Cevapcici – Mein Rezept aus Kroatien

Die Hackfleischröllchen schmecken wie im Urlaub

by Maria

Jeder, der schon einmal Urlaub auf dem Balkan gemacht hat, kennt Ćevapčići. Die leckeren Hackfleischröllchen schmecken herrlich vom Grill, man kann sie aber auch ganz einfach in der Pfanne zubereiten. Mit meinem Rezept, das ich vom Kroatien-Urlaub mitgebracht habe, gelingen sie dir garantiert saftig und lecker – auch in der Pfanne!

Cevapcici wie in Kroatien

Um ein bisschen Urlaubsfeeling nach Hause zu holen, habe ich uns diese Woche Ćevapčići (Tsche-wap-tschii-tschii) gemacht. Sobald die Sonne scheint, holt mein Mann den Grill raus, denn es geht einfach nix über Köstlichkeiten vom Grill – zumindest im Sommer und die wunderschönen, lauen Sommerabende wollen wir so oft wie möglich nutzen. Als ich die Hackfleischwürstchen rollte und der Duft von Knoblauch und frischer Petersilie in der Luft lag, weckte das wunderschöne Erinnerungen an Sommer, Sonne und blaues, kristallklares Meer… 

Cevapcici Rezept aus Kroatien

Die Ćevapčići schmecken original wie in Kroatien

Die Kinder waren noch klein und wie jedes Jahr machten wir uns im Sommer auf den Weg Richtung Süden in ein Land, das damals noch Jugoslawien hieß. Wir freuten uns auf ein paar Wochen Camping-Urlaub am Meer, wo wir auch immer liebe Freunde trafen. Während die Kinder spielten, brutzelten wir Eltern oft gemeinsam das Abendessen auf dem Grill. Die Zutaten holten wir gerne bei einer Bäuerin, die einen kleinen Stand ganz in der Nähe des Campingplatzes aufgebaut hatte. Bei ihr konnte man frisches Obst und Gemüse und sogar Wein kaufen. Wir verstanden zwar nicht ihre Sprache, aber die Kommunikation hat trotzdem recht gut funktioniert und wenn sie uns ihr breites Lächeln schenkte, sah man eine große Zahnlücke😉, komisch aber daran erinnere ich mich auch heute noch.

Cevapcici

Für "Original Ćevapčići" gibt es viele Rezepte

Ćevapčići bzw. Ćevapi (so heißen sie in ihrer Heimat) gehören zu den beliebtesten Nationalgerichten des Balkans. Die leckeren Hackfleischröllchen stammen ursprünglich aus dem Iran und sind vermutlich von den Osmanen ins Land gebracht worden. Man bereitet sie von Region zu Region ein bisschen anders zu, aus Rinder-, Lamm- und Schweinefleisch, mit und auch ohne Zwiebeln. In Kroatien haben wir sie ohne Zwiebeln gegessen, so wie in meinem heutigen Rezept. 

Woher kommen Ćevapčići / Ćevapi?

Es wird angenommen, dass Ćevapčići bzw. Ćevapi, wie sie im Balkan genannt werden, einen persischen Ursprung haben und mit den Osmanen auf die Balkanhalbinsel kamen. Dort entwickelten sie sich zu einem weitverbreiteten Gericht (Quelle: Wikipedia).

Reines Rinderhack lässt die Ćevapčići eher trocken werden, deshalb verwende ich, angepasst an unsere Geschmacknerven, gemischtes Rinder- und Schweinehackfleisch, das man bei uns überall in guter Bio-Qualität bekommt. Noch authentischer wird das Rezept mit gemischtem Hackfleisch aus Rind und Lamm, welches du z.B. in türkischen Lebensmittelgeschäften bekommst. Auch wenn die Rezepte variieren, eines haben alle gemeinsam: Es sind keine Eier oder Semmelbrösel drin! Wir wollen heute ja keine Fleischpflanzerl, Frikadellen oder Buletten haben (obwohl die natürlich auch klasse schmecken).

Cevapcici Rezept aus Kroatien

Für meine kroatischen Ćevapčići brauchst du:

Fleisch
Fleisch

Hackfleisch (gemischt)

Obst & Gemüse
Gemüse & Kräuter

Knoblauch
Petersilie

Gewürze
Gewürze

Salz, Pfeffer
Paprika edelsüß
Chilipulver
Majoran

Vorratsschrank
Vorratsschrank

Olivenöl zum Anbraten
ein wenig Mineralwasser (mit Kohlensäure)

Cevapcici Making-Of

Ćevapčići selber machen – so gelingen sie

  1. Damit sich die Komponenten gut verbinden ist es wichtig, das Hackfleisch ausgiebig und lange zu verkneten (mit der Küchenmaschine, den Fleischhaken des Handmixers oder mit den Händen).
  2. Jetzt formst du zuerst kleine Kugeln mit ca. 35-40 g (etwa so groß wie ein Tischtennisball). Diese rollst du dann auf einer sauberen Fläche mit der flachen Hand zu etwa daumengroßen Würstchen. (Reibe die Hände mit Öl ein oder befeuchte sie mit Wasser, dann klebt die Masse nicht so dran).
  3. Die kleinen Röllchen legst du nebeneinander auf einen Teller oder eine Platte, deckst sie mit Frischhaltefolie ab und dann geht’s ab in den Kühlschrank für mindestens zwei Stunden (oder über Nacht). So haben die Aromen genügend Zeit, sich zu verteilen.
  4. Wenn du sie in der Pfanne zubereitest, dann brate die Ćevapčići portionsweise in reichlich Olivenöl zunächst von allen Seiten scharf an, damit sich Röstaromen bilden. Wichtig: Lade die Pfanne nur maximal halb voll, damit die Temperatur hoch bleibt.
  5. Im zweiten Durchgang kannst du die Pfanne mit den vorgegarten Fleischröllchen vollladen und sie bei mittlerer Hitze fertig braten.
  6. Wenn du sie grillst, dann legst du sie direkt auf den Rost, zuerst bei hoher Temperatur dann lässt du sie noch ein paar Minuten bei indirekter Hitze nachziehen.
Cevapcici - Making Of
Cevapcici - Making Of
Cevapcici - Making Of

So gelingen dir Ćevapčići wie in Kroatien

Verwende am besten gemischtes Hackfleisch, damit die Ćevapčići nicht trocken werden. Mische den Fleischteig ausgiebig und lass ihn mindestens zwei Stunden ruhen. Brate oder grille dann die Fleischröllchen scharf an und lass sie bei mittlerer Hitze fertig garen.

Diese Beilagen passen dazu

  • Ajvar (Paprikapaste aus dem Glas oder selbst gemacht) 
  • Zwiebelringe
  • Griechischer Bauernsalat 
  • Tomatensalat
  • Tsatsiki
  • Fladenbrot
  • Pommes Frites 
  • Djuvec Reis (Langkornreis mit Zwiebeln, Knoblauch, passierten Tomaten Erbsen und Ajvar).
Cevapcici

Ich glaube, dir wird dieses Rezept gefallen, denn die Ćevapčići ...

    • kann man prima vorbereiten,
    • sind ein tolles Sommergericht,
    • schmecken gebraten und gegrillt,
    • wecken Urlaubsgefühle.

Noch mehr Ideen mit Hackfleisch

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Süßkartoffelauflauf mit Hackfleisch und Feta
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Cevapcici Rezept aus Kroatien

Rezept für Ćevapčići - mein Rezept aus Kroatien

Cevapcici wie in Kroatien

Ćevapčići - mein Rezept aus Kroatien

Mit den Ćevapčići holst du dir das Urlaubsfeeling nach Hause. Sie schmecken toll aus der Pfanne oder vom Grill mit Salat, Pommes und Reis.
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Vorbereitung25 Minuten
Zubereitung15 Minuten
Kühlzeit2 Stunden
Zeit gesamt2 Stunden 40 Minuten
Portionen: 2 Personen
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 516 kcal | Kohlenhydrate: 2 g | Eiweiß: 35 g | Fett: 40 g
Dafür brauchst du:
Grill oder Pfanne

Zutaten

  • 400 g Hackfleisch gemischt (ich habe Rinder- und Schweinehack genommen)
  • 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gerieben (nach Belieben auch mehr)
  • 4 Petersilienstängel fein gehackt
  • 1 gestr. Teel. Salz gutes Steinsalz oder Meersalz
  • ½ Teel. schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Essl. Paprika edelsüß
  • 1 Prise Chilipulver
  • 1 Essl. getrockneter Majoran
  • 1 Essl. Mineralwasser
  • Olivenöl zum Braten

Anleitung

Vorbereitung

  • EIN HINWEIS VORWEG: In den Balkanländern gibt es viele unterschiedliche Zubereitungsarten für Cevapcici. Ja, fast jede Mama und jeder Koch in Kroatien und in den Nachbarländern schwört auf ihr bzw. sein Original Cevapcici Rezept mit anderen Fleischsorten und Gewürzen. Eines jedoch haben alle Rezepte gemeinsam: Es kommen weder Semmelbrösel noch Eier in den Teig und er wird lange geknetet und gekühlt.
  • Alle Zutaten (außer Olivenöl) mit dem Fleisch in eine Schüssel geben und mindestens fünf Minuten lang sehr gut verkneten. Das geht gut mit der Küchenmaschine, dem Mixer (Fleischhaken) oder mit den Händen (ich habe Küchenhandschuhe getragen).
    400 g Hackfleisch gemischt | 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gerieben | 4 Petersilienstängel | 1 gestr. Teel. Salz | 1/2 Teel. schwarzer Pfeffer | 1 Essl. Paprika edelsüß | 1 Prise Chilipulver | 1 Essl. getrockneter Majoran | 1 Essl. Mineralwasser
    Cevapcici Making-Of
  • Anschließend aus dem Teig etwa tischtennisballgroße Bällchen formen. Dann jedes Fleischbällchen auf einer glatten, sauberen Fläche mit der flachen Hand zu länglichen Würstchen formen. (Reibe die Hände vorher mit Öl ein oder befeuchte sie mit Wasser, dann klebt die Masse nicht so dran).
    Cevapcici Making-Of
  • Lege nun die Cevapcici auf einen großen Teller und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Stelle den Teller für mindestens 2 Std. in den Kühlschrank, gerne auch über Nacht.
    Cevapcici Making-Of

Zubereitung in der Pfanne

  • Heize eine große Pfanne vor und gib soviel Olivenöl rein, dass der Pfannenboden gut bedeckt ist. (Wenn das Öl so heiß ist, dass Bläschen aufsteigen, sobald du einen Holzstiel reinhältst, ist die Temperatur richtig.)
    Brate die Ćevapčići portionsweise in reichlich Olivenöl zunächst von allen Seiten scharf an, damit sich Röstaromen bilden. (Wichtig: Lade die Pfanne nur halb voll, damit die Temperatur hoch bleibt.) Leg sie auf einen Teller beiseite, bis alle angebraten sind.
    Olivenöl
    Cevapcici braten
  • Nun gibst du alle vorgebratenen Ćevapčići, sofern sie Platz haben, in die Pfanne und brätst sie bei mittlerer Hitze fertig. Lass sie aber nicht zu lange in der Pfanne, damit sie nicht trocken werden.
    Cevapcici braten

Zubereitung auf dem Grill

  • Leg die Ćevapčići anfangs auf die heiße Zone mit direkter Hitze und grille sie kurz und kräftig an. Dann beförderst du sie in einen Bereich mit indirekter Hitze und lässt sie dort noch ein paar Minuten fertig garen. Schneide sicherheitshalber nach etwa fünf Minuten eines der Würstchen auf um zu prüfen, ob es durchgegart ist.

Anrichten

  • Traditionell werden die Ćevapčići mit Ajvar (einer Würzpaste aus Paprika), Reis, Zwiebelringen und Salat gegessen. Pommes schmecken ebenfalls toll dazu.
    Cevapcici wie in Kroatien

TIPP

Die Ćevapčići schmeckt so, wie ich sie aus Kroatien in Erinnerung habe, sie sind saftig und würzig und unglaublich lecker. Wenn du das Rinderhackfleisch mit Lammfleisch anstatt Schweinefleisch mischst, entsprechen sie noch mehr dem Geschmack des Balkans, aber jede*r darf sie nach seinem Geschmack zubereiten, hier gibt es kein Dogma. Ich wünsche dir einen guten Appetit und hoffe, sie schmecken dir genauso gut wie mir.

Eigene Notizen

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Cevapcici mein Rezept aus Kroatien

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Cevapcici

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26 Kommentare

Anna 6. November 2023 - 14:17

Danke für das schöne Rezept, das beste! Habe schon oft gemacht!LG Anna

Antwort
Maria 6. November 2023 - 17:58

Wie schön, das freut mich sehr, liebe Anna! Hab noch viel Freude mit dem Rezept.❤️😊
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort
Veronika Donnert 10. Juli 2023 - 10:08

Hallo Maria ich bin noch mal da, wenn du das Rezept haben willst kannst du es auch ruhig unter Deinem Namen veröffentlichen!!! Gruß Vera

Antwort
Maria 10. Juli 2023 - 10:40

Ja gerne, ich werde dir anschließend wissen lassen, wie sie uns geschmeckt haben. Danke schonmal im Voraus.😊
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Veronika Donnert 10. Juli 2023 - 10:03

Liebe Maria, nie und nimmer kommt Majoran, Petersilie und Paprikapulver in die Cevapcici. Wenn du möchtest, kann ich dir gerne mal das Original Rezept schicken. Meine Mutter war Kroatin und ich bin damit aufgewachsen. Wenn du diese cevapcici probiert hast, wirst Du nie mehr andere machen!!! :-))
Liebe Grüße, Vera

Antwort
Maria 10. Juli 2023 - 10:38

Ich probiere gerne auch deine Version aus Veronika, obwohl ich meine Cevapcici super gerne mag. Ich kann mir zwar schwer vorstellen, dass mir andere besser schmecken, bin aber immer offen für neue Erfahrungen.👍
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Gabriele 12. April 2023 - 19:00

Zum zweiten Mal gemacht, zum zweiten Mal super! Ich habe sie übrigens ebenfalls im Ofen zubereitet – mache ich seit vielen Jahren so. Damals war ein Paar mit bekannt gesegnetem Appetit bei uns zu Fleischküchle (so werden Fleischpflanzerl in Bayerisch Schwaben genannt) eingeladen, und ich hatte absolut keine Lust, die Küchle von einem ganzen Kilo Hackfleisch in der Pfanne zu braten. Also habe ich sie kurzerhand in den Ofen geschoben, und das Ergebnis war ohne viel Aufwand perfekt.
Und der Tipp, den Fleischteig vor dem Braten noch ziehen zu lassen, war mir neu – aber ich glaube, das verbessert das Geschmackserlebnis noch einmal.
Also vielen Dank für das Rezept, kommt ins Repertoire!

Antwort
Maria 12. April 2023 - 19:24

Nachdem der Tipp, Cevapcici und auch Fleischpflanzerl (wie sie bei uns in Bayern genannt werden) im Ofen zu backen nun schon wieder aufgetaucht ist, werde ich es doch auch mal probieren.👍 Ist ja doch eine enorme Zeitersparnis, vor allem bei großen Portionen. Ich danke dir vielmals dein tolles Feedback, liebe Gabriele.😘
Herzliche Grüße, Maria

Antwort
Bernd 26. August 2022 - 21:18

Liebe Maria, vielen Dank für das schöne Rezept mit tollen Ratschlägen und schönen Bildern. Werde es dieses Wochenede nachkochen.

Antwort
Maria 27. August 2022 - 10:22

Es freut mich, wenn ich dich inspirieren konnte lieber Bernd! Viel Spaß beim Kochen und lasst euch die Cevapcici gut schmecken.😋💕
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort
Jenni 6. September 2022 - 17:05

Lekker lekker lekker! Genauso wie ich denk geschmack aus meiner Kindheit kenne!

Antwort
Maria 6. September 2022 - 19:57

So soll es sein liebe Jenni, danke für deine Rückmeldung.😊
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Peter 25. September 2022 - 13:58

Die Cevapcici sind schnell gemacht und gut. Ich würze sie noch mit etwas Paprikapulver geräuchert und Kreuzkümmel pulver.

Antwort
Maria 25. September 2022 - 17:59

Hmmm, das klingt auch toll Peter, das kann ich mir sehr gut für die Cevapcici vorstellen. Denn erlaubt ist ja, was schmeckt, nicht wahr?😉✅👍
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort
Amira 23. Mai 2023 - 23:01

Hallo…
habe heute das erste Mal Cevapcici gesucht, weil ich Appetit darauf hatte.
Beim Metzger gibt es sie nicht ständig.
Zum ziehen lassen war keine Zeit mehr, aber beim nächsten Mal.
Trotzdem waren diese super lecker, saftig, cross und toll gewürzt.
Nur noch nach diesem Rezept !!!

Antwort
Maria 24. Mai 2023 - 9:04

Das freut mich zu hören liebe Amira, danke vielmals für deine Rückmeldung!👍 Im Sommer schmecken sie sowieso am allerbesten, dann wünsche ich dir jetzt schon einen guten Appetit fürs nächste Mal.😋
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort
Alex 22. September 2021 - 13:48

Liebe Maria!

Diesmal hast Du geschafft, dass eines meiner persönlichen Koch-Mysterien gelüftet werden konnte! Ich hatte mich in der Vergangenheit öfter schon an Cevapcici gewagt. Leider schmeckten die jedesmal maximal mittelprächtig. Ich hatte reines Rinderhack verwendet und auf Nachfrage wurde mir gesagt, da gehöre Hammel, Esel und was-weiß-ich rein. Also führte ich die harte Konsistenz und den mittelmäßigen Geschmack auf das Fehlen dieser (von mir ungeliebten) Fleischsorten zurück. Schwein hatte ich gar nicht erst in Betracht gezogen, weil ich dachte, dann wären es nur lange Frikadellen…
Ich hab viel zu kompliziert gedacht und dann kommst Du mit diesem vergleichsweise „simplen“ Rezept und die Cevapcici schmecken wieder wie in den Siebzigern, als wir oft mit befreundeten Jugoslawen zusammen gegrillt haben! ?
Vielen lieben Dank dafür! ?

Antwort
Maria 23. September 2021 - 11:21

Oh wie schön ist das denn liebe Alex! Ich freue mich ganz sakrisch, dass ich mit diesem Rezept eines deiner Koch-Mysterien lüften konnte.? Die Cevapcici schmecken sowohl vom Grill als auch aus der Pfanne und besonders praktisch finde ich, dass man sie so gut vorbereiten kann. Lasst es euch weiterhin gut schmecken und ich freue mich immer ganz besonders über deine genialen Kommentare!?
Herzliche Grüße, Maria

Antwort
Eva 28. Juni 2022 - 18:07

Liebe Maria,
Einfach nur genial! Deine Rezepte sind der Hit. Ich hatte 800 g Lammhack und habe noch paar Haferflocken untergemischt. Normal füge ich auch immer 250 g Magerquark bei Hack hinzu, macht es schön locker, diesmal nicht. Wurden trotzdem super saftig und locker. Ich schiebe immer alles in den Ofen, mag das gespritze am Herd nicht so gerne. Habe dann noch etwas mit Olivenöl bepinselt. Alle waren begeistert. Das lange Durchziehen macht viel aus.
Bitte mach immer weiter, so macht Nachkochen und Nachbacken richtig Spaß.
Liebe Grüße, Eva

Antwort
Maria 28. Juni 2022 - 20:18

1000 Dank für deinen wunderbaren Kommentar liebe Eva, ich freue mich sehr darüber!🤩 Deine Variation mit Lammhackfleisch und Haferflocken klingt großartig und dass du einfach alles in den Ofen schiebst, ist auch eine pfiffige Lösung. Wie schön, dass du deine tollen Tipps mit uns teilst.👍😘
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort
Karin 8. August 2021 - 12:05

Liebe Maria,
deine ideenreichen und gelingsicheren Rezepte mit den schönen Beschreibungen, z. B. die gedanklichen Ausflüge in die Zeit deiner
Kindheit , gehören in ein Buch. Schon lange… finde ich!!
Danke für deine Anregungen und deine Geschichten!
Liebe Grüße Karin

Antwort
Maria 8. August 2021 - 12:57

Oh liebe Karin, vielen herzlichen Dank für deine allerliebsten Worte!? Ich freu‘ mich so sehr, dass du nicht nur meine Rezepte magst, sondern dir auch die dazugehörigen Geschichten gefallen. Manchmal kommt eine Erinnerungen ganz spontan, dann muss ich sie nur noch aufschreiben.
Ganz herzliche Grüße, Maria

Antwort
Kevin+Jenkinson 6. August 2021 - 14:29

Super yummy tasty special cevapcici, i think we will be eating them again soon.

Antwort
Maria 6. August 2021 - 17:04

You definitely will dear Kevin!? They taste really great and I hope we will still have many more nice days these summer to eat outside and enjoy them from the BBQ.?
Love, Maria

Antwort
Nina 6. Februar 2022 - 9:36

Liebe Maria
Wir sind total begeistert! Sie waren würzig saftig(was ich noch nie hinbekommen habe?‍♀️) und Mega lecker.
Jetzt weiß ich was immer gefehlt hat.
Bei uns gab es Pfannenbrot, Salat und verschiedene Dips dazu.

Mach weiter so!
Liebe Grüße Nina

Antwort
Maria 6. Februar 2022 - 11:31

Herzlichen Dank Dank für deine Rückmeldung liebe Nina, ich freue mich sehr darüber!?? Pfannenbrot, Salat und Dips dazu klingt wie das perfekte Essen für mich. Jetzt weiß ich schon, was ich nächste Woche kochen werde…?
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort