Klassische Rinderrouladen

Butterzart aus dem Ofen

by Maria
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Klassische Rinderrouladen - butterzart aus dem Ofen

Klassische Rinderrouladen sind in den letzten Jahren irgendwie aus der Mode gekommen. Waren sie jahrzehntelang der Renner auf der Speisekarte gutbürgerlicher Restaurants und ein beliebtes Sonntagsessen, werden sie heute nur noch selten zubereitet. Warum eigentlich? Vermutlich weil sie kein schnelles Gericht sind und damit nicht mehr  im Trend. Okay, zuerst ist etwas Schnibbelarbeit für die Füllung angesagt, das dauert ein bisserl, und dann müssen sie auch noch gerollt werden, ohne dass alles wieder rausfällt. Aber ich verspreche dir, das ist gar nicht schwierig und mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung werden sie dir garantiert perfekt gelingen.

Ich zeige dir heute, wie du Rinderrouladen zubereitest, die butterzart aus dem Ofen kommen. Dazu gibt es eine Sauce, nach der du dir die Finger lecken wirst. Ich meine, es wäre wirklich schade, diesen Klassiker in Vergessenheit geraten zu lassen, denn der Genuss einer perfekt geschmorten Rinderroulade ist einfach sensationell und Soulfood pur.

Klassische Rinderrouladen - butterzart aus dem Ofen

Rouladen werden vorsichtig flach geklopft

Zum Flachklopfen der Rouladen zwischen Folie brauchst du einen glatten Fleischhammer, ein kleiner Henkeltopf oder eine kleine Pfanne tut’s aber auch. Nur bitte nicht den gezackten Fleischhammer verwenden, damit würdest du das Fleisch zerfetzen. Die gefüllten Rouladen kannst du mit Rouladennadeln feststecken oder mit Zahnstochern. Letztere finde ich jedoch etwas schwierig, weil sie leicht abbrechen. Einfacher ist es, du umwickelst sie statt dessen mit Küchengarn.

Hier ist ein Video, das dir zeigt, wie es geht.

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Mein Tipp für die Füllung

Schnibbel das Gemüse für die Füllung sehr klein, dann tust du dich nachher leichter mit dem Aufrollen und es schmeckt einfach besser. Ich habe bei diesem Rezept keine Gewürzgurke verwendet, falls sie für dich wichtig ist, dann gibst du sie einfach mit dazu.

Klassische Rinderrouladen - butterzart aus dem Ofen
Klassische Rinderrouladen - butterzart aus dem Ofen

Der Rotwein für die Sauce wird in drei Schritten eingekocht

Nach dem Anbraten der Rouladen wird das Gemüse mit dem Speck jeweils mit einem Drittel Rotwein aufgegossen, den du dazwischen immer fast komplett einkochen lässt. Zum Schluss kommt die Hühnerbrühe dazu, dann werden die Rouladen eingelegt und der Topf wandert für insgesamt 2 Stunden in den Ofen. Die Kräuter, entweder als Sträußchen gebunden oder in einem verschlossenen Teebeutel, gibst du die letzte halbe Stunde mit dazu, damit sie ihr köstliches Aroma an die Sauce abgeben können.

Klassische Rinderrouladen Kräuter
Klassische Rinderrouladen Rezept

Nach dieser Sauce wirst du dir die Finger lecken!

Ein paar kalte Butterstückchen, die am Ende in die Sauce eingearbeitet werden, machen sie wunderbar cremig und glänzend und verleihen ihr einen herrlichen Geschmack. Wir hatten als Beilage zu den Rinderrouladen Kartoffelpüree und Erbsen. Nudeln oder Spätzle passen ebenfalls ganz hervorragend dazu.

Klassische Rinderrouladen - butterzart aus dem Ofen

Klassische Rinderrouladen sind ein tolles Sonntags-Gericht. Falls du sie für Gäste kochen möchtest, dann kannst du sie auch schon am Vortag komplett vorbereiten und für 1 1/2 Stunden im Ofen schmoren. Nimm sie aus dem Ofen, lass sie in der Sauce abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank. Am nächsten Tag schiebst du sie nur noch für die restliche halbe Stunde mit dem Kräutersträußchen zurück in den Ofen, so sparst du dir die Arbeit für die Vorbereitung.

Klassische Rinderrouladen - butterzart aus dem Ofen

Klassische Rinderrouladen sind:

  • Schmackhaftes Soulfood.
  • Butterzart und mit viel leckerer Sauce.
  • Das perfekte Sonntagessen.
  • Auch für Gäste geeignet.

Ich hoffe, sie werden dir gut schmecken.

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Ein weiterer Klassiker mit Rindfleisch ist mein Wiener Saftgulasch. Das kannst du schon am Vortag kochen, denn aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser und ist somit auch ein perfektes Gäste-Essen!

Rezept für klassische Rinderrouladen - butterzart aus dem Ofen

Klassische Rinderrouladen - butterzart aus dem Ofen

Klassische Rinderrouladen - butterzart aus dem Ofen

Rinderrouladen sind ein deutscher Klassiker. Gefüllt mit Speck und fein gewürfeltem Wurzelgemüse werden sie in einer Sauce geschmort, nach der du dir die Finger lecken wirst.
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Vorbereitung: 45 Minuten
Zubereitung: 2 Stunden
Zeit gesamt: 2 Stunden 45 Minuten
Portionen: 4 Rouladen

Dafür brauchst du:

Schmortopf
Rouladennadeln -klammern oder Küchengarn

Zutaten

  • 4 Rinderrouladen - je ca. 180 g
  • Salz und Pfeffer
  • ca. 2 Essl. mittelscharfer Senf
  • ca. 2 Essl. Mehl - z.B. Wiener Grießler

Für die Füllung

  • 1 kleine Stange Lauch - in feine Streifen geschnitten
  • 1 Karotte - fein gewürfelt
  • 100 g Knollensellerie - geputzt, fein gewürfelt
  • 1 Zwiebel - fein gewürfelt
  • 4 Scheiben Bacon
  • Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Sauce

  • 50 g fetter, ungeräucherter Speck - fein gewürfelt (alternativ: Bacon)
  • 1 Teel. Puderzucker
  • 2 Essl. Tomatenmark
  • ½ l Hühnerbrühe
  • 250 ml trockener Rotwein
  • Petersilienstängel, Thymian und Lorbeerblatt - mit Küchengarn zu einem Sträußchen gebunden oder in einem verschlossenen Teebeutel
  • 30 g kalte Butter - gewürfelt

Anleitung

Vorbereitung der Füllung

  • Putze und schnibble das Gemüse für die Füllung und mische alles in einer Schüssel. Nimm ein Drittel davon beiseite, das brauchst du später für die Sauce.
    Klassische Rinderrouladen Rezept

Vorbereitung der Rouladen

  • Breite jede Roulade zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie aus und klopfe sie schön flach (z.B. mit einer kleinen Pfanne oder einem glatten Fleischhammer, nicht mit der gezackten Seite). Salze und pfeffere das Fleisch leicht. Wenn alle Fleisch-Scheiben soweit vorbereitet sind, bestreichst du jede Roulade mit 1/2 Essl. Senf, legst 1 Scheibe Bacon drauf und verteilst 1/4 der Füllung drauf. Achte darauf, dass die Ränder frei bleiben.
    Klassische Rinderrouladen Rezept
  • Jetzt schlägst du die Längsseiten der Roulade ein wenig nach innen ein (damit die Füllung nicht herausfallen kann), dann rollst du die Roulade von der schmalen Seite her auf. Du kannst sie mit Rouladennadeln fixieren oder mit Küchengarn umwickeln.
  • Rolle jede Roulade in Mehl und klopfe das überschüssige Mehl hinterher gut ab. So werden alle 4 Rouladen vorbereitet.

Zubereitung

  • Den gewürfelten Speck (alternativ den gewürfelten Bacon mit 1-2 Teel. Öl) gibst du nun in einen Schmortopf. Brate den Speck mittlerer Hitze knusprig an, dabei tritt einiges an Fett aus. Nimm die Speckwürfel raus und stelle sie beiseite. Im ausgetretenen Fett brätst du jetzt die Rouladen rundherum an, anschließend nimmst du sie wieder raus.
    Klassische Rinderrouladen Rezept
  • Nun kommen zuerst Puderzucker, dann das beiseite gestellte gewürfelte Wurzelgemüse sowie Tomatenmark in den Topf und werden dort 5 Minuten leicht angeröstet, dann darf auch der Speck zurück in den Topf. Lösche nun mit 1/3 des Rotweins ab und lass die Flüssigkeit fast ganz einkochen, gieße den restlichen Rotwein auf zweimal hinzu und lasse ihn jeweils fast komplett einkochen.
    Klassische Rinderrouladen Rezept
  • Schütte nun die Brühe in den Topf und leg die Rouladen in die Soße. Leg den Deckel drauf und schiebe den Topf bei 160 °C (Umluft) für 2 Stunden in den Ofen. 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit gibst du das Kräutersträußchen oder -säckchen dazu. Am Ende wird es wieder entfernt.
  • Schalte den Ofen aus und hol den Topf raus. Nimm die Rouladen aus der Soße und halte sie im Ofen in der Restwärme zugedeckt warm.

Für die Sauce

  • Lass den Schmorfond auf dem Herd offen etwas einkochen und mixe alles mit dem Pürierstab auf. Zum Schluss mixt du die kalten Butterstückchen ebenfalls unter, das macht die Soße schön cremig und glänzend. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Leg die Rouladen bis zum Servieren zurück in die Sauce und halte sie heiß, aber lass sie nicht mehr kochen!
    Klassische Rinderrouladen Rezept
  • Dazu passen Kartoffelpüree, Gemüse, Nudeln oder Spätzle. Lass es dir gut schmecken!
    Klassische Rinderrouladen - butterzart aus dem Ofen

TIPP

Durch das langsame Schmoren im Ofen werden die Rinderrouladen butterzart. Die Sauce wird mit dem geschmorten Wurzelgemüse und Speck aufgemixt und mit kalten Butterwürfeln montiert - ein Traum!

Eigene Notizen

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Rinderrouladen sind ein deutscher Klassiker. Gefüllt mit Speck und Wurzelgemüse werden sie in einer Soße geschmort, nach der du dir die Finger leckst.
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14 Kommentare

Marion 30. April 2022 - 19:38

Liebe Maria, danke Dir für Deinen Wildschwein Tipp und Deine ‚aufmunternden‘ 😉 Worte. Der Braten war etwas größer, aber mit Geduld und ein wenig Fingerspitzengegühl hat es geklappt. Der Braten war vorzüglich.
Dir weiterhin viele Ideen und Lust zu experimentieren.
Huby

Antwort
Maria 30. April 2022 - 21:44

Das freut mich sehr zu hören liebe Marion!😀 Wie gut, dass es geklappt hat mit dem Wildschweinbraten, dein Fingerspitzengefühl hat dich ganz offenbar nicht im Stich gelassen. Ich danke dir für deine Rückmeldung und wünsche dir weiterhin ganz viel Freude beim Kochen.👍💕
Herzliche Grüße, Maria

Antwort
Huby 12. April 2022 - 10:14

Hallo Maria,
hast Du zufällig auch einen Tipp für einen Wildschweinbraten? Bzgl der Garzeit?!
Huby

Antwort
Maria 12. April 2022 - 11:16

Ich habe selbst noch keinen Wildschweinbraten zubereitet, aber ich würde das Fleisch erst rundherum anbraten und dann in den Ofen schieben. Es kommt natürlich auf die Größe des Bratens an, aber bei ca. 1,2 bis 1,5 kg Fleisch würde ich es etwa 2,5 Stunden bei 150 Grad (Ober-/Unterhitze) weich schmoren lassen. Ich wünsche dir viel Erfolg und guten Appetit.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Huby 28. März 2022 - 15:22

Hallo Maria, auch wenn ich nur einen Teil Deiner Tipps für zarte Rouladen übernommen habe, es waren die Besten meines Lebens. (70?⚘) Es lag wohl am langsamen, zarten Garen. Gemüse hatte ich nur Paprika. Aber alles in allem: Einfach köstlich. ?❤

Antwort
Maria 28. März 2022 - 18:13

Oh wie schön, das freut mich sehr!?? Das langsame, zarte Garten macht in der Tat das Fleisch super zart und die Füllung kann man durchaus an den Inhalt des Kühlschranks anpassen – Hauptsache ist, es hat geschmeckt. 1000 Dank für deine Rückmeldung.
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort
Ellen Schremmer 23. Januar 2022 - 18:29

Liebe Maria,
gestern hatten wir die Rinderrouladen und sie waren genial. Wir hatten noch nie so butterweiche, zarte Rouladen gegessen. Normalerweise mach ich sie auch mit Essiggurke aber nun haben wir Deine Gemüsefüllung probiert. Die Füllung ist aber reine Geschmacksache. Der springende Punkt ist glaube ich die Zartheit, was durch die lange Garzeit im Ofen kommt. Uns hat es ausgezeichnet geschmeckt. So superzart. Wir haben die Soße aber nicht püriert und noch eingelegte Steinpilze und Knoblauch dazugegeben. Ich werde diese Rezept bestimmt nochmal machen – mit Gästen!
Dann hoffen wir mal das dieser Kommentar hilft dieses Rezept ganz nach vorne zu katapulierten. Es hätte es verdient.
Ganz herzliche Grüße
Ellen Schremmer

Antwort
Maria 23. Januar 2022 - 20:24

Das stimmt liebe Ellen, die lange Garzeit ist der Knackpunkt, damit die Rouladen so zart werden. Mit Steinpilzen und Knoblauch stelle ich mir die Soße herrlich vor, das ist ein Gericht, wovon deine Gäste begeistert sein werden!??? Ja ich finde auch, dass dieses Gericht durchaus noch weiter vorne hätte landen dürfen, schau’n wir mal, wie es sich dieses Jahr schlägt.?
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort
Volker Schnabel 6. November 2021 - 20:31

Ein Super Rezept für Rouladen. Ab jetzt immer nur Dein Rezept

Antwort
Maria 7. November 2021 - 8:58

Prima lieber Volker, ich freue mich, dass du dein Lieblingsrezept für Rinderrouladen bei mir gefunden hast.??? Herzlichen Dank für dein tolles Feedback.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Gunda 18. April 2021 - 17:09

Hallo Maria,
Dein Rouladenrezept entspricht dem von meiner Grossmutter … absolut lecker!
Ich rolle in der Mitte ein Wienerli (oder Frankfurter Wurst) ein … wie Oma!
Herzliche Grüsse
Gunda

Antwort
Maria 18. April 2021 - 17:46

Oh was für eine klasse Idee mit dem Würstchen in der Mitte liebe Gunda! Das schmeckt nicht nur lecker, sondern sieht beim Anschneiden sicher auch ganz toll aus.?
Herzliche Grüße, Maria

Antwort
Antje 16. April 2021 - 9:47

Hallo Maria!
Wie schon (auf Insta) angekündigt, habe ich am Wochenende Deine Roulade probiert. Wirklich wieder ein tolles Rezept, das super geschmeckt hat. Ich habe sie ja sonst im klassischen Sinn mit normalen Speck und Gurke gefüllt mit dem Ergebnis, daß ich die Füllung beim Essen eh immer vorher entfernt habe, da ich den Speck so nicht mitessen wollte.
Aber mit der Gemüsefüllung und dem Bacon passt das perfekt. Auch die Soße ist schön sämig geworden.
Vielen Dank, wird jetzt mein Rouladenfavorit 🙂
LG Antje

Antwort
Maria 16. April 2021 - 14:57

Da ging es dir genauso wie mir liebe Antje, ich mochte früher die Füllung auch nicht so besonders. Dass mein Rouladen-Rezept es jetzt zu deinen Favoriten geschafft hat, das macht mich ganz glücklich.?
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort