Wenn ich Ciabatta höre, denke ich an Italien, Sonne, Meer und – natürlich! – gutes Essen. Denn in Italien gibt es kaum ein Gericht, zu dem nicht auch ein Korb Ciabatta gereicht wird. Wenn das knusprige italienische Weißbrot Ciabatta (sprich: Tschabatta) perfekt gebacken ist, dann hat es eine dünne, knusprige Kruste und eine weiche, grobporige Brotkrume. Und jetzt kommt’s: Das italienische Weißbrot kannst du auch ganz einfach zu Hause selber herstellen!
Um richtig gutes Ciabatta zu machen, brauchst du keine große Backerfahrung und auch nur wenige Zutaten. Was du aber einplanen solltest, das ist Zeit! Denn mal eben ein fluffiges Ciabatta auf die Schnelle zu machen wird nicht funktionieren. Wenn du also frisches Ciabatta haben möchtest, dann rührst du einfach am Tag vorher den Teig zusammen. Das geht ganz schnell. Anschließend lässt du ihn über Nacht in einer mit Olivenöl ausgepinselten Schüssel abgedeckt im Kühlschrank gehen.
Ciabatta braucht Zeit
Wenn du am nächsten Tag den Teig aus der Schüssel holst, ist er sehr feucht und hat Blasen geworden. Damit wir diese Luft nicht wieder rausdrücken, wird er nur noch gefaltet. Auf keinen Fall darfst du jetzt Mehl unterkneten, sonst würde die Luft entweichen!
Vor der Weiterverarbeitung gibst du am besten etwas Olivenöl auf die Finger, dann bleibt der Teig nicht daran kleben.
Der Ciabatta-Teig wird gefaltet
Damit sich große Poren im Teig entwickeln können ziehst du ihn auf der bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig in die Länge und legst jeweils ein Drittel über den restlichen Teig. Diesen Vorgang wiederholst du ein paar Mal und schon nach ein paar Durchgängen wirst du feststellen, dass er sehr elastisch wird und nicht mehr so stark klebt. Durch das Dehnen und Falten baust du schonend ein Klebergerüst auf, das dem Teig mehr Struktur verleiht.
Am Ende drückst du den Teig vorsichtig zu einem flachen Rechteck und schlägst eine Längsseite über die andere. Dann legst du ihn auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Den geformten Teig bestäubst du jetzt großzügig mit Mehl und lässt ihn 30 Minuten ruhen, bevor er in den vorgeheizten Ofen kommt. Nicht wundern, der Teig wird sehr flach aussehen und nicht so, als ob das Brot jemals gut wird. Aber ich verspreche dir, der Teig wird aufgehen!
Gebacken wird das Ciabatta ca. 20 Minuten bei 250 Grad (Ober-/Unterhitze) auf mittlerem Einschub. Wenn es eine goldgelbe Kruste hat und beim Daraufklopfen hohl klingt, ist es fertig.
Ciabatta schmeckt frisch am allerbesten. Du kannst es aber auch sehr gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken. Eingefroren ist dein Ciabatta mindestens 3 Monate haltbar.
Das italienische Weißbrot ist eine super Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, schmeckt toll zum Salat oder zur Suppe und auch pur oder mit etwas gutem Olivenöl beträufelt ist es ein Genuss. In Scheiben geschnitten und kurz geröstet ist es die perfekte Unterlage für köstliches Bruschetta.
Rezept für fluffiges Ciabatta wie in Italien
Fluffiges Ciabatta – wie in Italien!
Zutaten
- 220 g Weizenmehl Typ 405
- 1/2 Würfel frische Hefe ca. 20 g
- 1 Teel. Salz
- 150 ml kaltes Wasser
- 1 Essl. Olivenöl für die Schüssel
Anleitung
- Hefe in das kalte Wasser bröckeln und verrühren.
- Mehl und Salz mischen. Hefewasser mit dem Mixer gut unterkneten. Es entsteht ein relativ weicher Teig.
- Eine Schüssel mit Olivenöl einölen. Teig einfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und ab jetzt mit eingeölten Fingern arbeiten, weil der Teig sehr klebt.
- Den Teig flach zu einem Rechteck drücken und die Seiten jeweils nach innen einschlagen. Diesen Vorgang wiederholst du ca. 3-mal, dadurch wird der Teig elastisch. Die Arbeitsfläche wird bemehlt, ansonsten bitte kein zusätzliches Mehl verwenden.
- Das letzte Rechteck von der Längsseite her halb überschlagen und den länglichen Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben. Das Ciabatta großzügig mit Mehl bestäuben und 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 250 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Ciabatta auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten goldgelb backen. Wenn es beim Klopfen hohl klingt, ist es fertig.
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