spaß mit dem Apfelstrudel liebe Ronja, ich bin mir sicher, der wird euch schmecken.? Und mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung kann auch gar nichts schief gehen. Ich würde mich freuen, wenn du mir sagst, wie es dir ergangen ist.
Liebe Grüße, Maria
Hallo liebe Maria, ich bin aus der Steiermark und wir machen den Strudel ein bisschen anders, bei uns kommen vorher Butterbrösel auf den Teigund dann die Fülle. Vielen Dank für das leckere Rezept, wird es jetzt öfter bei uns geben LG. Ingrid
Es gibt unzählig viele Varianten für den Apfelstrudel und wahrscheinlich hat sogar jede Familie ihr „Hausrezept“. Ich freue mich aber sehr, dass euch mein Rezept so gut geschmeckt hat, liebe Ingrid.? Ich wünsche dir weiterhin viel Freude beim Nachbacken!
Liebe Grüße, Maria
Einfach Sauguad! Echt boarisch hoid ❤️
Wow, das freut mich sehr liebe Kerstin, dass dir der Apfelstrudel so gut geschmeckt hat. Herzlichen Dank für deinen super-lieben und knackigen Kommentar!?
Liebe Grüße, Maria
Hab heute deinen Apfelstrudel ausprobiert, da ich mein Rezept nicht mehr gefunden habe. War sehr lecker.
Das freut mich sehr liebe Anneliese, dass dir mein Apfelstrudel geschmeckt hat?! Vielleicht entdeckst du hier ja noch das ein oder andere Rezept für dich?
Liebe Grüße, Maria
Ich bin Dir außerordentlich dankbar für dieses Rezept meine Oma und meine Mutti haben den immer gemacht sie sind beide schon verstorben deshalb freut es mich umso mehr da ich das Rezept nicht mehr habe und mir geht es genauso es gibt keinen besseren Apfelstrudel 1000 Dank
Oh wie mich das freut, liebe Claudia!? Das Rezept erinnert mich auch an meine Mutter und daran, wie sehr ich den Apfelstrudel schon als Kind geliebt habe. Ich wünsche dir weiterhin gutes Gelingen und hoffe, du wirst noch ganz oft fündig bei meinen Rezepten.
Liebe Grüße, Maria
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept. Wir machen es jetzt zum 2. Mal hier in Schweden und es erinnert mich an meine Kindheit in der Oberpfalz.
Oh wie mich das freut liebe Michaela, dass euch mein Apfelstrudel so gut schmeckt!? Es ist ein bayerisches Rezept, so ähnlich haben ihn schon meine Mutter und meine Oma gemacht.
Riechen und Schmecken löst ja intensive Erinnerungen an früher Erlebtes und die damit verbundenen Gefühle aus. Wie schön, dass er dich an deine Heimat Oberpfalz erinnert!
Liebe Grüße, Maria